Safari Online

SEARCH

GOURMET グルメ

2024.11.14 NEW


京都旅のディナーは、六感を刺激する〈アヤタナ〉のタイキュイジーヌが密かにおすすめ!

京都旅のディナーはやっぱり和食? 定番の和食もいいけれど、彼女へのサプライズディナーなら、タイ料理のファインダイニング〈アヤタナ(Ayatana)〉はいかが。地元京都のグルマンを唸らせているという話題のレストラン。テーブル3つだけという隠れ家的な雰囲気もデートにぴったり!

京都駅にほど近い場所にあるラグジュアリーホテル〈デュシタニ京都〉のファインダイニング〈アヤタナ〉。

バンコクにあるレストラン 〈ボー・ラン(Bo.lan)〉 のミシュランスターシェフ、ドゥアンポーン・ソンヴィサヴァ氏とディラン・ジョーンズ氏が監修し、五感を刺激するタイと日本の美食文化が融合したレストランだ。

旬の野菜を使ったひと口サイズの前菜から始まる13~14品のディナーコースが味わえる。

京都旅のディナーは、六感を刺激する〈アヤタナ〉のタイキュイジーヌが密かにおすすめ!テーブル3つのみ、プライベート感のある店内。“アヤタナディナー”1万9000円

席に着くと、ショープレートの脇に置かれた深皿にタイ産のオーガニックハーブが香る湯が注がれ、手を清めてから食事がスタート。

最初のひと品は、ワゴンに乗った食材がテーブル脇に運ばれ、料理人が目の前で仕上げてくれる。手渡しされ、ひと口でいただく。旬の食材を最初のひと口とするスタイルは本国〈ボー・ラン〉と同様だという。

京都旅のディナーは、六感を刺激する〈アヤタナ〉のタイキュイジーヌが密かにおすすめ!取材時の最初のひと口。野菜のペーストをシソの葉で包んで味わう

そして今夜の1杯めは、京都ブリューイングのクラフトビール“夏の気まぐれ(Natsu No Kimagure)”(2400円/330㎖)。暑かった今夏を思い出しながら乾杯!

ボディもアルコール度数も軽め。明るい柑橘の香りと、穏やかなトロピカルな風味が楽しめるセッションIPA。これから始まるタイ料理への期待が高まる。

最初のひと口に続いて、アミューズブッシュの5品が次々と供される。

京都旅のディナーは、六感を刺激する〈アヤタナ〉のタイキュイジーヌが密かにおすすめ!ディナーコースより、“アミューズブッシュ”5品 ※画像はイメージ

“アミューズブッシュ”は“黒皮マッシュルームのグリル ワカサギの葉包み 抹茶塩”“伊勢海老とへしこの茶碗蒸し”“イクラとTum Mungの葉 プレミアムフィッシュソース”“秋の南瓜とココナッツの油揚げ包み”“YAMA UKAWA FARM の黒米を使用した先住民の朝食風スタイル”の5品。

アミューズというよりは、このレストランのコンセプトを知るためのテイスティング5品といった感。ハーブや野菜はタイ産のものに加え、京都郊外にある自社農園から届くものもある。

料理を構成する五色、五味、五法といった要素を表す“コンパス”が、それぞれの料理に添えられてサービスされるのがユニーク。食材や調理法についてスタッフが補足説明もしてくれる。

京都旅のディナーは、六感を刺激する〈アヤタナ〉のタイキュイジーヌが密かにおすすめ!“伊勢海老とへしこの茶碗蒸し”。左奥はコンパス

いずれもタイの食材と京都の食材、日本の伝統的な調味料などがうまく融合した、全く新しい味わい。彼女とともにメニューやコンパスと料理を照らし合わせながら食べ進めるのが楽しい。

メインディッシュは、オーガニックサラダやタイカレーといったタイの家庭料理をアレンジした料理が6品も登場する。

京都旅のディナーは、六感を刺激する〈アヤタナ〉のタイキュイジーヌが密かにおすすめ!ディナーコースより、“ファーストメインディッシュ”3品、“セカンドメインディッシュ3品”とご飯

