グリーンとウッドで作られたナチュラルなエントランス

このホテルは、シグネチャーレストランの〈ニニ（NiNi）〉、ラウンジ・バーの〈スポッテッド ストーン（Spotted Stone）〉、カフェの〈ネイバーズ カフェ（Neighbors Café）〉と、機能的で居心地のよい、かつシーンによって使い分けることができる料飲施設をバランスよく擁しているのが特徴。

温かみのある空気感で肩肘張らずに食事が楽しめる

〈ニニ〉は、“二つの海岸、二つの文化”をテーマにした、南仏リヴィエラのくつろぎのエレガンスと日本の繊細さが融合したダイニング。石井亮介総料理長のもと、ヘッドシェフを務めるのはニコ・ポリカーピオ氏。ニコ氏は東京のスターレストランやトロントにあるデビッド・チャン氏率いるモモフク・グループでの修業経験を持つ。

ここではアラカルトで好きなものを選ぶのもいいけれど、迷わなくていいのは、ニコ氏が厳選したメニューが並ぶ“シェフテイスティング5品コース”（1万3000円）。シェアリングスタイルでの提供で、彼女や友人と楽しく食べられること間違いなし。 

“長崎県産みやび鮪のタルタル”

“長崎県産みやび鮪のタルタル”は、純白の独創的な器に、あざやかな赤が映える一皿。長崎県産“みやび鮪”の濃厚な旨味を湛えたタルタルには、フィンガーライムの弾けるような酸味が軽やかさを添える。ローストヘーゼルナッツの香ばしさとカリッとした食感が、鮪のなめらかさを強調。上に添えられた赤チコリのほろ苦さが全体を引き締めている。

“蛤”

砕氷の上に美しく並べられた“蛤”は、目にも涼やか。蛤の旨味を凝縮したジュレをまとわせ、柚子ミニョネットの爽やかな香りが鼻腔を抜ける。特筆すべきは、黄金色に輝くオリーブオイルキャビア。口の中で弾けると、上質なオイルが蛤の滋味と混ざり合い、リッチな余韻に。

“東京ネオファーマーズ グリーンサラダ”

“東京ネオファーマーズ グリーンサラダ”は、東京の若手農家が育てる力強い野菜を主役にしたサラダ。下にはとろりとしたストラッチャテッラチーズが敷かれ、瑞々しい葉野菜を優しく受け止める。エシャロットの香味に梅干しの酸味を利かせたドレッシングは、和洋折衷の独創的な味わい。

“ラヴィオリ・ドフィネ風”

フランス・ドフィネ地方の伝統料理をモダンに仕上げたのが“ラヴィオリ・ドフィネ風”。キャラメリゼしたオニオンの甘味と、リコッタチーズの優しいコクを閉じ込めたラヴィオリ。コンテチーズの芳醇な香りが食欲をそそる。ソースの中で香るタラゴンとチャイブも香り高い。

この日の“本日の鮮魚”の真鯛

この日の“本日の鮮魚”は、皮目をパリッと香ばしく焼き上げた真鯛で、身のふっくらとしたテクスチャーが秀逸。ローストされた野菜の甘味と、ニース風オリーブの塩味がほどよいコントラストを生む。柑橘の酸味を忍ばせたクラシックなブールブランソースが、鯛の繊細な甘味を優雅に包み込む。

“経産牛サーロイン”

メインディッシュは“経産牛サーロイン”。絶妙な火入れにより、噛むほどに赤身の濃い旨味があふれ出す。山椒とグリーンペッパーコーンを用いたジュ（肉汁のソース）は、ピリッとした刺激が心地よく、和柑橘ハーブソースの爽快感が脂の重さを感じさせない。

“NiNiオリジナルチョコレートバー”

“NiNiオリジナルチョコレートバー”は、遊び心あふれるチョコレートバー仕立て。マットな質感のバーにナイフを入れれば、濃厚かつ口溶けなめらかなカカオの香りが広がる。傍らに添えられた2種類のアイスクリームを合わせると、メリハリが強調されて、より美味しく食べられる。 

左：“テルモン ブリュット シャンパーニュ”　左から２番め：“サンセール パスカル・ジョリヴェ ロワール・ヴァレー”　右から3本め： “産土 穂增 四農釀”

F&Bスーパーバイザーでソムリエの役割も担う上水流遼氏のもと、ワインやカクテルが充実しているので、お酒も楽しんでもらいたい。

ハウスシャンパーニュは、サステナブルな造りで注目を集める“テルモン ブリュット シャンパーニュ”（150ml  3500円）。きめ細やかな泡が立ち上り、フレッシュな梨やエキゾチックな果実の香りが華やかに広がる。料理のジャンルを問わず優雅に寄り添ってくれるはずだ。

柑橘系の清々しい香りと、火打石を思わせるミネラル感が際立つのが、“サンセール パスカル・ジョリヴェ ロワール・ヴァレー”（150ml 3000円、450ml 8000円）。蛤のジュレや鮮魚のカルパッチョといった、海の滋味を湛えた料理との相性が抜群。

日本酒のイチオシは熊本の“産土 穂增 五農釀”（90ml 3000円）。微発泡感とともに広がる乳酸系の柔らかな酸と、エネルギーを感じさせる力強い旨味がある。肉料理や癖のあるチーズとも見事に折り合う。

店内は広々としていて、木材や植物など自然素材を多用した、持続可能かつおしゃれなインテリアが光る。オープンキッチンの活気も伝わってくる雰囲気の中で、ゆったりと食事を楽しめる。赤坂にオープンしたばかりで洒落た大人たちの間では話題の場所。溜池山王駅から直結していてアクセスもいいし、今年必食のレストランだ。