その新シグネチャーメニューというのが、こちらの“ブイヤベース さざんか風”（3000円、税・サ別）。見た目からもわかるように、銅板ミニパンには、こぼれんばかりの魚介類が盛りつけられている。具材はすべて、最上級の質にこだわっており、スープに入っている海老、季節の白身魚、ホタテ貝、イカ、ムール貝のそれぞれの味わいが本当に上質。

スープには、舌平目の骨から取った“フュメ・ド・ポワソン”によって、しっかりとした旨味を感じることが可能。旨味の中に、フェンネルやローリエといったハーブや“ペルノ”リキュールによる爽やかな風味も漂うから、最後まで飽きることなく、その味わいを存分に楽しめる。 

 
調理は目の前にある鉄板で行うので、華麗な手さばきを間近で見ることができる。さらには、ダイナミックなシズル音や食欲をそそる香りも一緒に堪能できるから、料理を待っている時間も楽しい
ちなみに、その魚介類の調理法にもかなりこだわりを持っているのが、この“さざんか”。それぞれの魚介を鉄板で半生程度に焼きを入れてから煮込む。だから、コクの深さが半端じゃないのだ。このあたりのひと手間は、鉄板焼のレストランだからこそできる工夫。要は、ほかでは決して味わえない“ブイヤベース”を堪能できるということ。 

 
ホテル最上階からの眺望と最上級の食材から成る料理を同時に味わえるなんて、まさに贅沢の極み。特別なデートにぴったりなので、是非利用してみて！