左：松本一平さん　右：廣瀬翔太郎さん

シェフを務めるのは、1989年愛媛県生まれの廣瀬翔太郎さん。実家の小料理屋で培われた温もりを原点にしてフランスでも修業し、〈ラペ〉ではスーシェフとして4年間活躍した松本さんの“秘蔵っ子”。そんな廣瀬さんが紡ぐのが、ビストロ × 洋食 × 和 × シントラディッショナルというモダンな料理。フランス料理の技術と日本の食文化を融合させた、新機軸のカウンタービストロとなっている。5品のランチコース（5500円）と8品のディナーコース（9075円）はともに“おまかせ”となっており、心に残る“洋食体験”を実現。

1カ月半ほどで内容は刷新され、ここではディナーコースの一例を紹介しよう。

“ズッキーニの冷製スープ”

“サザエでございます！”

最初に提供されたのは“ズッキーニの冷製スープ”と、チャーミングなネーミングの“サザエでございます！”。前者はズッキーニの青い香りに、万願寺唐辛子のグリルと自家製唐辛子が味わいを深める。後者はサザエの殻にのせられたタルトレットで、軽く火入れしたサザエのコリコリとしたテクスチャーが印象的で、マリーゴールドの花が華やか。


“山利さんのシラス”

“山利さんのシラス”は厚めに切った神楽坂の名ベーカリー〈しかたらむかな〉のカンパーニュの上に、和歌山で七代続く老舗しらす屋〈山利〉の滋味にあふれるシラスをたっぷりとのせた。新生姜のピクルスとシブレットのアクセントがあり、仕上げに乾燥させてつくった卵黄の削り節を削って旨味も抜群。


“谷口農園さんのグリーンアスパラ”

茨城県つくば市にある〈つくば谷口農園〉のグリーンアスパラガスをシンプルに茹で、栃木県大田原市にある〈那須御養卵〉の卵を半熟にして添え、燻製したサーモンのマリネと芋のピューレを合わせて、グリーンアスパラガスを引き立てた。ラビゴットソースで心地よい酸味を加える。


“ラペティ メンチカツ”

“ラペティ メンチカツ”は、豚の頭を煮凝りにしたフレンチのクラシック料理“フロマージュ・ド・テッド”をメンチカツに仕上げた意欲作。鮮烈な香味をもつ水耕栽培のセリがたっぷりと使われていて、豚の耳肉のコリコリ感がよいアクセント。一口サイズの7種類もの野菜が付け合わせになっていて、口休めにぴったり。


“江戸前瞬〆スズキのロールレタス”

“瞬締め”した食味に優れた千葉県船橋産のスズキを、しゃきしゃきしたレタスで包み込んだ“江戸前瞬〆スズキのロールレタス”も奥深い。赤色のアクセントが効いたアカトサカをのせ、軽やかにしたフレンチ王道のヴァンブランソースを合わせた。


“十勝ハーブビーフシチュー”

ミルクパン

メインディッシュは、“十勝ハーブビーフシチュー”。旨味とコクが出色の北海道の交雑種“十勝ハーブ牛”の牛タン、牛筋、ハチノスを煮込み、様々な味わいと食感が重奏した。付け合わせはニンジンのグラッセで、シチューは自家製のミルクパンでぬぐって食べるといい！


“足赤海老 アメリケーヌドリア”

お食事の“足赤海老 アメリケーヌドリア”も白眉。プリッとした食感の和歌山県の“足赤海老”＝“クマ海老”をふんだんに用いたドリアで、オーブンで焼いた鉄鍋から熱々の状態で取り分けてもらえる。アメリケーヌソースは魚介類の至味がぎゅっと詰まっていて、美味としかいいようがない！


“プリン”

デザートは、プリンアラモード風の盛り付けで「らぺてぃ」の旗が印象的な“プリン”。トウモロコシのプリン、醤油のキャラメルアイスクリーム、炙ったトウモロコシとクレームシャンティという構成で、ノスタルジックながらも、和洋のモダンな組み合わせとなっている。

〈ラペ〉の支配人兼ソムリエの田中智人さんが〈ラペティ〉のために取り揃えたワインも飲み逃せない。“SPペアリングコース”（1万円／450㎖）、ペアリングコース”（7500円／450㎖）、“ハーフペアリング”（5500円／300㎖）、“ノンアルコールペアリング”（5500円／300㎖）とペアリングが充実している。さらにグラスワインは、シャンパーニュ1種、アペリティフワイン1種、白ワイン5種、ロゼワイン1種、オレンジワイン1種、赤ワイン4種、ノンアルコールドリンクも6種あり、ミネラルウォーターは定額で好きなだけ飲めるのが良心的。

左：“テタンジェ ブリュット レゼルヴ”　中：“ドメーヌ・ド・ラ・ジャナス コート・デュ・ローヌ 2023”　右：“ギュスターヴ・ロレンツ キリュ クリュ 2022”

“テタンジェ ブリュット レゼルヴ”（1500円／100㎖）は、最初の一杯に最適ないきいきとしたフレッシュな印象のシャンパーニュ。バランスの取れた味わいなので、最後まで通せる。エキゾチックな果実味を味わえるロゼワインが、“ドメーヌ・ド・ラ・ジャナス コート・デュ・ローヌ 2023”（1200円／90㎖）。ミネラル感もあるので、シラスに寄り添う。“ギュスターヴ・ロレンツ キリュ クリュ 2022”（1200円／90㎖）は、オレンジワインらしいタンニンがある。味わいはフレッシュなので、メンチカツの脂をさっぱりと流してくれる。


店内の様子

店内はI字形のカウンター8席とテーブル4席。どの席からでも、廣瀬さんの華麗な手捌きとキビキビとしたスタッフの所作が鑑賞できる。

〈ラペグループ〉に新しくジョインしたカウンタービストロの〈ラペティ〉。肩肘張らずに廣瀬さんの美食を楽しめるから、気軽に訪れてみて！