ヒルトングループの中でも、最高級のラグジュアリーホテルといえば〈コンラッド東京〉。この28Fにある“チャイナブルー”では、2005年のホテル開業時からシェフを務め、数々の賞を受賞しているアルバート・ツェ氏が創り出す広東料理を、都心の夜景とともに堪能できる。

ツェ氏は巻かない春巻や茶葉を使った点心など、創作的なチャイニーズ・キュイジーヌを生み出し、鬼才とも称される料理人。　なかでも飽くことない美食家たちを虜にしているのが、佛跳牆（ファッティウチョン）8000円（税・サ別）だ。

高級食材を集めてきたかのような逸品！

“あまりにも美味しそうな香りに修行僧ですら塀を飛び越えて来る”という由来のあるこの美食スープは、アワビ、魚の浮袋、季節によって最適な薬膳が入れられており、高級食材を集めてきたかのような逸品。

なかでも“チャイナブルー”流アレンジがなされているところは見逃せない。通常は土鍋などでコトコト煮こむところを、本物のココナッツ（ヤシ）の器に入れて蒸しているのが、ツェ氏ならではのこだわりだったりする。

土鍋で煮こんだ場合には茶色くドロドロになるのだけど、ココナッツの器の場合にはクリアなスープとなり、澄明度の高い味わいとなるのだ。ほんのりとした甘味と異国情緒感が醸し出され、心に残る食味となっているのは、ココナッツを用いた“チャイナブルー”流アレンジのなせるところ。

中国料理のスパイスやハーブがたっぷりと使われているので、食べ進めるにつれてカラダが温まってきて、カラダの芯から力がみなぎってくる。ちなみに、アワビや浮き袋は、スープを構成する旨みとなっているのだけど、もちろん、そのまま食べても美味しい。

〈チャイナブルー〉で何度もデートしている彼女だって、こんなとびきりのスープがあるだなんて、知らないんじゃない？