〈ヒルトン東京〉２Fにあり、レストランとバー、パティスリーが隔てられることなく一体化したエリア“TSUNOHAZU”。2014年10月オープンして以来、異郷感を伴った華やかさとエネルギッシュな活気で、多くのホテル通を魅了してきた。

その“TSUNOHAZU”にあり、リノベーション前から圧倒的な存在感を示しているのが、ヒルトンが誇る中国料理の雄“王朝”。伝統的な“王朝”の味は継承しつつも、専用北京ダックオーブンを導入したり、100種類ものメニューを堪能できる“王朝の味覚”を進化させたりするなど、常に革新し続けている。

そんな“王朝”の柳谷雅樹料理長は〈ヒルトン東京〉開業時から研鑽を積み、北京、上海、四川、広東を含む中国全土の料理を修得。2009年料理長に就任をした。

そんな柳谷料理長がこの夏オススメする料理が、王朝風にアレンジした“涼麺”３種類だ。海老やホタテなど魚介をのせ、さっぱりとした味に仕上げた“海鮮冷やしそば”（2800円、税・サ別）、甘辛味噌味の挽肉にたっぷりのパクチーをトッピングした“ピリ辛パクチー冷やしそば”（2600円、税・サ別）など、独自の涼麺を生み出している。

これらに加えて食べておきたいのが、麺の上に和牛と白髪ねぎをのせ、ピリ辛のゴマダレが食欲を誘う“和牛ゴマダレ冷やしそば”（2800円、税・サ別）だ。

和牛を用いたインパクトのある一品!

オーソドックスでコクのある卵麺と、ツルツルとしたほうれん草ベースの翡翠麺が用意されているので、好みで麺をチョイスするといい。醤油、お酢、砂糖、ゴマ油で作ったソースは、適度な甘味と香り高さが特徴で、キリッとした酸味が印象的！

和牛は軽くシャブシャブされており、旨みたっぷりで自然な味わいが感じられる。練り胡麻、醤油、酢、砂糖、唐辛子、胡麻油、ラー油、葱、生姜で作られたバンバンジー風のタレがまとわされ、和牛だけで完成度の高い一品になっている。

仕上げにシャキシャキとした白髪葱と針生姜、ピリリとアクセントのある糸唐辛子をトッピングして、食味にメリハリをもたせているのはさすがといったところ。付け合わせにクラゲ、キュウリ、パプリカ、ヤングコーン、ミニトマト、ベビーリーフが添えられているので、栄養バランスも満点だ。

 〈ヒルトン東京〉が誇る“王朝”の涼麺らしく、インパクトのある一品に仕上がっている。和牛も一緒に食べられる涼麺なんて、お肉好きの彼女なら、笑みを浮かべて喜びそう。