Safari Online

SEARCH

GOURMET グルメ

2018.05.21


熟成ビーフバーガー

常にホテルグルメの話題の中心にある〈ヒルトン東京〉。“メトロポリタングリル”は薪の炎で焼き上げる自慢のグリルカウンターを擁し、熟成肉とスモークにこだわっている。特製の熟成肉をオリジナルのクリスピーブレッドで挟みこんだバーガーに、新しいモノ好きの彼女であればきっと感動級!

〈ヒルトン東京〉のメトロポリタングリル

レストラン・バー・パティスリーが隔てられることなく一体化したエリア“TSUNOHAZU”は、2014年10月〈ヒルトン東京〉2Fにオープンして以来、異郷感を伴った華やかさとエネルギッシュな活気で、多くのホテル通を魅了してきた。その“TSUNOHAZU”の奥に位置していながらも、ガラス張りのグリルカウンターと迫力満点の熟成庫、ヒマラヤ岩塩の壁、レザーや煉瓦、鉄などのマテリアルによって大きな存在感を示しているのが、“メトロポリタングリル”だ。

 

 
世界中から厳選された食材をそのまま味わえるようにするため、薪の炎で焼き上げるというシンプルな料理法が採用されている一方で、仕上げにはこだわり、世界各地から選び抜かれた塩や胡椒で仕上げている。〈ヒルトン東京〉副総料理長を務めるトーマスが自ら“メトロポリタングリル”で腕を振るい、ホテルではいち早く熟成肉に力を入れたり、海外で流行しはじめたウッドプランクグリルを導入したりしている。

熟成肉とクリスピーブレッドの新バーガーで彼女を虜!

そんな時代の先を行く“メトロポリタングリル”で、また新しい料理が生まれた。それが、ランチとディナーで提供されている、見た目も味わいも印象的な“熟成ビーフバーガー”(5500円、税・サ別)だ。フライドポテトとBBQソースもセットになっている。

 自慢の熟成肉をミンチにし、卵、スパイスを合わせたパティを作り、最後に桜の薪を用いてグリルカウンターで焼き上げた。熟成肉だけあって、肉本来が持つ味わいが深まっており、その余韻も長い。パティに載せられているのは、スモークボーンマローと黒ニンニクとマヨネーズで作られた独自のソース。骨髄の旨味と黒ニンニクの甘酸っぱさが熟成肉のコクと重なり合い、複雑な味を醸し出している。

バンズではなく、パンプキン、ポピー、セサミなど様々なシーズを練りこんだクリスピーブレッドでパティを挟みこんだことも特筆するべき点だ。クリスピーブレッドのサクサクと小気味よい食感とシーズ特有の強い香味は熟成肉に負けていない。フランス料理の一皿を構成する上質なチュイールのようにすら感じられる。

“TSUNOHAZU”の非日常的な感覚とも相まって、流行のフュージョン料理のニュアンスを醸す“熟成肉バーガー”は、きっと好奇心旺盛な彼女を虜にするはず!

 
Information

●メトロポリタングリル
住所:東京都新宿区西新宿6-6-2 ヒルトン東京 2F
営業時間:ランチ 11:30~15:00(L.O. 14:30)
アフタヌーンティー 15:00~17:00(L.O. 16:30)
ディナー 17:30~22:30(L.O. 22:00)
ブランチ 土日祝 10:00~15:00 ※ウィークデーランチのみ11:00よりオープン
“熟成肉バーガー”はランチとディナーに提供
料金はすべて税・サービス料ともに別価格
TEL:03-3344-5111 ※レストラン予約受付時間 10:00~21:00
URL:http://www.hiltontokyo.jp/

 ●ハンバーガー編
#1〈マンダリン オリエンタル 東京〉オリエンタルラウンジのクラシックチーズバーガー
#2グランド ハイアット 東京オーク ドアのオーク ドア バーガー

文=東龍 text:Toryu
1976年台湾生まれ、後に日本国籍。ブッフェ、フレンチ、鉄板焼、ホテルグルメ、スイーツをこよなく愛する。テレビ東京「TVチャンピオン」で2002年と2007年に優勝。テレビや雑誌で活躍し、料理コンクール審査員、講演、プロデュースも多数。
2017年8月「一般社団法人 日本ブッフェ協会」設立、代表理事就任。
世界最古の時計ブランド〈ブランパン〉が大阪に登場!ブランドの世界を体感できる限定ポップアップ“フィフティ ファゾムス コレクション”を開催
SPONSORED
2025.07.10

世界最古の時計ブランド〈ブランパン〉が大阪に登場!
ブランドの世界を体感できる限定ポップアップ“フィフティ ファゾムス コレクション”を開催

TAGS:   Watches
〈オメガ〉の“プロフェッショナルライン”に注目。復活した“レイルマスター”と 新色の“シーマスター”、心躍るふたつの名作。
SPONSORED
2025.06.27

〈オメガ〉の“プロフェッショナルライン”に注目。
復活した“レイルマスター”と 新色の“シーマスター”、心躍るふたつの名作。

〈オメガ〉を象徴するコレクションとして、1957年に創設された“プロフェッショナルライン”3部作。その中でも“レイルマスター”は、鉄道職員や電気技師といった強い電磁場が発生する場所で作業する人々を耐磁性の高さで支えた名作。そして、“シーマ…

