日本一の眺望に会話も弾む！　※ディナー店内イメージ雅

料理長の柴谷邦彦さんはフランスで修行したこともあるという本格派の料理人。そんな柴谷さんのフレンチで食べておきたいのが、スペシャリテの“小鳩の塩パイ包み焼き”。コース料理（ランチ6897円～、ディナー1万6577円～）をアップグレード（追加4235円）して体験できるという特別メニューで、それだけにとても手間暇をかけられている。

スペシャリテの“小鳩の塩パイ包み焼き”

フランス・ブレス産の小鳩をナスのペーストと合わせて、岩塩入りのパイ生地で包んでオーブンで焼き上げた逸品。目の前でスタッフが取り分けて盛り付けてくれるので、臨場感も体験できる。小鳩の繊細な味わいが閉じ込められ、野性味が穏やかになり、パイを開けると豊かな香りが広がっていく。本来であればこの料理は、一羽を丸ごと焼き上げるのだけれども、一人前で提供することも考えて胸肉だけが包まれている。胸肉は非常にやわらかく、バターの脂を吸って香りをまとい、食味に奥行きが生まれているのだ。モモ肉はコンフィにしてパリッとさせ、サラダ仕立てになっている。

雅コースより、“ヴィシソワーズのアイスクリーム キャビア添え、自家製スモークソーセージ、パニプリ春菊、赤ピーマンのムース”

雅コースより、“フォアグラとトリュフ、セロリラブのマーブル仕立て”

雅コースより、“タラバガニのオーモニエール”

雅コースより、“カリカリイチゴのミルフィーユ”