オランダでミシュランガイド3つ星シェフのセルジオ・ハーマンさん

〈ル・プリスティン東京〉はカフェ＆バーとレストランに分かれている。前者ではカジュアルなバーと居心地のよいカフェエリアで上質な時間を過ごせ、ピッツェッテやデザートを味わえる。後者ではセルジオさんの出身地であるオランダ・ゼーラント地方で厳選された食材を用いたモダンなヨーロッパ料理を堪能できるのだ。“食”、“ファッション”、“デザイン”、“アート”、“音楽”をモチーフにした“没入型ガストロノミー”で、日常を忘れさせてくれる。

カジュアルなオアシスといえるカフェ＆バー

モダンなヨーロッパ料理を堪能できるレストラン

“ハマチ、毛蟹、ピスタチオ、黒大根”

“ハマチ、毛蟹、ピスタチオ、黒大根”は、脂がのったハマチを軽やかなカルパッチョに仕上げ、潮の風味が豊かな毛蟹と合わせた。黒大根はシャキシャキとして小気味よく、木の芽の鮮烈な香りがアクセント。

“サラダ ル・プリティン”

“サラダ ル・プリティン”は南瓜、グレープフルーツ、タレッジョ、エンダイブ、ヘーゼルナッツと、様々な要素をまとめ上げた定番のサラダ。グレープフルーツの酸味とタレッジョの塩味がよいコントラストで、南瓜のぼくとつな甘味とヘーゼルナッツの香ばしさが印象に残る。

“オレキエッテ ゼーラント風”

セルジオさんの故郷であるオランダ・ゼーラント地方は海に面していて魚介類が豊富ということから、“オレキエッテ ゼーラント風”はラングスティーヌ、ムール貝、アサリなど魚介類をたっぷりと用いたパスタ料理になっている。“耳たぶ”を意味する“オレキエッテ”は、もちもちとしていて、クセになる食感。ほんのりスパイシーで旨味たっぷりのソースとの相性も抜群で、ナスタチウムの緑がワンポイント。2人前のボリュームになっているから、仲よく取り分けるといい。

“ア・ラ・ミニッツ”

“ア・ラ・ミニッツ”は、その場で作り上げられる、出来立てのデザート。熱々なチョコレートソースが濃厚で非常に香ばしい。

プレートはベルギーの“セラックス（SERAX）”が製陶した、セルジオさんのオリジナルコレクション“インク（INKU）”。落ち着いた自然な風合いが感じられるので、料理が映えることは間違いない。

日本が誇るトップソムリエのひとり、〈アンダーズ 東京〉と〈ホテル虎ノ門ヒルズ〉でビバレッジ マネージャーを務める森 覚さんがお酒をセレクトしている。セルジオさんの新感覚の食味にもピタリと寄り添うから、ワインペアリング（7000円）もオーダーするのがおすすめ。

年始めのデートは〈ル・プリスティン東京〉で決まりだ！