〈アンダーズ 東京〉のメインダイニングであり、2018年４月16日にリニューアルオープンした“ザ タヴァン グリル＆ラウンジ”。ここでは、珍しい熟成方法で牛肉の最上級部位といわれているシャトーブリアンを味わうことができる。肉好きなら、これは知っておいた方がいい情報だ。

25日間じっくりと熟成させたステーキ！

いわずと知れたシャトーブリアンは、フィレ肉の真ん中の最も肉質がよい部分。だから、一頭からわずか600g程度しかとれず、非常に希少性の高い部位だ。なかでも、“スノーエイジング 国産 シャトーブリアン Ｆ１”（1万7000円、税・サ別）は、日本国内で丁寧に育てられた牛のシャトーブリアンを、わざわざ新潟県の雪室まで送り、25日間じっくりと熟成させたステーキなのだ。

ジュワ～ッとあふれ出る肉汁の旨み！

自然が作り出す安定した雪室内の環境でストレスなく熟成されており、ほかの熟成方法と比べてもドリップ（旨みの液体が流れ出てしまうこと）が少ない。噛み締めたときにジュワ～ッとあふれ出る肉汁の旨みは洗練されており、そのボリューム感も半端ない！　 肉本来の旨みを保ったまま熟成されるとは、まさにこのことだと知るだろう。

イタリアンパセリやバジルなどをミックスしたハーブバターとクラストをまぶしているので、鼻孔をくすぐるスパイスの心地よ～い香りが漂う。２種のグリルで焼き、シャトーブリアンのどの部分も最適な焼き加減で仕上げられているのもポイントだ。

ソースは３種のマスタードやオーストラリア産のピンクソルトなどから好きにチョイスできる。フレンチに造詣が深い古屋豊樹が料理長に就任したことで、６種のソースはより肉のポテンシャルを引き出すようになっており、スノーエイジングされたシャトーブリアンを、ますますおいしく食べられるようになった。

シャトーブリアンは320グラムとたっぷりあるので、2人以上で食べることをオススメしたい。お肉好きの彼女であれば、“シャトーブリアン”と“スノーエイジング”というキーワードだけで、「私も一度食べてみたいわ♡」と喜んでくれるはず！