エントランスは〈ホテル西洋銀座〉の入口を継承した大理石仕上げ

白を基調としたウェイティングスペース

大きな窓が特徴の開放感あるメインダイニング

5～8名が利用できる個室。他に2～4名用もある

“富士山岡村牛サーロインのロースト”

コースの中でも目玉となるのが、追加料金で味わえる“富士山岡村牛サーロインのロースト”（追加料金 1320円）。富士山の山麓にある個人牧場で育てられた“岡村牛”は、のびのびと放牧されて育てられた交雑種で、サシもあるが赤身の旨味もたっぷりで実にやわらかい。旨味をふんだんに携えたサーロインはとてもジューシーで、深みのある赤ワインソースと抜群にマッチする。静岡県にある“北山農園”の野菜を主に使用していて、人参、蓮根、薩摩芋、インゲン、蕪、黒大根など、付け合わせもたっぷりなのが嬉しい。

“北海道厚岸産牡蠣とキャビアのマリアージュ”

“北海道厚岸産牡蠣とキャビアのマリアージュ”は、牡蠣の滋味を多面的に表現した冷前菜。濃厚な牡蠣のペースト、低温調理したフレッシュ感のある牡蠣に、海水のジュレとキャビアが合わせられ、潮の風味が心地よい。上から下まですくって全部合わせて食べると、様々な味わいが交差する。プチオゼイユなどのマイクロハーブによって彩られ、モクモクとした煙の演出も印象的だ。

“フランス産フォアグラのソテー金柑を添えて”

クラシックな料理を軽やかに仕上げたのが“フランス産フォアグラのソテー金柑を添えて”。表面をカリカリに焼いたフォアグラには白胡麻がトッピングされ、コクが増している。金柑のコンポートとオレンジのソースは甘味と酸味のバランスが素晴らしく、フォアグラの脂に寄り添う。

“市場直送鮮魚 九条ネギとトリュフのナージュ仕立て”

“市場直送鮮魚 九条ネギとトリュフのナージュ仕立て”は九州・玄界灘のスズキを用いた魚料理。スズキは身に弾力があって、滋味もたっぷりだ。昆布の出汁と刻んだトリュフのソースが、スズキの俊味を底上げする。上には菊の花があしらわれ、添えられた菜の花のフリットが力強く、その苦味が全体を引き締める。

“北海道山本牧場WildMilkのシャーベットと季節のマリアージュ”

口直しの定番は“北海道山本牧場WildMilkのシャーベットと季節のマリアージュ”。フレッシュな柿と柚子のゼリー、ミルクジャムがのせられたミルクのソルベ、花穂紫蘇といった構成。口中をさっぱりとさせながらも、魅惑的な香味が口福を満たしてくれる。

正統派のフランス料理だから、ワインをマリアージュさせて、食事をより楽しみたい。

左：“モエ アンペリアル リミテッド エディション”　中：“ドミニク ローラン ブルゴーニュ シャルドネ 2019”　右：“ミシェル・シャプティエ クローズ・エルミタージュ ルージュ レ メゾニエ ビオ 2020”

ハウスシャンパーニュは“モエ アンペリアル リミテッド エディション”。ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネがバランスよく配合された一本で、コクのある喉越しとフレッシュな後味で、前菜からメインディッシュ、デザートまでと何にでも合う。

“ドミニク ローラン ブルゴーニュ シャルドネ 2019”はフランス・ブルゴーニュ地方の白ワイン。凝縮された洗練されたシャルドネで、上品な魚料理にぴったりだ。

肉料理に合わせたいのが、フランスのAOCクローズ・エルミタージュの“ミシェル・シャプティエ クローズ・エルミタージュ ルージュ レ メゾニエ ビオ 2020”。肉厚なタンニンやボリューム感があるので、肉の旨味を寛容に包み込んでくれる。

〈レストラン西洋銀座〉の料理コンセプトは“記憶に残る料理”。伝統と歴史のある西洋銀座のフレンチなら、“記憶に残るデート”になることは間違いなし！

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