シェフのヴィットリオ・コッキさん

シェフを務めるのはイタリアの名店で研鑽を積んだヴィットリオ・コッキさん。地方のホテル料理学校で学び、イタリア、スイス、アメリカ、香港で腕をふるってきた。イタリアのフレンツェに本店を構える3つ星レストラン〈エノテーカ・ピンキオーリ〉で働いた後に来日し、伝統的なトスカーナ料理に独自の解釈を加えた新しい料理を紡ぎだしている。

ここで体験できるのは、おまかせコース（ランチ 6品 1万1000円、10品から12品 ディナー 1万9800円）のみ。国産食材を中心に素材を大切にしたエレガントなメニューで構成されている。香りを楽しんでもらいたいということから、各料理の温度にこだわっているのも特長。

“セモリナ粉 卵 黄色トマト”

シグネチャーとなっているメニューが“セモリナ粉 卵 黄色トマト”。黄色トマトソースのスパゲッティで、その黄金色に輝くパスタが食欲を刺激する。パスタはコクとコシがあって、付け合わせは甘味と酸味のバランスがとれたドライの黄色トマト。小松菜のパウダー、焦がしネギのパウダー、赤いトマトのパウダーが複雑な風味を与える。シンプルながらも味わいに奥行きがあって、印象に残るパスタだ。

“レタス 無花果の葉 ケイパー オリーブ 野菜ふりかけ”

冷前菜の定番が“レタス 無花果（イチジク）の葉 ケイパー オリーブ 野菜ふりかけ”。イタリアンにしては珍しく、軽くソテーしたレタスを主役にした。無花果の葉で作られたソースは上品な香りで、野菜のふりかけに、ブラックオリーブとケイパーベリー、ナスタチウムと野菜もたっぷり。様々な青味によって、レタスの佳味が引き出されている！

“秋刀魚 青林檎 ケイパー ハーブ”

“秋刀魚 青林檎 ケイパー ハーブ”は、秋刀魚をほうじ茶でコンフィしたという意欲作。落ち着いた食味に仕上げられており。その下にある青リンゴとマヨネーズのサラダが、秋刀魚の脂をさっぱりさせる。トップにあしらわれたレッドソレルが優美だ。

“茄子 無花果 ヘーゼルナッツ プロシュート”

“茄子 無花果 ヘーゼルナッツ プロシュート”は、皮ごと揚げた翡翠茄子を肉の出汁とみりんでコーティングした。ヘーゼルナッツ、ドライトマト、ウイスキーで煮た無花果をのせ、仕上げにイタリアの黒豚“スイーノ・ネロ”のプロシュートを重ねた。プロシュートのうま味と塩味、無花果の風味、翡翠茄子の甘味が三位一体になっている。

“蝦夷鹿 ポルチーニ茸 キタアカリ”

メインディッシュは“蝦夷鹿 ポルチーニ茸 キタアカリ”。丁寧な火入れで蝦夷鹿の旨味をギュッと閉じ込めている。付け合わせは、軽くスモークしたジャガイモのピューレやミントの衣をまとったポルチーニ茸のフリット。

“無花果 卵”

“無花果 卵”は無花果を主役にした皿盛りデザート。赤ワインとチャイでコンフィした無花果のテリーヌと無花果のチュイールに、バジルとザバイオーネのクリームを合わせると、無花果の味わいがよりくっきりと浮かび上がる。

ワインはイタリア全土から取り揃えられている。ワインペアリング（7700円）をチョイスすると、コッキさんの繊細な料理に合うものをマリアージュしてくれるから、オススメしたい。様々なお茶を用いたプレミアムノンアルコールペアリング（5500円）やノンアルコールペアリング（3300円）も用意されているから、アルコールが苦手ならこちらをどうぞ。

半円形のカウンターに8席のみ

カウンター席とキッチンとはちょうどいい間隔が保たれていて、臨場感がありながらプライベート感もあるから、彼女とのデートにもぴったり。リピーターも増えていて、予約はますます取りづらくなりそうだから、今のうちに体験しておくといいよ。