2021年6月に香港・セントラルに、オーナーシェフの佐藤峻さんがオープンした＜CENSU＞は新感覚のコンテンポラリーレストラン。今では予約が取りにくく行列の絶えない話題の店となっている。’23年夏に東京・外苑前にオープンした〈センス トーキョー〉は、香港で人気のメニューに加え、日本の旬や食材の特徴を生かしたオリジナルのメニューもラインナップする。

今回は香港で人気のメニュー、そして、佐藤シェフが東京店を託し、同郷の後輩でもある〈センス トーキョー〉のオーナーシェフ、金須（きんす）郁幸さんによる、東京発のメニューなどを含む、約10品前後のおまかせメニュー“松 MATSU”（3種のワインペアリング付き。1万4800円）から数品を紹介していこう。

この日のスタートは、仏・ロワールのドメーヌ・デュ・プティ・コトー“ヴヴレー メトッド・トラディショナル”。優しい泡立ちの自然派スパークリングワインで、彼女と乾杯！

おまかせコースより、“生 SASIMI 鯛”。※画像はアラカルト（1480円）

おまかせコースより、“揚 FRIEDキャラメルコーン”。※画像はアラカルト（980円）

料理は、最初に刺身や野菜料理、揚げ物などおつまみ的な料理が4～6品ほど供される。フレンチをベースに和洋中の技法を巧みに取り入れて丁寧に仕込まれ、旬の食材の魅力を引き出した料理の数々。ルックスやネーミング、そして味わいや香りなど、ちょっとした驚きがあるのが楽しい。

おまかせコースより、“〆 GRAIN 海南チキンパエリア”。※画像はアラカルト（4800円）

“海南チキンパエリア”は、“海南チキンライス”と“パエリア”を組み合わせて再構築。帆立の出汁で炊き上げたパエリアに、オリジナルのマリネ液に漬けてから3日間ドライエイジングし、キッチンで食べる直前に焼き上げたチキンが乗る圧巻のひと皿。供されてすぐチキンにかぶりつけば、外はパリッと、中はジューシーな味わいに魅了される。少し酸味のある青ネギのソースをつけ、味変して味わうのもいい。続いて、チキンをほぐしライスや胡瓜と混ぜながら食べる。ミネラル感がありながらもすっきりと飲めるイタリア・ヴェネト州の白ワイン“メンティ リーヴァ アルシーリア”は、この料理にも、まだ少し暑さの残る宵にもよく合う。

おまかせコースより、“炭 GRILL サブトン”。※画像はアラカルト（3880円）

メインは和牛“ザブトン”の炭火焼き。火入れは絶妙で、薫香をまとった醤油が食をそそる。噛むほどに脂の甘み、赤身肉の旨みを堪能できる。こちらには、赤ワインのコート・デュ・ローヌ“キュヴェ・トラディション 2021 ファミーユ・リシュー”を合わせた。

一度訪れて、おまかせのコースを味わったら、次回はアラカルトでオーダーし、ナチュラルワインを飲みながらゆっくりと過ごすのもいい。

1階はオープンキッチンスタイルのカウンター

杉材を多用した店舗は、香港と日本の融合を感じるデザイン。1階はカウンターのみ、2階にはテラス席や一枚板の大きなアイランドテーブルも用意されているから、彼女とのデートだけでなく、友人と、あるいは親しい人たちと気軽なパーティーにもぴったり。みんなが知ってしまう前に、東京にできた新感覚グルメスポットに行ってみて！