Safari Online

SEARCH

URBAN SAFARI アーバン サファリ

2021.04.23

Gastronomic City KARUIZAWA
ラグジュアリーな美食エリアとして注目される軽井沢。

豊かな自然環境を背景に多彩でクオリティの高い食材に恵まれた軽井沢。その潜在力を美食料理で表現しようと、気鋭の若手シェフたちが挑んでいる。今回は、注目の2 店舗の料理を取り上げながら、この土地の魅力を探る。

今年の3月16日に、ホテルやレストラン事業を手掛けるひらまつがオープンさせた〈THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田〉。ここは、そのクオリティの高さだけでなく、日本におけるローカルガストロノミーの拠点としての、“軽井沢”のブランド価値をも高めるに違いない。

御代田の豊かな森の中にある6万㎡の敷地にわずか37室という、すべてが圧倒的なスペーシャス感を演出するホテルだが、特筆すべきは食体験であろう。

料理長に就任した柳原章央シェフは、〈レストランひらまつ 広尾〉や〈メゾンポール・ボキューズ〉、渡仏して〈レストランひらまつ パリ店〉などでも研鑽を積んだ、グループ内の若手ホープの1人である。その技術の確かさや表現の引き出しの多彩さで、洗練されたフランス料理を作り出す。おそらく長期滞在であっても、食で飽きることはないと実感した。オープンに先駆けて、長野県の生産者を巡ったり、地元食材の研究にも熱心なので、ジビエや伝統食などの発掘も含め、今後のさらなる進化にも期待してしまう。

地元の食材の魅力という意味では、〈旧軽井沢KIKYO キュリオ・コレクション by ヒルトン〉の中のレストラン〈ソノリテ〉も素晴らしい。石井まなみシェフは、ほぼすべて地元の長野県の食材を使い、大地に根ざした骨格のしっかりした料理の数々を生み出している。

石井シェフは、神戸3つ星の〈カセント〉でスーシェフまで勤め上げ、その後スペイン・アストゥリアスの2つ星〈Casamarcial(カーサ マルシアール)〉、同ガリシアの〈A Tafona by Lucía Freitas(アタフォーナ バイ ルシア フレイタス)〉を経て、2020年4月に同店の料理長に就任した。彼女のグローバルな経験と好奇心が生み出すクリエーションは、“土地を味わう”という味覚の楽しみ方をも私たちに教えてくれるはずだ。

さてこの春、新たな美食体験を求めて軽井沢に出向いてはいかがだろうか。

THE HIRAMATSU KARUIZAWA MIYOTA
[ザ・ひらまつ 軽井沢 御代田]
大自然の中で洗練の極致を味わう贅沢。


レストラン事業のリーディング・カンパニーだけあり、ここのホテルの料理のレベルは極めて高い。敷地内には温室があり、今後は自家製の野菜やハーブも育てたいと柳原章央料理長。地元食材の比率も上げて、東信州のローカルの魅力を料理で表現したいという。

鹿肉の肉質も素晴らしいが、季節ごとの付け合せの野菜も美味。ちなみに、メインダイニングは1Fの〈ル・グラン・リス〉だ

完璧な火入れが施された魚料理

地元の信州プレミアム牛を使った絶品の一皿

林檎をテーマにしたデザート。長野県は40種を超える林檎を生産する

ホテルは大自然の森の中に位置している。施設内にはメインダイニングのほかに、オールデイダイニングや大自然に抱かれた屋外の“TAKIBIラウンジ”などを配しているので、食空間としての楽しみの幅も魅力である

SONORITÉ
[ソノリテ]
軽井沢の大地の恵みを骨太の料理に仕立てる。


旧軽井沢の一等地に位置するこのホテルでは、レストランだけの利用も可能。洗練された内装は好印象だ。石井シェフは素材の持ち味を生かしたシンプルな料理を作るが、その素材選びのセンスが際立つ。彼女の軽井沢の暮らしぶりまで透けてみえる、素敵な食体験ができるはずだ。

