〈ル・シーニュ〉の“122.4m上昇”

〈ル・シーニュ〉でシェフを務めるのは、数々の名店で研鑽を積んできた上野宗士さん。食材の本質を見抜き、最適な調理法で仕上げられる料理人だ。

シェフの上野宗士さん

その上野さんによる“122.4m上昇”は、立体感のあるアーティスティックな見た目。カゴに見立てたセップ茸のチュイールの中には、甲殻類が香るアメリケーヌソースで火入れされたプリプリのオマール海老と、滋味のある旬のセップ茸が閉じ込められている。その下には、鼻孔をくすぐる香ばしいマッシュルームの泡のソース。崩したチュイールはサクサクっとして心地よい食感で、マッシュルームの旨味がオマール海老の佳味をより引き出している。

“122.4m上昇”はディナーコースのいずれでも供される

料理名の由来はオマール海老が生息する水深から〈ル・シーニュ〉までの高低差だけれど、その算出方法がこれまたユニーク。詳細は是非お店で尋ねてみてもらいたい！

ディナーコース（3万1000円）は11品で構成されていて、息もつかせないようなサプライズな料理が次から次へと登場する。スペシャリテのキャビアがついたコース（3万8000円）も非常に贅沢なのでオススメだ。

ディレクターでソムリエの太田賢一さん

ディレクターでソムリエの太田賢一さんによる7グラスのワインペアリング（2万8000円～）もオーダーしておきたい。ワインペアリングにしては珍しく、6種類も用意されていて、“グランヴァン”による至高のマリアージュだって楽しめる。

カウンター席ならではの親密な雰囲気もいい！

〈ル・シーニュ〉はフランス語で“兆し”を意味する言葉。ワクワクさせられるような“兆し”しかないので、記念日やここぞというデートにぴったりのレストランだと思うよ。