日比谷にそびえ建つ1890年に開業した〈帝国ホテル 東京〉。初代総料理長を26年間も務めた村上信夫氏や前総料理長の田中健一郎氏らが帝国ホテルのフランス料理を継承してきたことでも有名。

タワー館地下１Fには、アールヌーボー様式の気品ある佇まいをした“ラ ブラスリー”があり、シェフの八坂繁之氏が中心となり、今でも帝国ホテルの伝統を受け継いだオーセンティックなフランス料理を提供している。
 

そんな数ある伝統メニューの中でも、食通たちが足繁く通ってオーダーしているのが“ローストビーフ 温野菜添え”（１枚カット4300円、２枚カット7500円、税込・サ別）。

45年前から行っている熟成の職人技！

帝国ホテルのローストビーフは、肉の仕入れを専門に行うブッチャーシェフによる素材の吟味からはじまる。ホテルの基準を満たした上質な赤身肉を、熟成の職人技を用いてエイジングルームで状態を毎日確認。そして１週間から10日間熟成させている。

ブッチャーシェフの見極めによって最高の状態でレストランに届けられ、表面に焼き色をつけて肉汁を閉じこめる。しかも、その肉の中身が美しいロゼ色となるのは、オーブンで約2時間半じっくり火を通した後で30分寝かせているから。

厚めにカットされたローストビーフは、牛肉のテクスチャが存分に感じられながらも、口溶け感があるのでしつこくない。ふんだんに閉じこめられた肉汁は秘伝のグレイビーソースと相性が抜群で、添えられたホースラディッシュ（西洋ワサビ）が心地よいアクセントに。

“ローストビーフ 温野菜添え”は１枚カットだけではなく２枚カットも提供されているので、別のメインディッシュをオーダーした彼女と２枚をシェアして食べる、な〜んて食べ方も。

ちなみに、1923年に日本ではじめて“ローストビーフワゴン”が登場し、金属製の蓋が付いた専用のワゴンに塊肉を乗せ、ゲストの前でカットした。実は、この華やかな演出を生み出したのは、帝国ホテルなのだ。

伝統の味を変えずに守り続ける帝国ホテルの“ローストビーフ”は“ラ ブラスリー”だけではなく、バイキングの生みの親でもある帝国ホテルのブッフェレストラン“インペリアルバイキング サール”でも楽しめる。

というわけで、最上級に喜んでもらえるディナータイムを過ごしたいなら、やっぱり歴史ある帝国ホテルのローストビーフに決まり！