食の評価も高く、世界のセレブリティから愛されている〈ザ・ペニンシュラ〉を語る上でハズせないのが、XO醤を生み出した“ヘイフンテラス”だ。多くの料理がオンメニューされているのだけれど、ベテランの点心師によって毎朝丁寧に作られている“小籠包”（２個、880円、税・サ別）は必食の一品として挙げたい。

熟練の技で薄くのばした皮の中には、餡と上湯スープがたっぷりと入れられ、蒸し篭でじっくりと蒸し上げられる。“小籠包”の肝となる上湯スープには、エグゼクティブ チャイニーズシェフを務める大崎竜シェフのこだわりが特に感じられるところ。

金華ハムから出た塩味で深みのある味わい！

スープは、えぐみが出ることを避けるため骨部分はあえて使用せず、鳥肉と豚肉、金華ハムをじっくりと蒸し、素材本来の味を引き出している。さらには、金華ハムから抽出された塩味が深みのある味わいを生み出し、ほかでは真似のできない極みの上湯スープへと昇華されている。

餡を皮に包みこむ直前に上湯スープを入れることによって、口に入れたときにそれぞれの味わいがブレンドされ、複雑で奥行きのある食味を創り出している。添えられた黒酢生姜のアクセントによって、上湯スープの品のよさがことさらに強調されるのだ。

この“小籠包”はランチメニューにだけ食べられる限定メニュー。12月から８月は“小籠包”、９月～11月は“上海蟹の小籠包”が提供されており、季節による変化を楽しめるのもポイント。

上湯スープにこだわった“ヘイフンテラス”の“小籠包”だったら、美食の点心を食べ尽くした彼女も心から感動してくれるのでは？