ここ数年、アートの街へと変貌を遂げている、群馬県前橋市。市内中心部でその拠点となっている〈アーツ前橋〉〈白井屋ホテル〉に続いて、2023年5月にオープンしたアートスポットが〈まえばしガレリア〉。中庭を囲むように配されたいくつかのギャラリーを巡りながら歩みを進め、フレンチレストラン〈セパージュ〉のドアを開ける。

シェフズカウンターは美食の特等席

21時以降はバー営業。アラカルトメニューとワインを楽しめる

“おまかせコース”よりスターターの一例。“対馬アオリイカ／静岡 HALキャビア／コブミカン”

長崎県対馬産のアオリイカ、国産のフレッシュキャビアなどを合わせた贅沢なスターター。ライムジュースや穂紫蘇が爽やかさを添え、コブミカンはオイルに浸し香りを移し、忍ばせてある。夏らしいひと皿。

ワインは、“ワインペアリング”（3万3000円）をオーダーしよう。ソムリエがその日の料理の流れに合わせ、7～8種類のワインをセレクトしてくれる。スターターはその日のシャンパーニュとともに！

シグネチャーメニューは前菜の“ハンガリーフォアグラ／焼きまんじゅう／高知 ボカ”。群馬県民の愛する郷土料理、焼きまんじゅうを再構築したひと品。

“ハンガリーフォアグラ／焼きまんじゅう／高知 ボカ”

フォアグラは低温調理でゆっくりと火を通し、しっとりととろける癖のない上品な仕立て。その下にある“焼きまんじゅう”は自家製の生地を揚げ焼きにし、外側はカリッと香ばしく、内側はもっちり。サトウキビの蜜を煮詰めた“ボカ”は、さらりとした甘さと澄んだ黒糖の香りを添える。

クラシカルなフォアグラ料理の印象を受けながらも新たな味わい。ソーテルヌ“シャトーディケム 2015”がしっくりくる。

“銀の鴨／十国味噌／京都 黒七味”

メインの肉料理は、青森からの青首“銀の鴨”。食事の途中から、キッチンで火を入れたり休ませたりと、シェフが様子を見ながら火入れしていく肉の姿が気になっていた。藁で軽く燻して仕上げ、地産の十国味噌を使ったソースとともに。黒七味がいいアクセント。

重すぎず、ボリュームのある飲み口の、ボルドー“サンテミリオン シャトー・アンジェリュス2004”が、味噌を使ったソースと好相性。

最後は、ゲストが到着してから作り始める、出来立てのアイスクリーム。食事を通して心のこもったもてなしを受けた。ここでの夕食を堪能するために、次の休みは彼女と前橋への小旅行を計画してもいい……、そういった気にさせる新店だ。