手土産にいかが？
アートのように美しい造形美スイーツ。
瓦屋根の造形美や、凛とした雪景色。〈ラウ〉のお菓子は絵画のような情景を映し出します。“アス”は松下、高木両シェフが一昨年に審査員を務めた『ワールドチョコレートマスターズ’22』でのテーマ“トゥモロー”を独自に解釈した作品。チョコレート業界の明日、世界大会で感じた多様性を“歯車”で表わしました。
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ラウ
RAU
“Asu” 明日へ歯車が動き出す、情景を映すデセール。
小さな歯車はチョコレート業界、大きな歯車は世界の産業に見立て、噛み合うことで大きく動き出す明日をイメージ。下層の赤茶色はパンデミックで止まってしまった錆びた歯車、上は竹炭入りホワイトチョコで新しい歯車を描きます。中からとろりとあふれるフランボワーズソースはカカオバター入りで、ショコラがその歯車になることを表現。口にすればパリとろり、ビタースイートな味わいに華やかさやスパイシーさも潜み、カカオの世界に没入必至。フォルムはもちろん香り、味わい、食感……全身で奥深い情景に溶け込めます。
“歯車”で多様性と明日を表現した、ショコラのデセール。チョコレートはコスタリカ産カカオ豆から自分たちで作るビーン・トゥ・バー。フランボワーズソースに入るカカオバターもコスタリカ産。未脱臭ゆえのカカオ香を感じられる。型も自らチョコを削って作製。1980円
断面はコチラ！
情景を表現する唯一無二のパティスリー。いつか見た景色や想像した世界を、パティシエとショコラティエールが高い技術力でお菓子に。デセールやチョコレート、焼き菓子などで特別な食体験を。一部商品オンラインで取り寄せ可。
住所：京都府京都市下京区河原町通四条下ル2丁目稲荷町318番6 1F/3F
営業時間：1Fは10：00～19：00、3Fは11：00～19：00（18：30 LO）定休日は施設に準ずる
TEL：075-352-3715
フランスと京都で見た瓦屋根の風景や形状をイメージ。波型サブレに軽いクリームと濃厚なチョコレートを挟んだ“Nami-Nami”は季節の新フレーバーも。6本入り3564円
“キャラメルサンド”は塩プラリネとバニラキャラメルの2種。6枚入り3456円
情景の色彩を味で表現したボンボンショコラ“iro-Vivid”。4個入り1944円
コーヒーとアマレットのソースが滝のように流れる美しいティラミス“Taki"（右から6つめ）はイートイン1430円、持ち帰り1404円
世界を旅した経験を生かし、セオリーにとらわれない、独創的なお菓子を作り出すシェフパティシエの松下裕介さん（左）とシェフショコラティエールの高木幸世さん（右）
おすすめしてくれたのは
スイーツライター。スイーツトレンドに精通し、雑誌、web、TVなどで記事の執筆や企画、商品セレクト等を行う。セレクトショップのスイーツ監修も手掛ける。
