2026年7月1日（水）～8月31日（月）の間、日本国内の6軒のザ・リッツ・カールトンが美食体験「FLAVORS IN TRANSIT 旅する味 2026」を開催している。こちらは、日本各地の個性豊かなデスティネーションとその土地ならではの食文化に光を当てる、ザ・リッツ・カールトン日本独自のカリナリー・ジャーニー・キャンペーン。2025年に第1回めを実施し、日本ならではの駅弁文化をテーマに展開したところ、多くの人々から好評を得た。今年は第2回めの開催となり、さらに進化した食体験に挑戦している。日光の穏やかな山岳風景から沖縄の南国情緒あふれる景観まで、日本各地に位置する6つの〈ザ・リッツ・カールトン〉を舞台に、各ホテルがそれぞれの土地に根差した農家や漁師、職人などの生産者と深く連携。地域の魅力が詰まった食材を使用し、その土地ならではのストーリーを表現した特別な料理を提供する。このキャンペーンを通じて、ゲストには地域の食文化や生産者の想いに触れてもらうのと同時に、日本各地の豊かな食の魅力を国内外へ発信していく予定だ。各料理には、その土地の風土や季節の記憶、そして旅の情緒が込められていて、味覚だけでなく感性にも響く、日本を巡る美食の旅となっている。 

 そんな中、ザ・リッツ・カールトン大阪では、中国料理〈香桃〉料理長・皆上敬司が、"自然と発酵"をテーマに特別なコース料理を用意。自然農に取り組む神戸市〈さんぽん農園〉の小麦粉、神戸市・姫路市の〈自然農農家〉による白米と玄米、1751年創業の酒蔵〈神戸酒心館〉が手造りの伝統と六甲山の恵みで醸す日本酒"福寿"、そして京都にて360年の歴史を誇る種麹屋〈菱六もやし〉による米麹。各生産者が丹念に育んだ素材の魅力を「自然農〈さんぽん農園〉小麦粉、〈菱六もやし〉米麹の点心」や、「"福寿"の酒粕に漬けた大阪河内鴨ロースト 四川山椒香る"福寿"純米吟醸と酒粕のソース」、「近江牛 活けハマグリ 自然農 "白米と玄米"リゾット風炒飯」などに仕上げている。「自然農で作られた小麦には、特徴的な香りと風味があります。他の食材との味わいのバランスを探求することが自分にとっても大変興味深く、時間と労力を注ぎ込みました。また、日本酒、酒粕、米麹など、日本の風土の中で育まれた発酵食品の奥深さに着目し、シンプルがゆえに滋味豊かな自然な味わいと、発酵由来の奥深い旨味をご堪能いただきたいと考えています」と皆上は語る。

皆上料理長の感性と技が織りなす珠玉のメニューが、まるで関西各地を巡るかのような、優雅な美食の旅へと誘う。 

［今回、連携した生産者の方々］

⚫️さんぽん農園
神戸市西区で自然農を実践。「耕さない」「農薬・肥料を持ち込まない」「草や虫を敵としない」を主軸に自然農を実践し、日々田畑に向き合っている。

⚫️自然農農家
神戸市西区・北区と姫路市で自然農による米、野菜などの生産に励んでいる。今年5月末にはザ・リッツ・カールトン大阪とコラボレーションし、5階ガーデンテラスにてグリーンマルシェを開催。自然農で大切に育てられた旬の農産物をより多くの方にお届けしたいという共通の思いのもと、今後も様々な試みを企画している。 

⚫️神戸酒心館
宝暦元年（1751年）創業の"福寿"醸造元。十四代にわたり、良質な原料、蔵人の感性、そして六甲山の恵みを生かしながら、凜とした骨格と芳醇な味わいを追求した酒造りを続けている。「１人と世界をふくよかにする」というブランド・パーパスのもと、日本酒が持つ豊かな価値を未来へつないでいる。

⚫️菱六もやし
創業360年余の歴史を誇る老舗種麹屋。種麹とは麹菌を培養した、麹づくりに必須の原料。麹の種になり、別名もやし。日本各地の味噌、醤油、みりん、日本酒、酢といった醸造メーカーに種麹を卸しており、日本の発酵文化の根幹を支える重要な仕事を担っている。