2021年7月から料理長を務める大江 亨さんのもと、体験しておきたいのが、“恵比寿牛”のフィレとロースを食べ比べできるという“味わいディナーコース”（3万4000円）だ。

“味わいディナーコース”より、前菜（取材時）

前菜は3種類の盛り合わせ。こちらは取材時のものだが紹介しておこう。右手前にある“海老芋と合鴨ロース胡麻味噌掛け”は、旨味のある合鴨ロースと甘い海老芋に、濃厚な胡麻味噌を合わせた。奥に位置しているのが“蟹と湯葉の茶巾寄せ”。湯葉の茶巾寄せの上にたっぷりのイクラをのせて、ちょうどいい滋味と塩味のバランス。蓮根のサクサク感も心地いい。左手前にあるのが“法蓮草と焼霜金目鯛みぞれ酢和え”。食味に優れた金目鯛を焼き霜にして、皮をパリッとさせた。ほうれん草の青味とよいコントラスト。

“ロブスターのグリル 柚子と西京味噌のソース または 聖護院蕪 昆布出汁餡かけ”

シーフードは、ロブスターと鮑に加えてソースもチョイスできる。“ロブスターのグリル 柚子と西京味噌のソース または 聖護院蕪 昆布出汁餡かけ”は、定番が柚子と西京味噌のソース。柚子の爽やかさと、白味噌のさりげない甘味がよい組み合わせ。身がぷりっぷりのロブスターはツメもしっかりと焼き上げ、その滋味を余すところなく味わえるように仕上げられている。

“鮑のグリル 青のりソース または ガーリックバター”

“鮑のグリル 青のりソース または ガーリックバター”は、ほかにはない青のりソースがシグネチャー。鮑を完璧に火入れして、コリコリ感を残している。青のりをふんだんに携えたソースは磯の香りを讃えた上味をまとっていて、極上の食味。鮑の食感を最大限に楽しめるよう、絶妙な厚さに切り分けられている。

“和牛食べ比べ”。恵比寿牛のフィレ（左）とサーロイン（右）

“和牛食べ比べ”は、恵比寿牛ロースステーキ 60gと恵比寿牛フィレステーキ 50gを堪能できるという夢のようなメインディッシュ。前者は脂の旨味が存分に含まれていて、和牛香もしっかり。後者は非常にやわらかく、噛みしめるほどの妙妙たる味わいが広がる。脂は軽やかなので、食後感も軽やか。コンディメントは、イギリスのマルドン塩、赤ワインとタマネギのソース、“恵比寿牛”を継ぎ足した肉醤油。同じ部位で異なるコンディメントを試すだけではなく、同じコンディメントをローストフィレとで食べ比べてみると、新しい発見があるはずだ。

“海老と梅ちりめんの炒め御飯”

最後の“お食事”は、“御飯”、“ガーリックライス”、“海老と梅ちりめんの炒め御飯”から選択できる。“ガーリックライス”はニンニクの香りが豊かで、“海老と梅ちりめんの炒め御飯”は海老の旨味に梅の酸味が癖になるコントラスト。

リニューアル後も、ワインは非常に充実している。フランスのシャンパーニュ、ボルドー、ブルゴーニュが充実していて、グラスでも幅広い選択肢があるのは嬉しい。

〈ウェスティンホテル東京〉の最上階（22F）にあり、すべてのカウンター席から東京の夜景や、晴れた日には世界遺産の富士山も望める

2024年に〈ウェスティンホテル東京〉は30周年を迎えるが、一連のリノベーションを経て、さらに素晴らしくなった。〈ウェスティンホテル東京〉の〈鉄板焼 恵比寿〉は昔からの定番だが、改めて注目されそう！

●味わいディナーコース（3万4000円）
・前菜
　　平目昆布〆 友酢掛け
　　菜の花浸し
　　黒胡麻豆乳豆腐
・シーフード（いずれかを選択）
　　ロブスターのグリル 柚子と西京味噌のソース または 聖護院蕪 昆布出汁餡かけ
　　鮑のグリル 青のりソース または ガーリックバター
・焼き野菜
・和牛食べ比べ
　　恵比寿牛ロースステーキ 60g
　　恵比寿牛フィレステーキ 50g
・お食事
　　御飯
　　ガーリックライス
　　海老と梅ちりめんの炒め御飯
・味噌汁、香の物
・季節のフルーツ
・コーヒー または 紅茶