ここでメインダイニングを担っているのが〈レストラン ベルスター（Restaurant Bellustar）〉。45階という高層階にありながら、13ｍもの天井高を誇る。テーブル間隔には余裕があり、個室も設けられているから、接待やお祝いにもオススメだ。

高層階に用意されているのは、36席（内個室8名／1室）

シェフを務めるのは竹末宗弘さん。食に定評のある〈セルリアンタワー東急ホテル〉出身で、フランス料理の腕を磨いてきた。素材の持ち味を引き出すことに長けており、“素材で旅するレストラン”を標榜している。では、竹末さんが紡ぐいくつかの料理を紹介しよう。 

どれも個性的なアペリティフ

アペリティフは、3種のフレーバーを楽しめる“東京都新宿区 グジェール3種”、脂がのった鱒を味わえる“栃木県さくら市 ヤシオマス”、滋味をたっぷりと含んだ“東京都清瀬市 トマトと、どれも個性的。クリーミーなスパークリングワインと抜群に相性がいい。

“北海道北見市 帆立貝”

“北海道北見市 帆立貝”は、ダイスカットされた帆立貝に生姜のソルベ、燻製のクリーム、オシェトラキャビアを合わせ、帆立貝の甘味を際立たせたアミューズ。下にはビーツのガスパチョがあり、紫キャベツ、タバスコ、紫蘇と複雑な味わいを醸している。

“静岡県沼津港 金目鯛”

魚介類のマリネをイメージしたのが“静岡県沼津港 金目鯛”。金目鯛は皮目を炙って香り高くし、赤いチェリーのビネグレットソースと黄色いライムのビネグレットソースを添えてメリハリを付けた。隠し味の魚醤が旨味を深めている。サイドディッシュは、竹炭のチップに載せたブランダード。ブランダードには、料理に使用されなかった魚の部位が用いられていて、とてもサステナブルだ。

“山梨県笛吹市 白桃”

“山梨県笛吹市 白桃”は見た目にも美しい、桃のサヴァラン。紫蘇、梅酒、白ワインが加えられており、非常に香り高い。やわらかな生地には、ふくよかな味わいのディプロマットクリームがたっぷりと包まれている。

テーブルウェアも一級品揃い。ワイングラスはオーストリアの〈リーデル〉社が手掛けるハンドメイドの“スーパーレジェーロシリーズ”。非常に軽やかで、ワインの香りもよくとれる。銀器は日本でも有名なフランスの〈クリストフル〉、プレートはフランスの名窯〈ジャン・ルイ・コケ〉や神奈川県にある高級洋食器の〈大倉陶園〉、さらには有田焼。これだけのテーブルウェアに触れられるだけでも訪れる価値がある。

ワインは、ソムリエの齋藤奈紀さんにペアリングをおまかせするといい。オールドワールドはもちろんのこと、カリフォルニアやギリシャ、ニュージーランドや日本など、様々な希少なワインを提案してくれる。

〈東急歌舞伎町タワー〉の45階まで上って、是非とも竹末さんのクリエイティブな料理を味わってみて！

●ランチ（1万2000円）
アペリティフ、アミューズ、前菜、メインディッシュ、デザート

●ディナー（2万3000円）
アペリティフ、アミューズ、前菜、野菜料理、魚料理、肉料理、デザート1、デザート2