夜中でも美味しい料理とワインが楽しめる、落ち着きのある店内

石橋和樹シェフ

シェフを務めるのは石橋和樹氏。1987年千葉県生まれで、武蔵野調理師専門学校を卒業後、〈アピシウス〉へ。2017年には〈レフェルヴェソンス〉でセクションシェフを担当した。群馬や千葉を中心に、日本各地の優れた食材を、フランス料理の技法でシンプルに仕上げる。

そしてここで体験しておきたいのが、9品のおまかせコース（3万3000円）。和の食材を見事に取り入れたモダンフレンチに仕上げている。 

“はもんみなかみとブラータチーズのタルティーヌ”

群馬時代からのシグネチャーが、“はもんみなかみとブラータチーズのタルティーヌ”。“はもんみなかみ”は、群馬県みなかみ町の育風堂が手掛ける国産長期熟成生ハム。ぐんま麦豚の後ろ脚と天然海水塩のみを使い、約12カ月かけてじっくり熟成。焦がしバターをまとわせて焼いた香ばしいブリオッシュとの相性は抜群だ。

“フォアグラ 焼きまんじゅう”

石橋氏が好きだというフォアグラは、“フォアグラ 焼きまんじゅう”に。群馬県を表現した定番の一品で、フォアグラのコンフィの上には、高知県のサトウキビからつくられる黒糖蜜“ボカ”。すっきりとした甘味が、フォアグラの豊満な脂にぴたりと合う。和三盆でキャラメリゼしたヘーゼルナッツ、焼きまんじゅうの人気店と同じ味噌のタレを合わせた。

“初夏の野菜の一皿”

“初夏の野菜の一皿”は、万願寺唐辛子や蕪など、15種類の野菜とハーブを、揚げる、焼く、マリネするといった多彩な調理で仕上げている。中には帆立貝も忍ばせており、野菜だけではない奥行きも感じられる。ソースは、ビーツ、マッシュルーム、フェンネル、イタリアンパセリ、アンチョビとブラックオリーブの5種類。好みでつけながら味わえるのが楽しい。

“金目鯛のポワレ ソース・マリニエール”

魚料理は“金目鯛のポワレ ソース・マリニエール”。鱗をカリカリに立たせた金目鯛は、表面は香ばしく、中はしっとり。下には“インカのめざめ”のピューレが敷かれている。貝の出汁とサフランのソースによって、魚介の旨味が華やかに広がる。

“鳥取県産万葉牛イチボの炭火焼き”

メインディッシュは“鳥取県産万葉牛イチボの炭火焼き”。鳥取県の指定農家で育てられる黒毛和牛で、脂の口溶けと赤身の旨味に定評がある。やわらかいイチボ肉を繊細に火入れし、炭火の香りをまとわせた。ガルニチュールは“インカのめざめ”とアスパラガス。青柚子と青唐辛子のコンディメントが爽やかな刺激を与え、ジュ・ド・ヴィアンドに黒ニンニクと味噌を忍ばせたソースが肉の味わいを深める。 

ワインペアリング

フランスでワインを学んだマネージャー兼ソムリエの山田晃一郎氏がセレクトするワインペアリング（3万3000円）も、かなり魅力的だ。

最初の一杯は、“ドン・ペリニヨン ヴィンテージ 2017”。華やかでありながらもミネラル感があり、コースの幕開けにふさわしい存在感。フォアグラに合わせられたのが、“シャトー・ディケム 2016”。世界最高峰の甘口ワインとして知られるソーテルヌで、フォアグラの脂や黒糖蜜、味噌のニュアンスと調和する。肉料理には、“シャトー・オーゾンヌ 1994”。熟成によってタンニンはなめらかに溶け込み、イチボ肉やソースに寄り添う。

フルコースでじっくり味わうのはもちろん、軽めに楽しめるショートコース（1万1000円）やア・ラ・カルトを目当てに訪れるのもいい。元麻布に誕生した大人の“夜のセパージュ”で、美食と美酒をご賞味あれ。※ショートコースやアラカルトは営業時間前半でもオーダー可能。

 
⚫︎フルコース 3万3000円
・ピゼッリのタルトレット
・マグロとチョリソーの冷製スープ
・“はもんみなかみ”とブラータチーズのタルティーヌ
・真鯵のマリネ 焼き茄子 クリアーなトマト
・フォアグラ 焼きまんじゅう
・初夏の野菜の一皿
・金目鯛のポワレ ソース・マリニエール
・オマール・ブルーのフリカッセ ヘーゼルナッツの香り
・鳥取県産万葉牛イチボの炭火焼き
・クロワッサンのアイスクリーム
・フレッシュハーブティーとフィナンシェ 

 

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