大阪の中心部にほど近い伏見エリアに、2022年10月オープンした、フレンチレストラン〈シナエ（SINAE）〉。プライベート感あるダイニングで、ゆっくりと食事とワインが楽しめると、静かな話題を呼んでいる。

ウェイティングスペースは、彼女との待ち合わせにもぴったり

まずは、2階のウェイティングスペースで、ウェルカムドリンクを。これからの食事に期待が高まる。彼女とここで一息ついたら、スタッフとともに3階のダイニングへ向かう。

ダイニングは14席。街の喧騒とは隔絶され、とてもリラックスできる空間だ

これまで大阪市内でカウンター席のみのレストランを10年営み、今回のオープンは、様々な意味で原点回帰と語る、オーナーシェフの大東和彦さん。日本のテロワールを大切にし、食材と向き合い、クオリティの高い料理を作りだす。店名は、コンセプトである“Simple（シンプル）、Natural（ナチュラル）、Essence（エッセンス）”の頭文字より。

〈ランチコース〉は、アミューズブッシュ、冷前菜、魚料理、野菜料理、肉料理、デザート、ミニャルディーズという7品構成。内容は季節や日によって変わる。今回は、コースよりいくつかの料理とワインを紹介しよう。

ランチコース（1万3200円）より、“アミューズブッシュ”の一例。※画像はイメージ

食材名が並ぶメニューを見ながら、これから供される料理に思いを馳せていると運ばれてきたのが、アミューズブッシュ。大皿に5種類、2人分が美しく盛られている。小振りながらも、いずれも手をかけて作られた逸品揃い。そら豆や木の芽といった旬を感じさせるものや、この後の料理に使われる食材が姿を変えて登場したりしていて、楽しめる。

彼女とシャンパーニュで乾杯したら、アミューズブッシュをつまみながら、会話が盛り上がること間違いなし。

本日のシャンパーニュ 2000円／グラス

本日のシャンパーニュは、ダニエル デュモン“ブリュット グラン レゼルブ NV”。黒ブドウ比率が高く、適度なボリューム感があり、ほどよい酸味のエレガントなシャンパーニュだ。食中酒としてのポテンシャルが高く、続く、前菜の“牡丹海老 ショーブロワ 燻製キャビア”との相性も抜群だった。

ランチコースより、“春野菜 ホエイのソース サラダ仕立て”

魚料理は2種よりチョイス。今回は“花ズッキーニ 桜鱒のリエットを詰めてベニエに”を選んだ。続いての野菜料理は“春野菜 ホエイのソース サラダ仕立て”。旬の野菜をふんだんに使い、レストラン屋上のポタジエで育った、摘みたてのハーブも盛り込んだ、季節感あるひと品。

合わせたのは、熊本ワイナリーの“菊鹿 シャルドネ樽熟成2020”（1800円／グラス）。クリーミーかつふくよかな味わいは、乳清（ホエー）を使った、ミルキーで軽い酸味のあるソースとマッチする。

ランチコースより、“滋賀サカエヤの40日間熟成牛サーロイン”の一例。※画像はイメージ

メインの肉料理は“滋賀サカエヤの40日間熟成牛サーロイン”をセレクト。炭火を使い、適度な火入れがなされた熟成牛の旨味を存分に堪能。仏・ブルゴーニュのフランソワ・ゲ・エ・フィス“ショレイ・レ・ボーヌ”（1800円／グラス）とともに。

フランス料理に欠かせない華やかなテーブル席で、サービススタッフの温かなもてなしとともに料理が供される。ここでは、スタッフとやり取りしながら、今日の料理に合うワインを選びながら味わうのが楽しい。

なお、キッチン脇には隠れ家のように、3名席のシェフズテーブルも用意されているから、大切な人との記念日に利用するのもいいだろう。