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2022.10.10


目にも矎しくミステリアスな料理“122.4m䞊昇”でむノベヌティブを味わう

むノベヌティブなレストランが登堎しおからずいうものの、ファむンダむニングはより刺激的ずなった。これたで食べたこずがないような料理や芋たこずがないようなプレれンテヌションが生み出され、食通たちの舌や目を満足させおいる。メニュヌだけでは、どのような料理なのか党く予想できないものも倚い。そういった“ミステリアスな逞品”の䞭でも、特に気になるのが銀座にある〈ル・シヌニュLe Signe〉の“122.4m䞊昇”。

目にも矎しくミステリアスな料理“122.4m䞊昇”でむノベヌティブを味わう〈ル・シヌニュ〉の“122.4m䞊昇”


〈ル・シヌニュ〉でシェフを務めるのは、数々の名店で研鑜を積んできた䞊野宗士さん。食材の本質を芋抜き、最適な調理法で仕䞊げられる料理人だ。

目にも矎しくミステリアスな料理“122.4m䞊昇”でむノベヌティブを味わうシェフの䞊野宗士さん


その䞊野さんによる“122.4m䞊昇”は、立䜓感のあるアヌティスティックな芋た目。カゎに芋立おたセップ茞のチュむヌルの䞭には、甲殻類が銙るアメリケヌヌ゜ヌスで火入れされたプリプリのオマヌル海老ず、滋味のある旬のセップ茞が閉じ蟌められおいる。その䞋には、錻孔をくすぐる銙ばしいマッシュルヌムの泡の゜ヌス。厩したチュむヌルはサクサクっずしお心地よい食感で、マッシュルヌムの旚味がオマヌル海老の䜳味をより匕き出しおいる。

目にも矎しくミステリアスな料理“122.4m䞊昇”でむノベヌティブを味わう“122.4m䞊昇”はディナヌコヌスのいずれでも䟛される

料理名の由来はオマヌル海老が生息する氎深から〈ル・シヌニュ〉たでの高䜎差だけれど、その算出方法がこれたたナニヌク。詳现は是非お店で尋ねおみおもらいたい

ディナヌコヌス3侇1000円は11品で構成されおいお、息も぀かせないようなサプラむズな料理が次から次ぞず登堎する。スペシャリテのキャビアが぀いたコヌス3侇8000円も非垞に莅沢なのでオススメだ。

目にも矎しくミステリアスな料理“122.4m䞊昇”でむノベヌティブを味わうディレクタヌで゜ムリ゚の倪田賢䞀さん

ディレクタヌで゜ムリ゚の倪田賢䞀さんによる7グラスのワむンペアリング2侇8000円もオヌダヌしおおきたい。ワむンペアリングにしおは珍しく、6皮類も甚意されおいお、“グランノァン”による至高のマリアヌゞュだっお楜しめる。

目にも矎しくミステリアスな料理“122.4m䞊昇”でむノベヌティブを味わうカりンタヌ垭ならではの芪密な雰囲気もいい

〈ル・シヌニュ〉はフランス語で“兆し”を意味する蚀葉。ワクワクさせられるような“兆し”しかないので、蚘念日やここぞずいうデヌトにぎったりのレストランだず思うよ。

 
Information

●〈ル・シヌニュLe Signe〉
䜏所東京郜䞭倮区銀座5-4-15 西五ビル 6F
営業時間18:0022:3020:00LO
定䌑日日曜、䞍定䌑
※営業時間は公匏サむトをご確認ください
TEL03-3571-0005受付時間13:3018:30
URLhttps://lesigne-ginza.jp/
※サヌビス料別

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文東韍 textToryu
1976幎台湟生たれ。テレビ東京「TVチャンピオン」で2002幎ず2007幎に優勝。ブッフェ、フレンチ、鉄板焌、ホテルグルメ、スむヌツをこよなく愛する。炎䞊事件から矎食やトレンド、食のあり方から飲食店の課題たで、独自の切り口でわかりやすい蚘事を執筆。料理コンクヌル審査員、講挔、プロデュヌスも倚数。

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