TAGS:   Urban Safari Watches
〈ブランパン〉の名シリーズから新作登場。大人の休日にはシックなダイバーズを。
SPONSORED
2025.06.27

〈ブランパン〉の名シリーズから新作登場。
大人の休日にはシックなダイバーズを。

時計の人気トレンドにヴィンテージスタイルがある。1953年に誕生し、基本デザインを継承する“フィフティ ファゾムス”もそのひとつかもしれない。だがそこに懐古趣味はなく、常に新鮮な魅力を感じさせる。機能美という不変の価値があるからだろう。新…

TAGS:   Urban Safari Watches
リーダーにふさわしい〈グラスヒュッテ・オリジナル〉の一本。端正な機械式時計で仕事にも優雅さを。
SPONSORED
2025.06.27

リーダーにふさわしい〈グラスヒュッテ・オリジナル〉の一本。
端正な機械式時計で仕事にも優雅さを。

クルマやカメラなどドイツの工業製品の高い機能と品質は世界的に知られる。時計も例外ではない。〈グラスヒュッテ・オリジナル〉はその代表格だ。クラシカルなスタイルに決して派手さはない。だが漂う気品は、伝統に培われた揺らがぬ時計作りの哲学と美学を…

TAGS:   Urban Safari Watches
〈パネライ〉の傑作がさらなる進化。タフさと品格を併せ持つエレガントダイバーズ。
SPONSORED
2025.06.27

〈パネライ〉の傑作がさらなる進化。
タフさと品格を併せ持つエレガントダイバーズ。

歴史に裏打ちされた信頼性と機能。そして、存在感を放ちながら、品を保つデザイン性。そのすべてを兼ね備えた〈パネライ〉の“ルミノール マリーナ”は、知性と余裕をまとう大人にふさわしい腕時計だ。その傑作コレクションが今年、大胆な進化を遂げたとい…

TAGS:   Urban Safari Watches
〈エドックス〉の人気ダイバーズ時計が日本限定で登場!“とろやわ”ストラップで夏のビーチを満喫!
SPONSORED
2025.06.25

〈エドックス〉の人気ダイバーズ時計が日本限定で登場!
“とろやわ”ストラップで夏のビーチを満喫!

煌めく太陽に、白い砂浜、青い海。夏のビーチ遊びの季節がやってくる! ラフなビーチコーデの手元だって、やっぱり快適さを求めておきたい。そんな海遊びにはラバーストラップのダイバーズ時計が最適だ。そこでプッシュしておきたいのが〈エドックス〉の日…

TAGS:   Fashion Watches
〈ザ・ブセナテラス〉で過ごす憩いの時間!沖縄バカンスは贅沢でリラクシングなステイを!
SPONSORED
2025.06.25

〈ザ・ブセナテラス〉で過ごす憩いの時間!
沖縄バカンスは贅沢でリラクシングなステイを!

〈ザ・ブセナテラス〉は、日々の疲れを癒し、日常では味わえない贅沢な時間を過ごせる。充実したホテルの設備・サービス、海に面した立地を生かしたマリンアクティビティプログラム。ここは1泊2日くらいでは気づけない、魅力を秘めている。パートナーとと…

TAGS:   Stay&Travel
これでライフスタイルが見違える!新鮮アイテムでいつもの夏をアップデイト!
SPONSORED
2025.06.25

これでライフスタイルが見違える!
新鮮アイテムでいつもの夏をアップデイト!

いよいよ待ちに待った夏。バカンスを楽しみにしている人も多いだろう。たとえ予定がなくても、気温の上昇とともに気分をぐっと上げていきたい。そんなときに必要なのが、ライフスタイルをアップデイトするためのアイテムだ。これさえあれば、いつもとはひと…

サンダルは履き心地と見た目のよさで選ぶ!夏に大活躍するサンダルは、〈ロンハーマン〉別注が優秀!
SPONSORED
2025.06.23

サンダルは履き心地と見た目のよさで選ぶ!
夏に大活躍するサンダルは、〈ロンハーマン〉別注が優秀!

夏がやってくると気分も開放的になり、休日はお出かけモードに。街にショッピングに行くのもいいし、たまにはアウトドアで自然の中に身を置くのも気持ちよさそうだ。もちろん、ご近所を散歩する程度で、家でゆっくり過ごすというのも幸せ。で、そのどんなシ…

TAGS:   Fashion
〈ジラール・ペルゴ〉夏の限定モデルが登場!サマーバカンスの相棒は“懐色”の復刻ダイバーズで!
SPONSORED
2025.06.20

〈ジラール・ペルゴ〉夏の限定モデルが登場!
サマーバカンスの相棒は“懐色”の復刻ダイバーズで!

マニュファクチュール=自社一貫生産体制を2世紀以上も貫き続けるスイス、ラ・ショー・ド・フォンの名門時計ブランド〈ジラール・ペルゴ〉。そのコレクションはどれもクラシカルかつドレッシーで気品に満ちたもの。そんなイメージを、文字どおりあざやかに…

TAGS:   Fashion Watches

NEWS ニュース

More

loading

ページトップへ