〈ル・プリスティン東京〉で世界的シェフ・セルジオさんが新たに手掛ける“ウィークエンドブランチ”を味わって！
2023年12月6日にオープンした〈ホテル虎ノ門ヒルズ〉は、再開発が進む虎ノ門にあって、もはやランドマーク的な存在となっている。メインダイニングの〈ル・プリスティン東京〉は、“ガストロノミーの輝き”と評されるセルジオ・ハーマンさんがプロデュース。伝統的なイタリア料理のエッセンスを取り入れたモダンガストロノミーが体験できるとあって、日夜食通が訪れている。
セルジオ・ハーマンさん（写真左）とスタッフ
2025年2月1日からは、新メニュー“ウィークエンドブランチ”（9570円）が加わった。土・日・祝日のランチ限定で、アペタイザー、前菜、チョイスできるメインディッシュ、デザートという4品構成のコース。
“ル プリスティン プラトー”
“ル プリスティン プラトー”より、“ムール貝のエスカベッシュ”
“ル プリスティン プラトー”より、“牡丹海老 クリームクリュ アボカド ライム”
“ル プリスティン プラトー”は、セルジオさんの故郷オランダ・ゼーラント地方の豊かな海の幸をふんだんに使用した前菜セレクションで、東京店ならではの軽やかなアレンジがほどこされている。両親が経営するムール貝レストランをミシュランガイド3つ星の名店に押し上げた“ムール貝のエスカベッシュ”や、とろんとした牡丹海老と濃厚なクリームクリュ、まろやか～なアボカドのコンビネーション“牡丹海老 クリームクリュ アボカド ライム”など、新感覚なフレーバー尽くし。
“セルジオのフィッシュスープ”
“セルジオのフィッシュスープ”は、セルジオさんの思い入れの強い一品。凝縮された魚介類の佳味を存分に味わえる、身体も心も温まるスープで、食後感が心地いい。
メインディッシュの一皿、“シーフードオレキエッテ”
メインディッシュの一皿、“国産あか牛のグリル‛ロッシーニ’”
メインディッシュの一皿、“アンコウ サルティンボッカ”
メインディッシュは、こだわりの3皿（“シーフードオレキエッテ” “国産あか牛のグリル‛ロッシーニ’” “アンコウ サルティンボッカ”）の中から、好みをチョイス。シグネチャーディッシュの“シーフードオレキエッテ”は、耳たぶ型の自家製ショートパスタ・オレキエッテに手長海老や蛤などがふんだんに使用されている。“国産あか牛のグリル‛ロッシーニ’”は、フィレとフォアグラのコンビネーションを“ニューイタリアン”として見事に再解釈。あか牛の赤身の上味をたっぷりと引き出している。
デザートの一品、“バニラアイスクリーム ア・ラ・ミニッツ”
デザートは数品も楽しめるのが嬉しい。旬の苺“あまおう”を使用した甘みと酸味のバランスがとれた“あまおう苺のチーズケーキ”、コクとフレッシュな香りが印象的な“抹茶と柚子のマカロン”など、日本の伝統的なフレーバーと旬の食材を組み合わせている。
“ピオロ – ブリュット レゼルヴ キュヴェ セルジオ ハーマン”
セルジオさんが自ら監修したオリジナルシャンパーニュ“ピオロ – ブリュット レゼルヴ キュヴェ セルジオ ハーマン”は、ドザージュ（＝加糖）の分量が絶妙で、セルジオさんの料理に奥行きをもたらしてくれる。フレッシュな果実味とキレのある酸味、はつらつとしたドライな味わいがあるので最初から最後まで美味しく飲める。グラス付きコース（1万2100円 ）に加えて、お得なフリーフローコース（1万7600円、1.5時間制）も！
〈ホテル虎ノ門ヒルズ〉の1階に位置している
世界的シェフであるセルジオさんが新たに手掛ける“ウィークエンドブランチ”。今週末には早速、彼女や友人と体験してみるのはどうかな？
●ウィークエンドブランチ 9570円
・ル プリスティン プラトー
北海道産帆立貝 青林檎 バターミルク ガーキン バジル
ハマチのクルード 南瓜 ひじき 紫蘇とハバネロのヴィネグレット
ムール貝のエスカベッシュ バーベナ アンチョビ オリーブ
牡丹海老 クレームクリュ アボカド ライム（＋2860円でキャビアを追加オーダー可能）
・セルジオのフィッシュスープ カルナローリ米 ヤリイカ サフラン フェンネルのアイオリ
・メインディッシュ（1品選択）
ル プリスティン シーフードオレキエッテ 手長海老 蛤 烏賊 ンドゥイヤ フェンネルフラワー パセリ
アンコウ サルティンボッカ セージ グアンチャーレ 焦がしバター ズッキーニ タジャスカオリーブ
国産あか牛のグリル‘ロッシーニ’黒トリュフ フォアグラ エルサレムアーティチョーク 季節の‘ポトフ’
・デザート
あまおう苺のチーズケーキ
カンノーロ シチリア産レモン リコッタチーズ ピスタチオ
ダークチョコレートとアマレーナチェリーのマドレーヌ
ル プリスティン バニラアイスクリーム ア・ラ・ミニッツ チョコレート キャラメリゼナッツ
抹茶と柚子のマカロン
・コーヒーまたは紅茶
・オプション
ル プリスティン ロブスターサラダ ストラッキーノチーズ ロブスターマヨネーズ チェリー（＋3300円で追加オーダー可能）
・ドリンク付きコース
グラスシャンパーニュ“ピオロ - ブリュット レゼルヴ キュヴェ セルジオ ハーマン”付きコース 1万2100円
ノンアルコールボタニカルドリンク“ボタン（Bôtan）”のフリーフロー付きコース 1万4300円（1.5時間制）
シャンパーニュ“ピオロ - ブリュット レゼルヴ キュヴェ セルジオ ハーマン”のフリーフロー付きコース 1万7600円（1.5時間制）
●〈ホテル虎ノ門ヒルズ〉ル・プリスティン東京
住所：東京都港区虎ノ門2-6-4 虎ノ門ヒルズ ステーションタワー ホテル虎ノ門ヒルズ 1F
営業時間：6:45～10:30（10:15LO）、12:00～15:00（14:00LO）、18:00～23:00（21:30LO）
TEL：03-6830-1077
定休日：日曜ディナー
URL：https://lepristinetokyo.com/
※サービス料別
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1976年台湾生まれ。テレビ東京「TVチャンピオン」で2002年と2007年に優勝。ファインダイニングやホテルグルメを中心に、料理とスイーツ、お酒をこよなく愛する。炎上事件から美食やトレンド、食のあり方から飲食店の課題まで、独自の切り口でわかりやすい記事を執筆。審査員や講演、プロデュースやコンサルタントも多数。
