匠の技とダイナミックな演出で、銘柄牛と季節の野菜や魚介類を堪能する鉄板焼〈風音（かざね）〉！
〈ストリングスホテル東京インターコンチネンタル〉の鉄板焼〈風音〉は、2019年11月のオープン時から料理長を務める瀧澤 経さんのもと、匠の技とダイナミックな演出で好評を博している。歌舞伎の下座音楽にもある“風音（かざおと）”をヒントにして、歌舞伎や雅楽の伝統的な舞台構成である“序破急”と捉えた3つのコースが提供されている。
“風琴（ふうきん）”（1万5400円）、“風詩（かぜうた）”（1万9800円）“風音（かざね）”（2万4200円）が用意されているが、瀧澤さんの料理を堪能したいのであれば、“風音”で決まりだ！ なぜなら、季節の前菜、鮑か伊勢海老、瀧澤さんが厳選したフィレやサーロインを堪能できるから。
フランベする瀧澤 経さん
“本日の先付け”は牛肉を用いた2品。宮崎牛のリブロースの冷しゃぶは、実山椒の鮮やかなアクセント。白舞茸の天ぷらには、和牛のラルドを合わせ、レモン塩でいただくという先進的な逸品。和牛のラルドは、2カ月間塩漬けされている。油のうるおいと脂の旨味が組み合わされた俊味が堪能できるので、シャンパーニュでさっぱりとさせるのがいい。
“厳選黒毛和牛と茸のビーフシチュー”
“厳選黒毛和牛と茸のビーフシチュー”は、寒くなってきた時季にぴたりと合わせた。鉄板の上で和牛と茸のビーフシチューを作り、ブリオッシュの器に盛られる。タモギ茸、アワビ茸、白舞茸、柳松茸、“霜降りひらたけ”と、たくさんの茸が用いられており、旨味が抜群。仕上げに、北海道の更別村のゴーダチーズが削られる。隠し味に再仕込み醤油、赤味噌が加えられており、和牛に負けない上味に仕上がっている。
“活け鮑”
“活け伊勢海老半身”
厳選黒毛和牛のフィレ（右）とサーロイン（左）
フィレもサーロインも、瀧澤さんが当日最もよい黒毛和牛を目利きしてくれるので安心だ。取材時の特選牛は、北海道の黒毛和牛のサーロインと徳島県の黒毛和牛のフィレ。B.M.S.＝脂肪交雑基準は7から9くらいで、脂がのっている。しっかりめに焼きつつも、中はロゼ色に焼き上げられており、完璧な火入れ。フィレは繊細でやわらかく、サーロインはジューシーで豊かな和牛香が広がる。
コンディメントは、ヒマラヤ岩塩、対馬の藻塩、ホースラディッシュも入った静岡県の山葵、ポン酢。まずはそのまま肉を食べてみて、それから好みのコンディメントを合わせて食べ比べるのが楽しい。
“ガーリックライス”
〆には白米もあるけれど、鉄板焼の醍醐味として体験したいのがガーリックライス（＋715円）。ニンニクと醤油、脂身というオーソドックスな構成に、大葉を加えて風味を豊かにし、焦がし醤油で爽やかに仕上げた。米で羽根＝薄い煎餅を作り、ガーリックライスが上にのせられている。
“温州みかんのクレープシュゼット カルダモンのアイス”
デザートは転卓してのんびりできるのが嬉しい。
ハウスシャンパーニュ“テルモン レゼルブ ブリュット”（3080円）は、シャルドネ主体ながらも全体のバランス感が抜群。辛口なので、どの料理にも合うことは間違いない。フード＆ビバレッジでスーパーバイザーも務めているソムリエの中村宇輝さん、お酒にも造詣が深い瀧澤さんによって、珠玉のお酒が取り揃えられているので、ペアリングも秀逸！
シェフのパフォーマンスも楽しめるカウンター席
天井高27mの開放的な吹き抜けの空間で、絶妙なライティングによって、鉄板カウンターがまるで舞台のように映える。セミプライベートなテーブルも設けられているので、ドラマティックなデートにも、落ち着いたビジネスシーンにも最適だ。
〈ストリングスホテル東京インターコンチネンタル〉はJR品川駅港の南口に直結し、徒歩1分で雨に濡れることもない。アクセスも抜群な鉄板焼だから、覚えておくと重宝すること間違いなし。
●風音（2万4200円）
2023年11月30日～2024年1月8日のメニュー例
本日の先付け
厳選黒毛和牛と茸のビーフシチュー
活け鮑 または 活け伊勢海老半身
冬野菜サラダ 春菊のソース ザクロのドレッシング
＊肉は以下から選択
厳選黒毛和牛サーロイン120g 季節の焼き野菜
厳選黒毛和牛フィレ100g（＋1650円） 季節の焼き野菜
特選神戸ビーフサーロイン 120g（＋7700 円） 季節の焼き野菜
ご飯 “里山のつぶ”、赤出汁、香の物（＋715円でガーリックライスに変更可）
＊デザートは以下から選択
温州みかんのクレープシュゼット カルダモンのアイス
梨のシャーベット
コーヒー または 紅茶
●〈ストリングスホテル東京インターコンチネンタル〉鉄板焼 風音
住所：東京都港区港南2-16-1 品川イーストワンタワー
営業時間：木～日曜、祝日 12:00～15:00（14:30LO）、18:00～22:00（21:00LO）
定休日：祝日を除く月～水曜
TEL：03-5783-1111
URL：https://intercontinental-strings.jp/jp
※サービス料別
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1976年台湾生まれ。テレビ東京「TVチャンピオン」で2002年と2007年に優勝。ファインダイニングやホテルグルメを中心に、料理とスイーツ、お酒をこよなく愛する。炎上事件から美食やトレンド、食のあり方から飲食店の課題まで、独自の切り口でわかりやすい記事を執筆。審査員や講演、プロデュースやコンサルタントも多数。
