リニューアル後の店内は、六本木ならではの上質な空間に

内装が新しくなり文化が薫る伝統の“和”と“老舗クラシック感”を融合させた新たな意匠になった。山海の自然をさりげなく表現した和紙に、組子の格子や欄間など木をふんだんに使用した“和空間”に重厚感のあるシャンデリアがマッチ。以前よりもライティングが艶やかになって、よりドラマティックな空間に生まれ変わった。窓から広がる檜町公園の緑が鮮やかで、春には一面の桜景色が広がる。

カウンター席ではライブ感も楽しめる

この新しくリニューアルした名店で腕をふるうのが、“山の上イズム”を体現する料理長の寺岡正憲さん。旬の食材に精通し、匠の技によって最高のタイミングで揚げ、ゲストからの信頼も厚い。

期待も広がる食材披露のプレゼンテーション

カウンター席だけではなくテーブル席でも、これから揚げる食材を披露するプレゼンテーションも評判だ。

名物“生雲丹の大葉巻き”

是非とも味わっておきたいのが、生雲丹（うに）の天ぷら。とろっとして甘～い生の雲丹を大葉で包み、衣をまとわせて、さっくりと揚げた。外はカリカリッとしていながらも、中の雲丹はフレッシュな佳味を携えている。大葉のさわやかな風味が漂い、口中でトロンと溶けていく極みの逸品。

ディナーコース“あやめ”2万5000円

生雲丹をはじめとして、多くの旬味を体験できるのが、ディナーコースの“あやめ”。小鉢にはじまって、活車海老2尾、魚介4品、野菜5品といった天ぷらに、お食事とデザートという流れになっている。

その時に最適な食材が揚げられるので、日によって内容が違うのだけど、代表的なものを紹介しよう。

活車海老は、最初に頭が、次に身が揚げられて、まるごと味わうことができる。海老の旨味がギュッと凝縮された頭と、みずみずしい身のどちらとも堪能できるのがなんとも贅沢。“おおまさり”は生の落花生で、ホクホクッとして、じんわりと広がる甘味が秀逸。甘鯛は松笠揚げにして、鱗は見事にクリスピーなテクスチャーに、身はジューシーに仕上げた。

ディナーコース“あやめ”にも登場することがある子持ち小鮎

子持ち小鮎は1週間くらいしか味わえない、貴重な食材。肝の苦味と卵のプチプチ感のコンビネーションが最高。“大黒舞茸”は新潟県南魚沼市にある“大平きのこ研究所”のブランド舞茸。笠は肉厚で食べ応えがあり、深みのある至味がたまらない。フルーツほおずきの“太陽の子”はジューシーで適度な酸味があるので、甘味がより引き立つ。“新時代”は青森県むつ市のブランド南瓜。非常に糖度が高く、天ぷらにすると、まろやかな口当たりになる。

〆の“お食事”は“海老と小柱と三つ葉のかき揚げ”で、天丼、天茶、天バラの中からチョイスできるのが嬉しい悩み。天丼がオーソドックスで、ご飯と塩でかき揚げを混ぜ合わせる天バラ、サクサク感を楽しみながら出汁をかけて味変できる天茶も人気だ。

目利きされたアルコール類が、天ぷらの味を引き立てる

ソムリエや唎酒師が選んだお酒も充実しているので、ペアリングを楽しむのがオススメ。6種類のワインがグラスで、12種類の日本酒が1合でオーダーできるので、スタッフに好みを伝えてみて。

ゆったりとして落ち着ける個室

ビジネスやプライベートでの会食に適した個室（2人〜6人、1万2100円）もある。落ち着いた和のしつらえなので、状況によって予約してもらいたい。

70年という長い歴史を誇りながら、モダンに生まれ変わった〈てんぷら山の上Roppongi〉。会食にもデートにもぴったりなので、ますます重宝しそう！