たとえば、造形作家と菓子職人がコラボすることで、従来のスタイルの域を飛び超えた美しさを表現したり、和と洋の境い目のないフュージョンで、思いがけない味わいを引き出してみせたり。さらには、バニラやクレープといったニッチな専門店がそのジャンルを極め、たどりついた特別な味わいなどもあります。こうした進化は伝統とは逆にあると思われがちですが、お菓子の世界では進化系が時を経て、伝統のお菓子になることも少なくありません。それは人の心を動かす進化が、お菓子の魅力を色褪せることなく輝かせるからです。長く愛される未来の逸品となる、進化系スイーツがここにあるかもしれません。是非、おウチの優雅なひとときに。

鹿児島の桜島御岳、静岡の大室山など名山揃い。“山菓子 富士山（春）”4860円（他の山は各3450円）

地層をなすような断面。富士山はいちごと桜のガナッシュ、静岡抹茶のクランチチョコなど5層

あざやかな箱でひと際美しい山に

ボンボンショコラタイプの“雛山セット”5個入り。3780円

日本の山々を手のひらサイズにしたチョコスイーツ。地形データから3Dプリントで型を起こしているため、ジオラマのようにリアル。“利尻山”なら利尻昆布など、各山の地域の特産品を使ったり山道を感じさせるザクザク食感を忍ばせたりと、味や食感でも“山”を満喫。

パリッ、モチッの食感の中でキュンと果実味が弾ける。キウイ、ラズベリー、パッションフルーツ、ブラッドオレンジ、カシス、塩レモンの6種が揃う“もなかマシュマロ”。各280円

梅の名所としても名高い、学問の神様を祀る湯島天神にほど近いパティスリー。名物はフルーツのマシュマロとソースをサンドした、パステルカラーの梅の花型最中。手土産や合格・進学のお祝いにもぴったりです。

フランス産石臼挽き小麦粉やノルマンディーのイズニー産バターを使った生地に、千葉〈石井農園〉の完熟いちごとピスタチオクリームがトロリ。“苺とピスタチオのデニッシュ”。810円

大地の恵みを尊ぶフレンチレストラン〈ラチュレ〉から生まれたパン屋。パティシエが手掛けるデニッシュはお菓子とパンが見事に融合。冷蔵庫に入れても固くならないよう工夫した生地は、冷蔵してもサクフワ感をキープ。

竹炭クッキーで挟んだバニラブランデー入りクリームの中から、インドネシア産タヒテンシス（タヒチバニラ）のバニラジャムがトロ～リ。“サブレ・オ・ブール”。1個540円

スペシャルティ・バニラブランドが手掛けるバニラ専門パティスリー。ワインのようにバニラのテロワール（産地や品種の違い）をお菓子で味わえます。馴染みがあるのに知らなかった、バニラの本当の香りに驚くはず。

結晶化前の透明感を生かした生琥珀糖。マティーニやXYZなどのカクテルで香りをつけつつ、繊細な色合いも表現。プニッとした食感もクセに。“きせつのさがしもの”9個入り。3780円

老舗和菓子店の16代目が硝子造形作家、山本真衣さんとコラボ。硝子作品をクリアな琥珀糖で見事に再現。繋ぎ目もない細やかな造形は、見る角度によってキラキラと表情を変える、奇跡のような美しさです。

バスクチーズケーキと生クリームを合わせた“とろとろクリーム”を、ほんのりミルキーなパンにたっぷり詰めて。バスクの塩がアクセント。“ガスタの白いくりーむぱん”。1個500円

バスクチーズケーキの名店の新定番。バスクチーズケーキのとろけるように濃厚なチーズ感はそのままに、なめらかなクリームにしてコロンと丸いふわもちパンに注入。冷やして楽しむ“クリームを食べるパン”です。

花のように盛りつけた生クリーム、ジャージー牛乳で作るブリュレのまろみとキャラメリゼの香りに、カリコリ香ばしい蜂蜜漬けナッツがアクセント。“クレープ・ブリュレ”。1600円

パティシエがケーキのように丁寧に作るクレープ。最高の素材を選び、生クリームは軽やかさとコクを併せ持つオリジナルブレンド。組み合わせの妙や素材の輝かせ方、美しい盛りつけも、既存のクレープ観を覆します。

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