そこでひと工夫。「この前シェフが代わって、どんなスタイルになったのか行ってみたいレストランがあるんだけど……」って感じなら、なんだか自然だし、日常的にホテルを使い慣れている大人の余裕も見せられるでしょ!?

そんな話題性に事欠かないラグジュアリーホテルが日本橋の〈マンダリン オリエンタル 東京〉。今年5月と7月、37階のフレンチファインダイニング“シグネチャー”と最上階38階のイタリアンダイニング“ケシキ”に、相次いで新料理長が就任。

まずシグネチャーの料理長となったのは、オーストラリアでシェフとしてのキャリアをスタートさせたルーク・アームストロング。革新的なコンテンポラリーフレンチというコンセプトはシグネチャーらしいが、メニューを見ると、その中身に大きな変化があることに気づかされる。季節の移ろいを料理に反映させるルークらしく、コースには国内産の上質な素材を多用した皿がずらりと並ぶ。また、牛肉、ジビエ、天然魚を厨房でドライエイジングして、味の奥深さを追求するのもルーク流。モダンフレンチらしいプレゼンテーションと日本の季節の食材が融合した料理は、食通たちを唸らせること間違いなし。5品のランチコースは5900円～、6品のディナーコースは1万5900円～（税・サ抜き）。

世界のミシュランスターレストランで研鑽を積んだルーク・アームストロング

『ミシュランガイド東京』創刊より12年連続1ツ星に輝く“シグネチャー”

 

フルーツトマト エルダーフラワーのクリーム ローカルグリーンのエミュルション 柑橘のジュレとガスパチョのブイヨン（コースの中から抜粋）

A５和牛フィレ肉のロースト 野菜のフリカッセ 赤ワインソース（コースの中から抜粋）

レッジョの伝統的なパイ料理、エルバッツォーネ（コースの中から抜粋）

豚バラ肉のコンフィ（コースの中から抜粋）