シェフの向原季幸さん

シェフを務めるのは向原季幸さん。銀座イタリアンの名店〈アロマフレスカ〉をはじめとして、系列店も含めて7年間勤務した。都内数店のレストランでシェフとして腕を振るった後、同店のオープニングシェフに就任。香りや素材本来の味を引き出す、繊細な料理を得意としている。

1カ月単位で新しくなる“おまかせコース”（1万6500円）では、9品前後のクリエイティブなメニューが提供される。特にカウンター10席で体験できる料理は、向原さんの臨場感あふれるパフォーマンスが味わえる至福のひとときだ。コースの一例を紹介しよう。

“キタノカオリのスパゲッティーニ”

2種類用意されるパスタのうちのひとつ“キタノカオリのスパゲッティーニ”が出色。しっかりとした食感のモチモチな小麦粉“キタノカオリ”を手打ちした自家製パスタで、そのテクスチャーはとても癖になる。フルーツトマトの甘味、桜海老のパウダーの旨味、プチバジルの香り高さが一体となって、口福に満たされる逸品。

“フォアグラテリーヌのクレープ”

アミューズの“フォアグラテリーヌのクレープ”は、ビワのジャムとサワークリーム、エディブルフラワーの可憐なアリッサム、スパイスのクランブルで構成されている。ゲストが自ら巻いて食べるというクレープで、サプライズ感もあって好評だ。

“昆布締めした千葉県産のサヨリ”

“昆布締めした千葉県産のサヨリ”は、スライスしたウドの触感とグレープフルーツのほろ苦さに加えて、みずみずしさも感じられる前菜。雲丹や花穂紫蘇、レフォール（＝西洋ワサビ）など、様々な要素によって奥行きが創出されている。

“会津若松産ホワイトアスパラガスと桜鱒”

メリハリある前菜が“会津若松産ホワイトアスパラガスと桜鱒”。あえて芯を残して食感を残したホワイトアスパラガスと、ほろほろに溶けるように低温調理された桜鱒のコンビネーションが最高。主役のホワイトアスパラガスは、濃厚なオランデーズソースとアスパラの泡でいただくのがいい。

“さぬきの夢のオレッキエッテ”

“さぬきの夢のオレッキエッテ”は、もう一品のパスタ。讃岐うどんに使用される粉を全粒粉とブレンドすることによって、シコシコとした食感を生み出した手打ちのショートパスタ。蛍烏賊と菜の花の甘味と苦味、鮮烈なセリに加えて、カラスミの旨味がたまらない。

“宮崎牛のロースト”

メインディッシュは秀逸な食味を誇る“宮崎牛のロースト”。蕗のとう味噌のソースを合わせて、宮崎牛のたっぷりな旨味と脂を際立たせた。季節の山菜がふんだんに添えられており、旬味を存分に味わえる。

“筍のリゾット”

“筍のリゾット”は、鶏節で炊いた締めのお食事。国産のお米を使用しているので、一般的なリゾットと差別化されている。熊本県にある阿部牧場のチーズによって、まろやかな塩味とミルキーな甘味が日本のお米にベストマッチしているのもポイントだ。コース終盤でありながらも、さらっと平らげることができる。

“苺のパートドフリュイ”

最初のドルチェが“苺のパートドフリュイ”。果汁ではなく、フレッシュな苺でコーティングして作り、パートドフリュイに瑞々しさを創出した。苺と相性の良いカモミールのグラニテ、仕上げに散らされたライムのゼスト、中に忍ばせたライムのムースがよいアクセントに。

“日向夏”

“日向夏”は、複雑味のあるアシェットデセール（＝皿盛りデザート）。フレッシュな日向夏とそのコンフィ、トンカ豆のジェラート、抹茶とマスカルポーネのムース、レモンのメレンゲ、ホワイトチョコレートのパウダーを合わせた。繊細な味わいのハーモニーが感じられながらも、しっかりとしたボリュームがあり、決して食べ疲れすることもない。

木目を基調とした外観

外観も内観も木目を基調とした心が和やかになる雰囲気。通路幅やテーブル間隔も広く、のんびりと寛げることは間違いない。

ライブ感を楽しめるカウンター

まるで自宅のように寛げる個室

田園調布にできたイタリアンレストランは、今最も注目したいカウンターガストロノミーだ。