新しく生まれ変わった〈ジ・オークラ・トーキョー〉。日本の美を基調とするオークラ ヘリテージウイングと都市型高層棟のオークラ プレステージタワーから構成されており、オークラの美食を受け継ぐフランス料理、日本料理、中国料理、鉄板焼、バーやラウンジが取り揃えられている。

ホテルの広東料理の先駆けとなり、日本における中国料理をリードしてきた“桃花林”は、オークラ プレステージタワー６階にあり、舌の肥えたゲストたちに美食をふるまっている。400を超えるメニューの中から、中国料理総料理長の陳龍誠シェフが寒い冬に食べてもらいたいというのが、“卵の白身入り燕の巣スープ”（3700円、税・サ別）。

コラーゲンが豊富なツバメの巣がたっぷり！

卵白の白とツバメの巣の白が相まって輝く、見た目も美しい逸品。卵白の上質な甘味と慎ましやかな味わいが、クリアに澄んだ上湯の旨みに重なり、非常にバランスのよい食味に仕上がっている。

金華火腿が加えられており、豊かな塩味とアクセントのある香りになっているのも見逃せないところ。スープは品がよいだけではなく、奥行きのある力強さも兼ね備えているので、食べ終えた後も印象的な味わいが残る。

ツバメの巣は陳シェフが特にこだわって選んでいる食材であり、濃厚なスープとからまってツルンとした喉越しが心地よい。コラーゲンたっぷりなので、冬の乾燥しがちな肌のケアにもなる。

中国唐代の皇妃であった楊貴妃がツバメの巣を常食していたとされるのは有名な話。“あの楊貴妃もよく食べていたツバメの巣をたっぷり使ったスープを食べてみない？”なんて誘ってみれば、どんな美女だって試してみたいと思うはず。