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2020.02.17


カラダにもいい豪華スープとは!?

台湾薬膳料理で、“佛跳牆(ファッティウチョン)”というスープはご存知? 台湾グルメ本では“ぶっ飛びスープ”な〜んて言われるほど美味しい高級スープ。もともと、広東地方の料理で栄養のバランスもよく、薬膳料理に分類されることも。ぶっ飛ぶほど美味しいスープでしかもカラダにもいいスープに、意識の高い彼女なら興味深々になるはず!

ヒルトングループの中でも、最高級のラグジュアリーホテルといえば〈コンラッド東京〉。この28Fにある“チャイナブルー”では、2005年のホテル開業時からシェフを務め、数々の賞を受賞しているアルバート・ツェ氏が創り出す広東料理を、都心の夜景とともに堪能できる。

 

ツェ氏は巻かない春巻や茶葉を使った点心など、創作的なチャイニーズ・キュイジーヌを生み出し、鬼才とも称される料理人。 なかでも飽くことない美食家たちを虜にしているのが、佛跳牆(ファッティウチョン)8000円(税・サ別)だ。

高級食材を集めてきたかのような逸品!

あまりにも美味しそうな香りに修行僧ですら塀を飛び越えて来るという由来のあるこの美食スープは、アワビ、魚の浮袋、季節によって最適な薬膳が入れられており、高級食材を集めてきたかのような逸品。

なかでもチャイナブルー流アレンジがなされているところは見逃せない。通常は土鍋などでコトコト煮こむところを、本物のココナッツ(ヤシ)の器に入れて蒸しているのが、ツェ氏ならではのこだわりだったりする。

土鍋で煮こんだ場合には茶色くドロドロになるのだけど、ココナッツの器の場合にはクリアなスープとなり、澄明度の高い味わいとなるのだ。ほんのりとした甘味と異国情緒感が醸し出され、心に残る食味となっているのは、ココナッツを用いたチャイナブルー流アレンジのなせるところ。

中国料理のスパイスやハーブがたっぷりと使われているので、食べ進めるにつれてカラダが温まってきて、カラダの芯から力がみなぎってくる。ちなみに、アワビや浮き袋は、スープを構成する旨みとなっているのだけど、もちろん、そのまま食べても美味しい。

〈チャイナブルー〉で何度もデートしている彼女だって、こんなとびきりのスープがあるだなんて、知らないんじゃない?

Information

●〈コンラッド東京〉チャイナブルー
住所:東京都港区東新橋1-9-1 コンラッド東京 28F
営業時間:11:30~14:00、17:30~21:00
“佛跳牆”の提供時間は営業時間内
TEL:03-6388-8745
URL:https://www.conradtokyo.co.jp/restaurants/chinablue

文=東龍 text:Toryu
1976年台湾生まれ、後に日本国籍。ブッフェ、フレンチ、鉄板焼、ホテルグルメ、スイーツをこよなく愛する。テレビ東京「TVチャンピオン」で2002年と2007年に優勝。テレビや雑誌で活躍し、料理コンクール審査員、講演、プロデュースも多数。2017年8月「一般社団法人 日本ブッフェ協会」設立、代表理事就任。

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