信州の風沢舎のたまごと、根と葉を別々に料理したホウレン草。シンプルだが、強烈に美味しい一皿

国内外の料理人たちが惚れこむ、菅平高原〈ダボス牧場〉のサフォーク種の羊肉のグリル。クセもなく爽やかに凝縮された肉の旨味に感服

県内で養殖されるトラウトの王様、イトウは脂乗りもよく、絶妙な火入れで提供。それぞれの料理には、長野の旬の野菜類が最適料理で添えられる

モダンにデザインされた店内

Information

●THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田
ル・グラン・リス(1F メインダイニング)

住所:長野県北佐久郡御代田町塩野375-723
営業時間:17:30~20:00 L.O 不定休
TEL:0267-31-5680(9:00~18:00)
URL:https://www.hiramatsuhotels.com/miyota/
※10歳以下のお子様のご利用は、ご相談ください。

●ソノリテ
住所:長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢491-5 旧軽井沢 KIKYO キュリオ・コレクション by ヒルトン 1F
営業時間:18:00~20:00L.O(22:00CLOSE) 不定休
TEL:0267-41-6990
URL:https://www.kyukaruizawa-kikyo.com/restaurants/sonorite

『Urban Safari』Vol.20 P31掲載

取材・文=中村孝則 text :Takanori Nakamura
美食評論家。1964年神奈川県葉山生まれ。ファッションからカルチャー、美食などをテーマに新聞や雑誌、テレビで活動中。主な著書に『名店レシピの巡礼修業』(世界文化社)がある。2013年より“世界ベストレストラン50”の日本評議委員長も務める。今春より、JR九州が運行する「ななつ星in九州」の公式ムービーに主演している。

Club Safari

Safari Lounge会員なら、記事を読むだけでSafariマイルが貯まる!

クラブサファリ会員(登録無料)になると、記事を読むごとに5マイル(ポイント)をためることができます。貯まったマイルは、1safariマイル=1円として利用することができます。

差をつけるなら〈クロスクローゼット〉の上質コットンで!着心地にこだわる大人の白Tシャツ!
SPONSORED
2021.04.30

差をつけるなら〈クロスクローゼット〉の上質コットンで!
着心地にこだわる大人の白Tシャツ!

白Tシャツの魅力は十分知っているかと思うが、大人ならさらに一歩踏みこんで着心地のよさにもこだわりたい。たとえば、〈クロスクローゼット〉の白T。高品質のコットン“スビンプラチナム”を採用し、さらに手のこんだ縫製や計算されたシルエットで最高の…

TAGS:   Fashion
〈エンポリオ アルマーニ〉の渋色時計を足すだけでセットアップ姿にセンスのよさが滲み出る。
SPONSORED
2021.04.30

〈エンポリオ アルマーニ〉の渋色時計を足すだけで
セットアップ姿にセンスのよさが滲み出る。

快適で機能的なセットアップスーツが仕事着になると、当然見た目もカジュアルに。合わせる時計も足並みを揃えて、お洒落度の高いものを選ぶといい。たとえば〈エンポリオ アルマーニ〉の1本はまさにうってつけ。そのデザイン性の高さがセットアップ姿をさ…

〈ムータ〉×〈ロイヤル フラッシュ〉なら全方位抜かりなし!前も後ろもキマる海好きの週末ウエア!
SPONSORED
2021.05.10

〈ムータ〉×〈ロイヤル フラッシュ〉なら全方位抜かりなし!
前も後ろもキマる海好きの週末ウエア!

これからの週末は、Tシャツとスウェットパンツで心地よく過ごせるシーズン。となると、個性出しで頼りになるのは、ロゴ使い。ただ、ともすると小僧っぽくなってしまうこともその点、〈ロイヤル フラッシュ〉×〈ムータ〉の別注アイテムなら、前も後ろもギ…

TAGS:   Fashion
塚本高史さんも「気持ちいい」と実感“エアメイド”は 心地いいうえにお洒落もサポートする肌感インナー!
SPONSORED
2021.04.26

塚本高史さんも「気持ちいい」と実感
“エアメイド”は 心地いいうえにお洒落もサポートする肌感インナー!