ファーストメインディッシュは、“シャモ鶏とパイナップルのスープ”“千葉産ハマグリと豚肉、イカの酒炒め”“100年以上熟成した味噌を使用した九和スタイルの野菜と生麩、パリパリチキンケーキ”の3品。

合わせたのはニュージーランド・マールボロ産の“シレーニ セラー・セレクション ソーヴィニヨン・ブラン”(2530円/グラス)。

マールボロ地区ならではの、洗練されたトロピカルフルーツの香りとフレッシュな酸が印象的なソーヴィニヨン・ブラン。バランスのいい味わい、ドライでフレッシュな後味で、トロピカルフルーツや、発酵食品を使った料理と好相性。

セカンドメインディッシュは、熟保ファームのサステナブル和牛を使用し、アヤタナの多様性を意識したファクカレー“熟豊ファームの和牛ビーフカレー”“近江鴨と柿のサラダ、カシューナッツドレッシング”“秋のキノコの二度調理、サンマのグリル、半熟卵とプレミアム魚醤”の3品。

イタリア・ピエモンテの“カ・ヴィオラ バルベラ・ダルバ ブリケット”(2900円/グラス)を。

深いルビーレッドのミディアムボディ。ベリーなど赤い果実に、少しアーシーで甘いスパイスの香りを感じる赤ワイン。ジューシーで軽やか、フレッシュさもあり、スパイスが効いてボリュームのあるメインディッシュ3品に寄り添ってくれた。

デザートの後、京都・和束町のデュシットティーガーデンで特別に栽培されたオーガニック緑茶と一緒に、タイ風プチフールを。

京都旅のディナーは、六感を刺激する〈アヤタナ〉のタイキュイジーヌが密かにおすすめ!素朴な味わいのプチフールは、ワゴンから好みのものを好きなだけ

食事の終わりを告げるのはシンギングボウルの音色。京都とタイへ同時に旅したような夢のディナーから目覚める。

店名の〈アヤタナ〉とは、仏教哲学における六感を意味するサンスクリット語に由来。視覚、味覚、嗅覚、聴覚、触感そして心で感じる新たな食体験が待つ。次のジャーニーは、ぜひ、京都でタイキュイジーヌを! 

 

 
Information

●アヤタナ
住所: 京都府京都市下京区西洞院通正面上ル西洞院町466 デュシタニ京都 ガーデンレベル
営業時間:17:30~22:00 (20:00 LO)
定休日:水曜
TEL:075-585-4745
URL:https://www.dusit.com/dusitthani-kyoto/ja/dining/ayatana/
※サービス料込み
※要予約

はまだふくこの発見! 料理とお酒のベストマッチング!の記事をもっと読みたい人はコチラ!

●雑誌・WEB『Safari』の公式TikTokは
こちらからアクセスしてみて!

取材&文=はまだふくこ text : Fukuko Hamada
ライフスタイルジャーナリスト
美酒と美食はもちろん、ホテル、ビューティ、インテリアなどライフスタイル全般を得意とする。現在はラグジュアリーメディア、ビジネス誌、ホテル専門誌など幅広い媒体に寄稿。美味しいもの探求家でもあり、日々のシャンパーニュは欠かせない。

SERIES連載記事

 〈ブランパン〉の“フィフティ ファゾムス”が進化中!新たな“バチスカーフ”はシンプルにいくか、ロマンあふれる複雑機構でいくか!?
SPONSORED
2024.11.13 NEW

〈ブランパン〉の“フィフティ ファゾムス”が進化中!
新たな“バチスカーフ”はシンプルにいくか、ロマンあふれる複雑機構でいくか!?

TAGS:   Watches
冬の格上レジャーシーンに、〈ゼニア〉の贅沢すぎる推しアイテム!
SPONSORED
2024.10.31

冬の格上レジャーシーンに、〈ゼニア〉の贅沢すぎる推しアイテム!

