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2020.01.02

【まとめ】パンケーキの次はコレ!
絶品“かりふわ”フレンチトースト4選!

フレンチトーストといえば、家庭の朝食としても定番のメニューだが、これがパンケーキの次なるブームを巻き起こすと言われているのはご存知だろうか? そこで、まずはフレンチトーストの名店が揃う都内の一流ホテルに注目。どこのフレンチトーストも格別で、特別な日に食べたいと思う逸品ばかり。年末年始の朝は、ちょっとリッチなホテルのフレンチトーストを試してはいかが?

01
〈シャングリ・ラ ホテル 東京〉“ピャチェーレ”
フレンチトースト チョコレート ラズベリーとトンカ豆のホイップクリーム

朝食で提供されているフレンチトースト チョコレート ラズベリーとトンカ豆のホイップクリーム1500円、税・サ別)が食通の間で人気だという。 

溶液を吸収しやすい風味豊かなブリオッシュを使用しているので、しっとりとしてボリューム感たっぷり、食味も香りもより複雑となっている。卵や牛乳に加えて、風味が豊かなシナモンも加えられているので、刺激的な微香を纏う。

ナイフを入れるとチョコレートがとろり~と流れ出す!

ブリオッシュ生地にはチョコレートがしのばされており、ナイフを入れるとチョコレートがとろ~り流れ出すのも粋な演出。チョコレートのほんのりビターな甘味が、風味豊かな生地のアクセントになっている。

仕上げにラズベリーとホイップクリームをトッピングし、バニラにも似た香りが特徴のトンカ豆を削っているので、上質なアシェットデセール(皿盛りデザート)へと昇華されているのだ。
詳しくはコチラ!

 

 

02
〈パーク ハイアット 東京〉“ジランドール”
フレンチトースト ブルーベリーコンポートとホイップクリーム

ジランドールで数ある朝食メニューの中でも代表的ともいえるのが、フレンチトースト ブルーベリーコンポートとホイップクリーム1300円、税・サ別)だ。

パンドミを漬けこみ液に12時間漬ける!

三等分にした厚みのあるパンドミを全卵、卵黄、生クリーム、牛乳、グラニュー糖で作った漬けこみ液に12時間漬ける。熱が入りすぎないように調整して絶妙な加減で焼くので、表面が少しカリっとし、中はふんわ~りという食感が実現できるのだ。

フレンチトーストの中はソフトでクリーミーな仕上がりだが、甘さが控えめにしてあるので、後口はさらり。そのため、ベリーコンポート、バニラ風味のホイップクリーム、メープルシロップとともに食べれば、ちょうどいい味わいとなる。
詳しくはコチラ!

 

 

03
〈ジ・オークラ・トーキョー〉オールデイダイニング オーキッド

フレンチトースト

根強いファンが多く、唯一無二ともいえるのがこの“フレンチトースト”(2000円、税・サ別)。

欧米の味が色濃く反映されているのも特徴!

“オーキッド”は、ホテルオークラ東京が開業した1960年代当時のレシピがそのまま継承されていたりする。当時の総料理長がアメリカから持ち帰ったものをアレンジしたといわれており、欧米の味が色濃く反映されているのも特徴。

ここの“フレンチトースト”は、約4cmもの厚みのあるきめ細かいサンドイッチ用の食パンを24時間アパレイユ(数種類の材料を混ぜ合わせた流動状の生地)に浸し、フライパンで焼き色をつけた後にオーブンで焼き上げている。
詳しくはコチラ!

 

 

04
〈帝国ホテル 東京〉“パークサイドダイナー”
フレンチトースト フルーツとバニラアイスクリーム添え

フレンチトースト フルーツとバニラアイスクリーム添え1650円、税込・サ別)は、2016年にエグゼクティブペストリーシェフの望月完次郎氏が改良し、朝食としてだけではなく、1日を通して食べられるような味にした逸品。

ぷるる~んとした口当たりが豊かな食感!

パンはこのフレンチトーストのためだけに生み出された専用のバゲットで、生地の目が細かくなるように発酵させてある。アパレイユ(パンに漬ける卵液)をたっぷりと抱えこんで、ぷるる~んとした口当たりが豊かな食感となっている。

あえて短めに3時間だけ漬けておき、普通ならここで両面を焼き上げるのだが、その前にコンベクションオーブンで蒸しているところが、プリンのようなテクスチャを実現するための隠し技。アパレイユには、生クリームが加えられているのでとってもクリーミーでマイルドな味わい。でも、砂糖は控えめなので実際にはとってもヘルシー!
詳しくはコチラ!

 
Information

さらにほかのグルメを見る→連載:ホテルの名物メニューを彼女と♡

文=東龍 text:Toryu
1976年台湾生まれ、後に日本国籍。ブッフェ、フレンチ、鉄板焼、ホテルグルメ、スイーツをこよなく愛する。テレビ東京「TVチャンピオン」で2002年と2007年に優勝。テレビや雑誌で活躍し、料理コンクール審査員、講演、プロデュースも多数。2017年8月「一般社団法人 日本ブッフェ協会」設立、代表理事就任。
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