“鮨を食べに富山へ行く”——そんな旅の新しい目的地になりそうな場所が、この春誕生した。富山県射水市・新湊エリアにオープンした鮨オーベルジュ〈橋場〉だ。手掛けるのは、東京・元麻布の予約困難店〈鮨しゅんじ〉で知られる橋場俊治。国内外の美食家たちから支持を集める名店が、次なる舞台として選んだのが、豊かな漁場を擁する“すし県とやま”だった。
〈橋場〉は、ただの鮨店ではない。宿泊施設を併設した“鮨オーベルジュ”という新しいスタイルを採用しているのが特徴。場所は、漁港の風情が残る新湊エリア。目の前には富山湾が広がり、四季折々の海の幸が水揚げされる。白エビやホタルイカ、紅ズワイガニ、寒ブリなど、全国の食通たちを魅了してきた富山の海産物を、もっとも美味しいタイミングで味わえるロケーションと言っていい。
しかも〈橋場〉では、食事だけでなく、その土地の空気感まで体験できる。夕暮れの港町を散策し、翌朝には漁港の活気を感じながら過ごす——。単なる“高級鮨”では終わらない、旅そのものをデザインした滞在型ガストロノミーがここにある。
近年、日本各地では“デスティネーション・レストラン”と呼ばれる、店を目的に訪れる美食ツーリズムが注目されている。その流れの中で誕生した〈橋場〉も、海外富裕層やインバウンド旅行者を視野に入れたプロジェクトとして期待を集めている。実際、富山県や射水市も開業を支援しており、地域の観光資源としても大きな注目を浴びているという。
富山湾の新鮮な魚介に加え、日本酒の名産地として知られる富山の地酒も大きな魅力。鮨と酒、そして港町の景色が一体となった体験は、都市部のラグジュアリーとはまた異なる贅沢を味わわせてくれる。
施設は、港町の風景に溶け込むような静かな佇まい。和の美意識をベースにしながらも、過度な装飾を排したミニマルな空間設計が印象的。一階にあるトチノキの一枚板を使用した6席のカウンターでは、職人の手仕事を間近で楽しめるライブ感も魅力だ。富山湾で揚がった旬魚が、一貫ごとに丁寧に仕立てられていく様子は、それだけで特別なエンターテインメントになるだろう。
また、宿泊機能を備えることで、食後に時間を気にせず余韻を楽しめるのも大人には嬉しいポイント。2階にある客室は3室で、すべてがスイート。料金は一泊二日で朝夕食付き1名／15万円をベースにした変動制。鮨のほか山菜や牛肉など地元食材による創作料理をゲストに応じて提供するという。ディナーを堪能したあと、そのまま港町の静けさに包まれて眠りにつく——そんな贅沢な時間が叶う。
ラグジュアリートラベルの価値観が、“どこに泊まるか”から“何を体験するか”へ変化する中で、〈橋場〉のような存在感はますます高まりそうだ。
