〈ANAインターコンチネンタルホテル東京〉の名門中国料理店では、開業以来ずっと守り続けている涼麺が知る人ぞ知るシグネチャーヌードル。今年は定番の涼麺に加えて、日本のエッセンスを加えたモダンな涼麺も食べられるとあって、早速話題になっている。 

いくつか種類がある涼麺の中で、今年のイチオシは新メニューの“鶏絲涼拌麺（香鶏と夏野菜の冷やしそば 翡翠ソース）”（2700円、税・サ別）だ。

丁寧にこだわって作られた逸品！

栃木県、茨城県などで飼養されているブランド鶏の“香鶏”、旬の夏野菜、クラゲなどを載せた冷やしそばには、胡麻と抹茶で仕上げた翡翠ソースを合わせてある。翡翠ソースは、抹茶の香り高さを感じさせるものの渋味はあまりなく、胡麻の濃厚さがしっかりと舌に伝わる。美しい翡翠色ながらも、隠し味程度にしのばされた青唐辛子によって起伏が生まれ、心地よい後味へと導かれていくのだ。

驚くべきは、アラカルトメニューにもかかわらず、立派なつけ合せが添えられていること。絶妙な下味をつけたフォアグラと春巻きの皮、湯葉と椎茸の一口前菜、甘酢に漬けこんだ蓮芋とミョウガなどの逸品は、そのまま食べてもよし、涼麺に好みで加えるのもよしで、自分なりの楽しみ方を享受できる。

みなさんは、そもそもこの“花梨”はご存知だろうか？　1986年に開業した老舗の中国料理店で、インターコンチネンタルブランドの中でもフラッグシップと目されている。個室が多いので彼女とのデートはもちろん、大事な接待にもうってつけ。広東料理を中心に、上海、四川、北京、潮州といった中国各地の料理や、香港式の本格飲茶が楽しめるから、中国料理が大好きな人には嬉しいところといえるだろう。

花梨涼拌麺（冷やしそば）2500円（税、サ別）

担々涼拌麺（冷やし担々麺）2700円（税、サ別）

“花梨”の涼麺は、伝統の味を守り続ける２種の定番もおすすめ。タラバ蟹や才巻海老、鶏肉など13種類もの具材を盛りこみ、特製胡麻ダレか醤油ダレを選べる“花梨涼拌麺（冷やしそば）。そして、四川豆板醤の辛味に胡麻のコク、酢の酸味を豆乳でバランスよくまとめた“担々涼拌麺（冷やし担々麺）”が変わらぬ逸品。伝統の味を感じられるこちらの２種もとっても美味しいので、是非お試しいただきたい。

さらに、平日のランチタイム限定で、“花梨”のシグネチャーともいうべき蒸し点心３種と季節のデザートも味わえるセットメニュー（900円追加、税・サ別）がオーダーできるので、知っておくと非常にお得だ。

中国料理好きなら誰もが知っている“花梨”。ここの翡翠色をした涼麺を食べに行かないって誘ってみれば、グルメな彼女ならふたつ返事で一緒に食べに行ってくれるかも⁉