高級感あふれる“ジェイド ルーム”

地上140mの高さに浮かぶ空中庭園“ガーデン テラス”

世界的なシェフ、トム・エイキンズさん

パートナーシェフを務めるのはトム・エイキンズさん。イギリス人シェフとして史上最年少の26歳という若さで、ロンドンの“ピエ・タ・テール”をミシュランガイド2つ星に導いたという、レジェンドシェフだ。

このトムさんのもと“ジェイド ルーム”では、土日限定のランチに4皿コース（1万円）が、水曜日から日曜日のディナーに4皿コース（1万6000円）と6皿のコース（2万円）が提供されている。季節によってコース内容は様変わりして、和と洋が折衷した見事な料理が味わえるので、いつ訪れても新しい体験ができる。

“スモークグレイズドビーツ、サワービーツクリーム、キャビア、発酵きゅうり”

“スモークグレイズドビーツ、サワービーツクリーム、キャビア、発酵きゅうり”は、燻されたビーツの甘味と薫香の存在感が抜群。発酵したキュウリは複雑さも携えていて、料理のグレードを高めている。

“ヒラメ、ハマグリ、根セロリ、ホエイ”

“ヒラメ、ハマグリ、根セロリ、ホエイ”は、食味に優れたヒラメと、ほんのりと苦味のあるニラのソースのコンビネーションが秀逸。香味野菜がヒラメのポテンシャルを引き出すという手法が用いられている。

“豚のばら肉、イカ、パイナップル、バニラ”

“豚のばら肉、イカ、パイナップル、バニラ”は、軽やかな脂の“まるみ豚”をリスペクトしたメインディッシュ。酸味のあるパイナップルと妖艶なバニラを合わせているのは、トムさんならではのクリエイティビティ。美食家を驚かせる一品といえよう。

これまでに体験したことのないような料理には、ヘッドソムリエの矢田部匡且さんによるワインペアリングがオススメ。“ディスカバリーワインペアリング”と名付けられていて、トムさんの料理に寄り添い、世界を旅するかのようなワインを合わせてくれる。

日本にいながら、マリオット・インターナショナルの最高級ホテルで世界的なシェフのガストロノミーを味わえるなんて、“口福”以外の何ものでもないと思うよ。