2023年12月、東京・東麻布の閑静な住宅街の一角にオープンした〈グラス レトワール〉。素材から風味、口溶けまでにこだわったアイスクリームをメインとし、6品のコース仕立てで味わうことができる。

取材時のコースを紹介していこう。

“季節野菜とフルーツのアイスクリームコース”（1名5500円）より、“香りの一皿”

コースは、ウェルカムとして“香りの一皿”よりスタート。サーブされたのは、ビーツとルバーブの香りを封じ込めた紙風船。掌に乗せ、中に閉じ込められた香りを楽しみ、彼女とともに五感を研ぎ澄ませよう。

そして、コースと一緒にオーダーしたいのが、シャンパーニュ。コースのメインである2種のアイスクリームには、それぞれノンアルコールペアリングが付くけれど、やはり、彼女のためにシャンパーニュもオーダーしよう！

ボトルシャンパーニュ（1万円～）は、ローランペリエ、ペリエジュエ グランブリュット、ボランジェ スペシャルキュベ、ルイロデレール ブリュットプルミエールなど、6～8種類から日替わりで用意される。

コースより、“温かい野菜のコンソメスープ”

2 皿めは“温かい野菜のコンソメスープ”。取材時は、鶏ガラと玉ねぎをベースにマッシュルーム合わせた温かなコンソメスープが供された。冷たいアイスクリームを食べる前に、まずは身体と胃腸を温めてという店側の心遣いでもある。

コースより、左：“アイスクリームと野菜”　右：“シナモン風味のカモミールティー”

3皿めは“アイスクリームと野菜”。季節の野菜はゴボウだ。ビビッドなカラーのアレッシィのビッグラブ アイスクリームカップに盛られた美しい姿で登場する。

国産大豆“フクユタカ”から作られた豆乳に、富山で1663年に創業した〈島川あめ〉の麦芽水飴を加え、砂糖は一切使わずに作るアイスクリームをまずひと口。自然な甘さ、なんともなめらかなプラントベースのアイスクリームはそれだけでも十分に美味しい。ノンアルコールペアリングの“シナモン風味のカモミールティー”を常温で。

トッピングされている“ゴボウ”は、チップス（フリット）、ピクルス、ガストリック（ワイン煮）、ローストの4種の調理法で。ゴボウの様々な味わいを楽しめ、それぞれを豆乳アイスクリームと一緒に。ゴボウの様々な味わいを楽しめる斬新なスイーツ。味変にと用意されたブラックペッパーを少量かければ、クリーミーな前菜としてシャンパーニュも進んでしまう。

コースより、左：“アイスクリームとフルーツ”　右：“レモングラス風味のアールグレー”

4 皿めは“アイスクリームとフルーツ”。蒜山のジャージーミルクと国産のマスカルポーネで作られたアイスクリームに季節のフルーツ・洋ナシを合わせて。ラ・フランスとル・レクチェという香りも甘さも濃厚な2種の洋ナシが、フレッシュ、チップス、コンポート、そして、サクサクとした食感も楽しいクランブルとして添えられた贅沢なひと皿だ。

こちらは、ノンアルコールペアリング“レモングラス風味のアールグレー”とともに。

このように、メインのアイスクリーム2皿には、ローストやコンフィ、フリットにした季節の野菜やフルーツが添えられ料理のようにも楽しめる。メニューは約2カ月ごとに内容が変わる。

コースより、“ヴァニラアイスクリームとホットソース”　※エスプレッソと抹茶の2種類から選ぶ

5皿めは“食後”のデザートとして“ヴァニラアイスクリームとホットソース”。ホットソースをかけるとホワイトチョコレートで作られたディスクが溶けて落ちるというサプライズも潜む。食後のコーヒー（または、紅茶）で締め。

淡いベージュとブルーの色調のシックな雰囲気

店内には、男性ゲストが１人でコースを堪能している姿も。彼女だけでなく、スイーツ男子も満足するアイスクリームのコースを、早速、予約して！