見えないところにまでこだわりを持てる男こそ、本当のお洒落人じゃないだろうか。たとえば、インナーなんていうのもその1つ。インナーは、その違いでだいぶ気分が変わってくるから、実はかなり重要なアイテム。特にこれからの季節、汗対策という意味でも手…

週末の相棒にしたい〈ドルチェ&ガッバーナ〉の新作!休日カジュアルの品はバッグで決まる!
SPONSORED
2021.04.24

週末の相棒にしたい〈ドルチェ&ガッバーナ〉の新作!
休日カジュアルの品はバッグで決まる!

大人の休日カジュアルに品格や洒落感を加えるなら、作りとデザインにこだわった上質バッグが欠かせない。おすすめなのが、〈ドルチェ&ガッバーナ〉の新作バッグ。今回は山下智久さんに、ドライブ、海でまったり、自宅でチルなんていう休日のあらゆるシーン…

TAGS:   Fashion
オフを遊び尽くす男は〈ランドローバー〉ディフェンダーを選ぶ!アクティブな男だったら街でも海でも武骨な1台を!
SPONSORED
2021.04.24

オフを遊び尽くす男は〈ランドローバー〉ディフェンダーを選ぶ!
アクティブな男だったら街でも海でも武骨な1台を!

彼女とのドライブデートやショッピング、仲間と出かける週末の波乗り。街と海を行き来するアクティブな男には、 タフでスタイリッシュなクルマが欠かせない。そこで注目したいのが、最新の〈ランドローバー〉ディフェンダー。 その70年を超える歴史…

TAGS:   Cars
〈エンポリオ アルマーニ〉の新作時計で、印象的な手元に!今こそ個性が語れる1本を手に入れる!
SPONSORED
2021.04.24

〈エンポリオ アルマーニ〉の新作時計で、印象的な手元に!
今こそ個性が語れる1本を手に入れる!

薄着になってくるこれからのシーズン、印象的な着こなし作りには手元を飾る時計選びが重要。であれば、バリエーション豊富な〈エンポリオ アルマーニ〉の新作ウォッチで、個性的な手元を演出するのはいかがだろう。イタリアの感性が息づく1本を身につけれ…

TAGS:   Fashion Watches
〈タグ・ホイヤー〉の“コネクテッド ゴルフ エディション”がスゴい!街でもラウンド中でも主役になれるハイテク時計!
SPONSORED
2021.04.24

〈タグ・ホイヤー〉の“コネクテッド ゴルフ エディション”がスゴい!
街でもラウンド中でも主役になれるハイテク時計!

スタイリッシュにキメたラウンドでは、プレイはもちろん、立ち居振る舞いもスマートでありたいもの。“タグ・ホイヤー コネクテッド ゴルフ エディション”は、プレイをサポートする繊細な情報が得られる新機能を加えてさらに充実。優雅に、大胆に、コー…

TAGS:   Fashion
夏のゴルフは〈ラルフ ローレン〉の定番で!アメカジゴルファーなら王道ポロシャツを着る!
SPONSORED
2021.04.24

夏のゴルフは〈ラルフ ローレン〉の定番で!
アメカジゴルファーなら王道ポロシャツを着る!

いくら自由度が高くなってきたとはいえ、ゴルフの着こなしに大人の品格は欠かせないところ。ほどよい塩梅できちんと感とこなれ感を両立させるなら、ポロシャツこそがベストな選択だ。となると、やはり〈ポロ ゴルフ〉の出番。今季もターフ上で着たくなる“…

TAGS:   Fashion
〈テーラーメイドゴルフ〉で涼しく、お洒落にプレイする!夏ゴルフはクールかつスタイリッシュに!
SPONSORED
2021.04.24

〈テーラーメイドゴルフ〉で涼しく、お洒落にプレイする!
夏ゴルフはクールかつスタイリッシュに!

