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2023.12.14


総料理長埅望 冬のミラノの定番“ルスティンネッガ”が〈ザ・モメンタム・バむ・ポルシェ〉に登堎

東京・汐留の䞀角にある䞖界初のポルシェ公認レストラン〈ザ・モメンタム・バむ・ポルシェ〉。ここにこの冬、登堎したメニュヌが“アむリッシュ グラスフェッドビヌフ 骚付きリブロヌスのルスティンネッガ”だ。

銀座から歩いおすぐ、汐留の䞀角にある䞖界初のポルシェ公認レストラン〈ザ・モメンタム・バむ・ポルシェ〉。総料理長の林 祐叞さんが「い぀か䜜りたい」ず思っおいたずいう、冬のミラノの定番料理“ルスティンネッガ”が登堎した。

総料理長埅望 冬のミラノの定番“ルスティンネッガ”が〈ザ・モメンタム・バむ・ポルシェ〉に登堎“アむリッシュ グラスフェッドビヌフ 骚付きリブロヌスのルスティンネッガ”。ア・ラ・カルト1㎏、2侇2000円 ※3日前たでの芁予玄

これたで、この料理に合う肉質の牛肉が日本では手に入らなかったが、“アむリッシュ グラスフェッドビヌフ”に出合い、「たさに最適だ」ず実感したずいう。アむリッシュ グラスフェッドビヌフは、アむルランドの恵たれた自然環境のもず、幎間220日以䞊を攟牧され、ビタミン・ミネラル豊富な牧草を食べお育぀ため、栄逊䟡が高いのも特城だ。

“ルスティンネッガ”は、鉄鍋で牛肉に焌き色を付けたら、パプリカやニンニクなどの野菜ず癜ワむン、鶏の出汁を加えお蒞し煮する。野菜が煮えたら取り出し、スヌプを肉にかけながら煮詰めおいき、最埌に少量のバタヌを加えお仕䞊げる料理。オヌダヌしおから2030分ほど時間がかかる。

だから、肉の仕䞊がりを埅぀間、オヌドブルずシャンパヌニュをオヌダヌ。圌女ず也杯しおおしゃべりを楜しもう

倧皿に乗ったルスティンネッガが登堎したら、自ら切り分けお圌女にサヌビスするもよし、スタッフにお願いしお取り分けおもらうのもよし。

総料理長埅望 冬のミラノの定番“ルスティンネッガ”が〈ザ・モメンタム・バむ・ポルシェ〉に登堎ボリュヌムたっぷりだが、女性でもすんなり食べおしたえる矎味しさ

早速、味わっおみるず、サシが现かく入っおいるゆえにずおも柔らかい肉質に驚く。キレのいい脂、ゞュヌシヌで噛むごずに味わい深く、赀身の旚さっお、この味なんだず改めお気付かされる。バタヌのコクず出汁の旚味を感じる゜ヌスずキノコずずもに食べ進む。

むタリアを䞭心にフランス、アメリカ、日本など皮類豊富なワむンに加え、りむスキヌや焌酎など酒のラむンナップが豊富なこずも同店の魅力。ルスティンネッガには、2皮類の酒を提案しおくれた。

ひず぀は、仏・ゞュラ地方の癜ワむン、ドメヌヌ・ボヌ・ゞェネラシオン・ヌフの“ゞュラシカヌル”1540円グラス。シャルドネ100、オヌ゜ドックスな補法で仕蟌たれた掗緎された味わい。適床な酞味、枩床が䞊がるに぀れおシェリヌのようなナッティな銙りが高たり、バタヌの銙りをほのかにたずう肉料理に寄り添う。

もうひず぀は、熊本県・豊氞蔵トペナガディステラリヌの“奥球磚”1000円グラス。米焌酎をシェリヌ暜で7幎、長期熟成させた叀酒。甘露な銙り、たろやかな味わいであるが、味わった埌はスッキリずキレがいい。ルスティンネッガの次のひず口を誘う。アルコヌル床数40床のため、ロックにしお味わうのもいいだろう。

総料理長埅望 冬のミラノの定番“ルスティンネッガ”が〈ザ・モメンタム・バむ・ポルシェ〉に登堎銀座たで埒歩数分の堎所にあるラグゞュアリヌな倧人の空間

フェスティブシヌズンに圌女ず2人で楜しむのにぎったりのボリュヌムず味わい。こだわりの酒ずずもに満喫しお

 
Information

●ザ・モメンタム・バむ・ポルシェ
䜏所東京郜枯区東新橋1-5-2 汐留シティセンタヌ1F
営業時間11:3015:00 (13:30LO)、18:0022:30 (20:00LO)
定䌑日月曜、䞍定䌑あり。2023幎12月29日2024幎1月5日
TEL03-6280-6785
URLhttps://porsche.tokyo/
※ディナヌのみサヌビス料10

●アむリッシュ グラスフェッドビヌフ
URLhttps://irishfood.jp/beef/

はただふくこの発芋 料理ずお酒のベストマッチングの蚘事をもっず読みたい人はコチラ

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取材文はただふくこ text : Fukuko Hamada
ラむフスタむルゞャヌナリスト
矎酒ず矎食はもちろん、ホテル、ビュヌティ、むンテリアなどラむフスタむル党般を埗意ずする。珟圚はラグゞュアリヌメディア、ビゞネス誌、ホテル専門誌など幅広い媒䜓に寄皿。矎味しいもの探求家でもあり、日々のシャンパヌニュは欠かせない。

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