京都の軟水で作られた“フォン（出汁）”をメインに据え、〈リッツ・パリ〉のメインダイニングにて統括副料理長の経験をもつ、浅野哲也シェフによる京都の食材を主役にした革新的なコース料理が楽しめる、イノベーティブ京都フレンチ〈都季 TOKI〉。この秋は、12品の“シグネチャーコース”（2万1500円）に、期間・数量限定の“3種類の響をさまざまな飲み方で組み合わせた至福のペアリング”（7杯、1万3000円）を合わせた“Harmonious Dinner ハーモニアス ディナー”（～2023年12月21日）に彼女を誘おう。

なぜなら、“3種類の響をさまざまな飲み方で組み合わせた至福のペアリング”は、サントリーウイスキー〈響〉のなかでも希少な“響 JAPANESE HARMONY”“響 BLOSSOM HARMONY”“響 21年”の3種を、料理と合わせて楽しめる貴重な機会だからだ。

その料理と酒のマッチングの妙をいくつか、以下に紹介していこう。

いつもなら、乾杯はシャンパーニュというシーンだけれど、今回はペアリングの1杯め、青柚子がほんのり香るスパークリング仕立ての“響BLOSSOM HARMONY”で乾杯！　繊細な風味は、「出汁をテーマに……」と名付けられた、3種のアミューズとの相性も抜群。

“シグネチャーコース”より、“サーモン 西京味噌 いくら”

続く“サーモン 西京味噌 いくら”には、“響 JAPANESE HARMONY”の水割りを。ここまでの2杯で、〈響〉の特徴であるバランスのよさ、華やかさ、奥深さなどを知る。

“シグネチャーコース”より、“京都伊根 向井酒造の酒粕 フォアグラ”

次なる“京都伊根 向井酒造の酒粕 フォアグラ”は、田楽風に作られたひと品。フォアグラの冷製の上に、酒粕をベースに作られたソースが乗る。苦味、甘味、塩味、酸味、うま味などがあいまった複雑な味わい。長さ2㎝程と小振りだが、ひと口で食べてしまわずに、半分ほど食べ、供された“響 21年”をストレートでひと口。「食事の前半にウイスキーのストレートを！」と驚くが、これがまた、実に相性がいい。そして次のひと口を誘う。ウイスキーの余韻の長さも存分に楽しめる。

“シグネチャーコース”より、“甘鯛 京こかぶ 九条ネギ”

メインの魚料理は、“甘鯛 京こかぶ 九条ネギ”。これには、“響 JAPANESE HARMONY”をベースとしたローズマリー香るカクテルで。そして、メインの肉料理には“響 21年”のロックを合わせた。

ペアリングは、サントリーのドリンクスーパーバイザーが監修

サントリーウイスキー〈響〉は、1989年に、サントリーウイスキーの最高峰ブランドとして誕生したブレンデッドウイスキー。数10種類にもおよぶ原酒は、サントリーが有する“山崎”“白州”“知多”の3つの蒸溜所で育まれる。丁寧に作り分けられた多彩な原酒はブレンダーの繊細な技と感性でブレンドされる。

今回のペアリングは、多彩な色香をもつ原酒をブレンドすることで生まれる、サントリーウイスキー〈響〉の魅力をより深く味わえる7杯といえるだろう。

京都ならではの料理と、レアなウイスキーとのペアリングを彼女とともに味わううちに、京都の夜は更けていく……。