どうやら今年の冬は昨年よりも寒くなるとの予報あり。そうなると、冬のアウトドアレジャーに思いを馳せるのがアクティブ派の大人というもの。「さて、今年はどんなものを着て出かけようか?」、そう思ったら、まず見てほしいのがラグジュアリーライフスタイ…

TAGS:   Fashion
満ち足りたパーソナルタイムを〈レクサス〉で。素の自分に戻れるラグジュアリーがあります。
SPONSORED
2024.10.31

満ち足りたパーソナルタイムを〈レクサス〉で。
素の自分に戻れるラグジュアリーがあります。

クルマとは単なる移動手段ではない。求めるのは乗り心地と静粛性。さらに自宅のように寛げる“プライベートな居住空間”であるのが理想だろう。〈レクサス〉はあらゆる時間の過ごし方に対応する質の高い空間を提供してくれる。

TAGS:   Urban Safari Cars
〈モンブラン〉から日本限定トートバッグが登場!機能的でエレガントだからオンオフ問わず頼りになる。
SPONSORED
2024.10.31

〈モンブラン〉から日本限定トートバッグが登場!
機能的でエレガントだからオンオフ問わず頼りになる。

書くときの音にまでこだわって作っているというモンブランの万年筆。そんな世界最高峰の技術はまさにこのブランドならでは。その筆記具のDNAは当然バッグにも付随する。日本のリクエストのもとにデザインされた今回のバッグは容量、デザインともにオンオ…

TAGS:   Fashion Urban Safari
ビジネスリーダーの足元を華やかに彩るドレスシューズ。タキシードからセットアップまでスタイリングの幅が広がる〈ジ・オニツカ〉。
SPONSORED
2024.10.31

ビジネスリーダーの足元を華やかに彩るドレスシューズ。
タキシードからセットアップまでスタイリングの幅が広がる〈ジ・オニツカ〉。

ジャケットやスーツの装いは、かつてよりルールに縛られず自由に楽しめるように。足元のお洒落も然りで、特定の着こなしに映える1足というよりも、多彩な装いに対応できて、その装いを魅力的に輝かせてくれる1足が理想だ。〈オニツカタイガー〉から生まれ…

TAGS:   Urban Safari Fashion
多彩な特典でライフスタイルの強い味方に! “ヒルトン・オナーズ アメリカン・エキスプレス・プレミアム・カード”で週末の楽しみがグッと広がる!
SPONSORED
2024.10.29

多彩な特典でライフスタイルの強い味方に! 
“ヒルトン・オナーズ アメリカン・エキスプレス・プレミアム・カード”で週末の楽しみがグッと広がる!

「仕事も遊びもこだわりをもって楽しみたい」。そんな充実のライフスタイルを望む人が多くなってきている。なかでも、非日常を感じる体験を日常に取り入れることは、人生をより楽しくより豊かにする方法のひとつ。そんなライフスタイルを楽しむうえで大切な…

TAGS:   Lifestyle
SPECIAL GUEST 楢﨑智亜さんサファリ×ノルケイン Instagram LIVE開催!
SPONSORED
2024.10.28

SPECIAL GUEST 楢﨑智亜さん
サファリ×ノルケイン Instagram LIVE開催!

“ノルケインエキシビション”開催中のISHIDA表参道よりお届け! 話題の新作時計やオススメ商品など、見逃せないアイテムの数々をゲストの楢﨑智亜さんと一緒にご紹介します。

TAGS:   Fashion Watches
柔道家・村尾三四郎が〈エンポリオ アルマーニ〉の新作を着る!無限の可能性を秘めた挑戦者のスピリット
SPONSORED
2024.10.24

柔道家・村尾三四郎が〈エンポリオ アルマーニ〉の新作を着る!
無限の可能性を秘めた挑戦者のスピリット

東京五輪で逃した代表の座をパリ五輪で掴み取り、その名を世界に知らしめた柔道家の村尾三四郎。幼少期から“本物”の強さを追い求めてきた“令和の三四郎”は、すでに4年後のロス五輪で頂点に立つ自分の姿を思い描き、自らの無限の可能性を探求する険しい…

TAGS:   Fashion
大人のライフスタイルにぴったりなのは〈エルケクス〉!“軽くて暖かい”が冬アウターの条件!
SPONSORED
2024.11.01

大人のライフスタイルにぴったりなのは〈エルケクス〉!
“軽くて暖かい”が冬アウターの条件!

