店内の席は、ひとつひとつ離れていて距離があるから、安心して食事ができる

コース料理もアラカルトメニューも非常に充実しているのだけれど、そのどちらでも体験できる“北京ダック”（１羽16枚１万5500円、１/２羽８枚8400円、１/４羽４枚4200円、サ別）は、このレストランの看板メニューともいえる。

主役の鴨は、塩や香辛料で臭みをとり、そこにお酒やお酢などを加え、さらに水飴を塗ったあとに乾燥し、ローストしている。そして二度めの飴を塗って、半日間乾燥させてから釜で焼き、高温の油をかけて仕上げるというなんとも贅沢な手間のかけ具合。非常にこだわった仕込み作業のおかげで、皮がパリっとしていて、美しい光沢も出ており、見た目も味も最高だ。

看板メニューたるその理由は、こういった広東料理で王道の北京ダックを、伝統的な技法を継承してじっくり丁寧に仕上げているところにある。

通常はオーソドックスな味噌を使っているが、プロモーション期間中の今は、季節の食材やフェアに合わせたオリジナリティーあふれる味噌を使っているというから、これまた食べ逃せない。秋には栗、冬にはアンズやチョコレートの味噌で味わえるらしい。これも楽しみじゃない？ 

 
ほかにも、古稀殿コース（１万6500円、サ別）、琥珀コース（１万3500円、サ別）でも体験できるので、コースをオーダーするのもオススメ。

味噌によって北京ダックの味わいも全く違うから、それぞれの時期に通ってみるのもありかも!?