東京都内で屈指の広大な庭園を誇るのが、四季折々の表情を見せる〈ホテル椿山荘東京〉。1952年に開業してから、その隠れ家的でラグジュアリーな空間が人々を魅了し、特別な記念日やウェディングで利用されてきた。そして、2013年1月にリブランドし、より存在感を増しているホテルだ。

本格的イタリア料理を味わえる“イル・テアトロ”、懐石料理から寿司や鉄板焼まで楽しめる日本料理“みゆき”、高級感がありながらも肩肘張らないカジュアルダイニング“ザ・ビストロ”と、バラエティに富むグルメを体験できるのも魅力的なホテルだ。

それぞれのレストランに名物メニューがあるのだが、〈ホテル椿山荘東京〉通が愛してやまないのが、ロビーラウンジ“ル・ジャルダン”で提供されている“シェフ特製ローストビーフ フレーバーソルトとレフォール”（3300円、税込・サ別）だ。

牛肉本来の味わいを存分に堪能できる！

ローストビーフには、ほかではなかなか食べられないニュージーランド・カンタベリー地方で育てられた“カンタベリービーフ”が用いられている。穀物で飼育した中期穀物肥育牛なので肉質が非常に柔らかく、さっぱりとした口当たり。牛肉本来の味わいを堪能することができる。

キューブ状にカットしたニンジン、タマネギ、セロリでミルポワを作りオイルで炒めて、カンタベリービーフとともに真空パックに入れる。63度の低温調理で３時間半も火を入れているので、ビーフの香りが穏やかとなり、味もまろやかになっている。

仕上げに、塩とフェンネル、ローズマリー、ジェニパーベリー、ニンニクを混ぜたものを肉にまんべんなく塗り、フライパンで表面に焼き色をつけることで、肉の香ばしさとハーブの香りが広がり、これがまた食欲をそそる！ 

この“シェフ特製ローストビーフ フレーバーソルトとレフォール”はアラカルト（200g）で提供されているのだけど、イブニングハイティー（150g）でも食べられるのは、知る人ぞ知るホテルグルメのトリビア。グラスシャンパーニュ、３段スタンドのオードブルスタンド、デザートに加えて、ローストビーフまでついたハイティーなんて贅沢なことこのうえない。

ムーディーな雰囲気を纏った大人のロビーラウンジでローストビーフをオーダーするだけでも、かなりのホテルグルメ通。だけど、ハイティーにでも食べられる頃を知っていて、彼女のために用意をしてあげていたら、お腹の空いている彼女も大満足なはず！