店内の内装は、龍の宮殿をイメージしたもの。薄紫のカーペットと金のインテリアが荘厳な雰囲気を作っていて気分はリッチ

総料理長の和栗邦彦氏のスペシャリテを挙げていたらキリがないのだけど、“龍天門北京ダック”（半羽１万円、一羽１万8700円、サ込）は、店名が冠されているだけあって特筆するべき一品といえる。

調理の全行程が“龍天門”で行われているので、手間暇とこだわりようは推して知るべし。下焼きをした北京ダックに、お酢と麦芽糖を調合したものをまぶし、一晩かけて風を当てしっかりと乾燥させる。そうすることによって、焼きムラのないパリッとした皮に仕上げられていて、噛み締めたときのハリがまるで違うのだ。 

 
さらには専用の釜で2時間かけてじっくりと焼き上げ、余計な脂身を落としているから、雑味が抜けて旨味だけが残る。

また、皮と一緒にその身の部分の肉を使った別の肉料理が食べられるのも大きな特徴。肉はスパイス揚げ、炒飯、そぼろ炒め、トウチ炒め、煮込みそばのいずれかにしてもらえるので、そのときの気分によってチョイスするのがおすすめ。ちなみに、これはサスティナブルを意識した和栗氏ならではの発案。ゲストには嬉しい限りだ。

極上の北京ダックを食べながら、食品ロスの削減にも貢献できるなんて、とってもイマドキなこと。今度は、サスティナブルな特別デートを楽しんでみてはいかが？