ひと昔前とは違って、近年は寒暖の予想が難しい。となると、今期はどんなアウターを狙うべきか迷ってしまう。ならば、気温やシーンに合わせて3タイプのアウターを揃えておくのがいい。おすすめしたいのは、ベーシックで着まわしやすい〈エルケクス〉。軽く…

TAGS:   Fashion
個性派を語るなら〈ハリー・ウィンストン〉プロジェクトZシリーズ!攻め顔に唸る斬新時計を身にまとう!
SPONSORED
2024.10.24

個性派を語るなら〈ハリー・ウィンストン〉プロジェクトZシリーズ!
攻め顔に唸る斬新時計を身にまとう!

まずは、それぞれのフェイスを見てほしい。ほぼ年1回のペースで登場するプロジェクトZシリーズが、いかに個性的でアバンギャルドな美しさを持っているかがわかるだろう。一方で、最高峰のダイヤモンドで名を馳せるNYブランドが、これほど攻めたデザイン…

TAGS:   Fashion Watches
〈マッカージュ〉なら羽織るだけでサマになる!大人のアウターは欲しいがつまった1着で!
SPONSORED
2024.10.24

〈マッカージュ〉なら羽織るだけでサマになる!
大人のアウターは欲しいがつまった1着で!

これからの季節に必要なのは、サッと羽織るだけでサマになるアウター。さりげない男の色気が漂って、さらに大人らしい上品さも欲しいところ。となると気になるのが、カナダ・モントリオール発の高級アウターブランド〈マッカージュ〉の新作。上質な素材使い…

TAGS:   Fashion
ラグジュアリー感が際立つ〈ファルコネーリ〉!大人の休日アウターはリッチで優しい素材がいい!
SPONSORED
2024.10.24

ラグジュアリー感が際立つ〈ファルコネーリ〉!
大人の休日アウターはリッチで優しい素材がいい!

〈ファルコネーリ〉といえば、知る人ぞ知るイタリアン・カシミヤのブランド。イタリアのクラフツマンシップと原産地にもこだわった選りすぐりの高級天然素材との組み合わせが、驚くほどの着心地のよさを生む。今回のジャケットやダウンも、カシミヤやメリノ…

TAGS:   Fashion
〈アウール〉の“ネーヴェ”は独特の色褪せ感が魅力!こなれた色落ちニットが休日スタイルの決め手!
SPONSORED
2024.10.24

〈アウール〉の“ネーヴェ”は独特の色褪せ感が魅力!
こなれた色落ちニットが休日スタイルの決め手!

“アフォーダブル・シック(上質を着こなす日常)”をテーマに、デザイン性と快適さを追求したアイテムが豊富な〈アウール〉。大ヒットしたジェットセッターパンツ“マルペンサ”でご存知の方も多いのでは? そんな〈アウール〉では、人気のロングセラーニ…

TAGS:   Fashion
シーンを選ばない〈Gステージ〉の1着!冬に頼りになるあったかウールの伸びるセットアップ!
SPONSORED
2024.10.24

シーンを選ばない〈Gステージ〉の1着!
冬に頼りになるあったかウールの伸びるセットアップ!

これからのホリデイシーズンは、なにかとイベントが多い。そんなときに頼りになるのが、黒のテイラードジャケットとパンツ。なかでも注目株は、オンオフ使えるセットアップが評判の〈Gステージ〉。温かみと品格がある素材感ながら快適に着られ、なおかつ表…

TAGS:   Fashion
〈ゼニス〉×〈ポーター〉の腕時計が話題沸騰!名作パイロットウォッチがまさかのコラボレーション!
SPONSORED
2024.10.18

〈ゼニス〉×〈ポーター〉の腕時計が話題沸騰!
名作パイロットウォッチがまさかのコラボレーション!

スイスウォッチメゾンの〈ゼニス〉と日本が世界に誇るバッグブランドである〈ポーター〉が、夢のコラボを実現! “旅”をキーワードにして、最新のパイロットコレクション2型をスペシャルな仕様へとアレンジ。両ブランドのクラフツマンシップを体現した、…

TAGS:   Fashion Watches

NEWS ニュース

More

loading

ページトップへ