今年の日本のニューオープンでは間違いなく、トップ記事で扱うべきレストランであろう。８月に開業したばかりの〈スッドレストラン〉は、東京・小金井の名店〈テラコヤ〉が手掛ける２号店だ。久しぶりに登場する本格的なグランメゾンとあって、玄人筋からも大きな期待が寄せられている。

場所は東京駅から南に約３㎞。東京湾と浜離宮を望む抜群のロケーションである。お店が入るこのエリアは、JR東日本グループが新商業施設“ウォーターズ竹芝”として開発し、陸路だけでなく船でのアクセスも可能。湾ごしにスカイツリーまで見渡せる超弩級のスケールだ。

1954年に小金井で創業した〈テラコヤ〉は、著名人たちに愛された名店として知られるが、３代めの現オーナーの間光男シェフは、先代からのクラシックな料理に加え、イノベーティブな料理を次々に生み出す天才肌の料理人。国際的な料理学会などにも積極的に参加し、知名度も高い。〈スッドレストラン〉で提供される料理は間シェフの集大成として、トラディショナルなフランス料理に加え、イノベーティブやナチュラルな要素を加えた３つのセグメントで構成され、ある意味で“東京コスモポリタン”的な美食体験を演出する。

東京で、このような規模のグランメゾンがオープンするのは久しぶり。店内にはテラス席のほかにメインダイニングとラウンジバー、プライベートルームも配する。食事だけでなく、テラスで１杯のシャンパンからビジネス会食、全館貸し切りのイベントなどフレキシブルに対応。 

 
江戸前寿司をイメージしたイノベーティブな１皿。手前の柑橘の葉で握らせることで香りづけするなど、随所にアイデアが盛りこまれる 

 
オーナーシェフ間光男さんは、これまで3000を超える料理を考案 

 
艶やかなデザートの一品 

 
店内は黒を基調とした大人の雰囲気 

 
本格的なバーラウンジは食前食後にも楽しめる 

 

東京的といえば、オープン以来“東京キュイジーヌ”を謳って国内外から注目されていた、麻布十番の〈クラージュ〉は、この８月に新たなシェフを招聘して、料理内容を刷新させた。女性シェフの古屋聖良（せいら）シェフは、2016年に若手シェフの国際コンペ“サンペレグリノ・ヤングシェフ”で、予選を勝ち抜き世界大会に出場した実力者。学士会館を経てオーストラリアの名店〈ブラエ〉で修業を積んだのちに同店へ。その料理は未知数ながら、緻密なバランス感覚と凛と筋の通った味わいで、フーディたちからも高評価だ。また、女性シェフらしい軽やかな食後感がいい。
ともに、レストランの楽しみ、食べることの歓びや価値を再認識するうえでも、今訪れてほしい２店なのである。 

数々の有名レストランでマネージャーを経験した相澤ジーノ氏が、満を持して麻布十番に立ち上げた同店。世界的なレストランアワードの注目すべきお店としても取り上げられ、話題性も十分。古屋シェフとともに、世界基準の新たな東京キュイジーヌを目指している。
国際コンペなど、国内外で着実に経験を積み上げる本格志向の古屋聖良シェフ 

 

大人の社交場のような雰囲気の店内。ひとりでも楽しめるサービスも定評 

 

バターソテーしたぷりぷりの牡蠣にはごぼうの素揚げがのる“広島かなわ水産の牡蠣” 

 

“茨城産鴨と黒トリュフのサンドイッチ”は、コース１皿めの驚きの味わい 

取材・文 中村孝則　美食評論家

1964年神奈川県葉山生まれ。ファッションからカルチャー、美食などをテーマに新聞や雑誌、テレビで活動中。主な著書に『名店レシピの巡礼修業』（世界文化社）がある。2013年より“世界ベストレストラン５０”の日本評議委員長も務める。さらに、グラナパダーノとパルマハムの親善大使に任命されている。