シェフの藤原裕太さん

シェフに就任したのは藤原裕太さん。一貫して店の厨房で学び腕を磨いてきた料理人で、オーナーシェフとして父親が腕を振るっていた西麻布〈ル レカミエ〉（現在は大倉山に移転）で調理の基礎を学び、国内外の名店で研鑽を積んできた。そして、2025年3月に〈ディシ〉の料理長に就任し、思う存分に腕をふるっている。

アラカルトやプリフィックスコースも用意されているけれど、藤原さんの料理を存分に味わいたいのなら、ディナー限定の“デギュスタシオンコース”（1万2500円）で決まり！　アミューズ、前菜2品、メイン2品、デザート、小菓子、飲み物といった構成でフランス料理のフルコース仕立てになっている。

“ポークリエットのカナッペ”

アミューズは“ポークリエットのカナッペ”。ポークリエットの脂に、グリーンペッパーがよいアクセントで、シャンパーニュとの相性もぴったり。

“天使エビのサラダ ココナッツ風味”

“天使エビのサラダ ココナッツ風味”は、フランス領ニューカレドニアで養殖されている高級海老“天使海老”を、麗しくプレゼンテーションした冷前菜。パパイヤを重ねて抑揚をつけ、底に敷かれたココナッツとジャスミンライスが、オリエンタルな雰囲気を醸す。

“フォアグラと鰻ととうもろこしのミルフィーユ仕立て ソースペリグー”

“フォアグラと鰻ととうもろこしのミルフィーユ仕立て ソースペリグー”は、トウモロコシのポレンタ（＝トウモロコシ粉の粥）に、口溶けのいいフォアグラのポワレを重ね、さらには鰻のソテーをのせた一品。あしらわれたサマートリュフが軽やかな香味で、濃厚なペリグーソースが乙な味わい。

“鮮魚のポワレとピサラディエール ニース風”

山口県のイサキを使用した“鮮魚のポワレとピサラディエール ニース風”は、ラタトゥイユソースはトマトと野菜の佳味が詰まっていて、ちょこんと置かれたフェンネルの花が可憐。玉葱とアンチョビを合わせたひよこ豆のピサラディエールは、よい口直し。

“特選牛モモ肉のロティ アーティチョークとジロール茸”

“特選牛モモ肉のロティ アーティチョークとジロール茸”では、北海道産交雑種のイチボ肉を、見事な焼き色にロティした。ジュ・ド・ヴィアンド＝肉のソースは上味にあふれていて、ジロール茸、詰め物をしたアーティチョークの“バリグール”、サヤインゲンと、付け合わせもバラエティ豊か。

デザート

デザートは、シェフパティシエの宮脇修平さんが手掛ける。南仏プロヴァンス地方発祥のヌガーグラッセを、初夏を代表するラベンダー風味にアレンジした。シンプルで軽やかながらも、様々な要素が詰まっていてメリハリがある。

ワインをはじめとしたお酒は、支配人でソムリエの矢島聡さんが、藤原さんの料理にぴったりなものを提案してくれる。全部で26種類と、グラスワインが非常に充実しているのも驚き。

今回、料理に合わせたお酒

“シャンパーニュ・ロスト オリジーヌ ブリュット”（2400円／グラス、1万4800円／ボトル）はフレッシュな柑橘系のアロマが広がるシャンパーニュ。食事との相性もよく、最初から最後まで通してもいい。白ワインのイチオシは、“ドメーヌ・デュ・パテルネル カシー ブラン・ド・ブラン”（2400円／グラス、1万4000円／ボトル）。豊かではつらつとした香りがあり、複雑でまろやかな味わい。魚料理にしっかりと寄り添ってくれる。“ドメーヌ・マビー リラック ルージュ ネッスン ドルマ”（2400円／グラス、1万2800円／ボトル）は、肉料理に間違いなしの赤ワイン。熟成による深い味わいがあり、牛肉にも負けないパンチがある。

ほかにも、白ワイン4種類、赤ワイン4種類、ロゼワイン1種類、オレンジワイン1種類からチョイスできるワインプリフィックス（4800円／3杯、6400円／4杯）や、中国茶ペアリング（3000円／3杯、4000円／4杯）もおすすめしたい。
 

外観

昼と夜で雰囲気が異なる店内

昼と夜で雰囲気が異なる店内

昼と夜で雰囲気が異なる店内

昼と夜で雰囲気が異なる店内