ターフと空のコントラストが美しい夏ゴルフは、気分も爽快で最高に楽しい! けれど、あまりに日差しが強くて、ついつい暑さに負けそうに!? だったら“クール”なウエアを選んで、賢くプレイするのが正解。今季の〈テーラーメイド〉には涼感性能が高く、…

TAGS:   Fashion
西海岸のカルチャーが息づく〈トラヴィスマシュー〉の新作!海でも街でもゴルフでも着たいアクティブなウエア!
SPONSORED
2021.04.24

西海岸のカルチャーが息づく〈トラヴィスマシュー〉の新作!
海でも街でもゴルフでも着たいアクティブなウエア!

サーフィンとゴルフがカルチャーとして密接に結びついた西海岸。そこで生まれたブランドが〈トラヴィスマシュー〉だ。作られるアイテムはサーフィンやゴルフはもちろん、日常の様々なシーンでも着られるものばかり。こなれた印象を出したい大人に最適なアイ…

TAGS:   Fashion
ハイテク素材を用いた〈アドエルム〉で最高のパフォーマンスを!スコアアップの秘密兵器はモノトーンの洗練ウエア!
SPONSORED
2021.04.24

ハイテク素材を用いた〈アドエルム〉で最高のパフォーマンスを!
スコアアップの秘密兵器はモノトーンの洗練ウエア!

細かく刻んでいくゴルフもアリだけど、憧れるのはやっぱり豪快なドライバーショット。そのために練習場やジムに通っているゴルフ好きも多いと思うが、いざコースに出ると飛距離が伸びない、な〜んてことも。であれば、〈アドエルム〉の出番。可能性をぐっと…

TAGS:   Fashion
〈ホーンガーメント〉なら海でもゴルフ場でも映える!潮風漂うウエアでターフの上でも主役になる!
SPONSORED
2021.04.24

〈ホーンガーメント〉なら海でもゴルフ場でも映える!
潮風漂うウエアでターフの上でも主役になる!

あまりストイックに考えすぎないほうが伸び伸びとプレイできて、結果スコアも伸びた。な〜んてことは、ゴルフではよく聞く話。だったらウエアだって、いかにも本気っぽいデザインじゃなくて、〈ホーンガーメント〉の新作みたいな潮風を感じる1着でお気楽に…

TAGS:   Fashion
相反する魅力を兼ね備えた〈ベル&ロス〉の腕時計が、今の気分!大人が選ぶならモダンなレトロ顔を!
SPONSORED
2021.04.24

相反する魅力を兼ね備えた〈ベル&ロス〉の腕時計が、今の気分!
大人が選ぶならモダンなレトロ顔を!

古いものを愛し、そのうえ最新トレンドに明るい。そんな今どきの感性を持つ大人におすすめしたいのが、アナログな航空計器をモダナイズした〈ベル&ロス〉。レトロでモダンな相反する魅力を備えた腕時計を合わせればシンプルな大人カジュアルがグッと個性的…

TAGS:   Watches
〈ボス〉の新コレクションは都会的でもリラックス感あり!大人の夏カジュアルは“アーバンリゾート”で!
SPONSORED
2021.04.24

〈ボス〉の新コレクションは都会的でもリラックス感あり!
大人の夏カジュアルは“アーバンリゾート”で!

海を越えてバカンスを楽しむのは、残念ながらまだまだお預け。だからこそ、日々の暮らしをもっと楽しく過ごせるよう工夫したい。服なんてその最たるもの。〈ボス〉の今季コレクションは、モダンな印象がありながら、パターンやシルエットで街にいてもリゾー…

TAGS:   Fashion
どんな料理も美味しそうに見える〈ウェッジウッド〉のジオ コレクション。この1枚が家族の食事時間をもっと豊かにハッピーに。
SPONSORED
2021.04.21

どんな料理も美味しそうに見える〈ウェッジウッド〉のジオ コレクション。
この1枚が家族の食事時間をもっと豊かにハッピーに。

NEWS ニュース

More

loading

ページトップへ