王道それとも新潮流!? 湖畔で味わう2つのフレンチ

STAY&TRAVEL ステイ&トラベル

2017.12.24

オーセンティックな手法にするか、または地元食材のフォンを生かした創作にするか？　静かな湖畔の隠れ家リゾートで、新旧フレンチの奥の深さをじっくり堪能したい！

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TAGS：: Stay&Travel Safari Magazine

ロテル・デュ・ラク
L’ HÔTEL DU LAC

田崎真也プロデュースか、
または琵琶湖フレンチからチョイス

建築家竹山聖氏がデザインした本館のスイート。ムダをそぎ落とした引き算の美学が集約されている。一方、ヴィラスイートは独立型で、イタリアや北欧、アジアなどがテーマ一枚板のバーカウンターから、アンヌプリを望む。共有スペースはどこもシームレスな眺望が広がる

視界の中に琵琶湖を収めながら、クルマを走らせる。ゲートを抜けて木立の中の小道を登り、凛とした風情の本館へ。今回の目的はオーベルジュ。庭の向こうに琵琶湖を望むレストラン“ル・ペイザージュ”では、王道または創作、フレンチを2つの手法から選べる。

王道コースの“キュベタサキ”は、世界的ソムリエの田崎真也氏がセラーに収蔵した2000本からワインを選び、その構成をベースに、季節折々の食材を厳選し、調理法を監修。盛りつけもクラシカルだ。世界の美味しい食を知り尽くした田崎氏、しかもこのリゾートと20年来の付き合いとなれば、メニューへの思い入れもたっぷりこめられている。

もう一方の“ビワコフレンチ”はフレンチの基礎といえる“フォン”を近江の食材で作った、クリエイティブな皿。琵琶湖の魚介に近江牛、地元の香味野菜、どれも凝縮されたいい味を出す。加えてこの地に残る“発酵”という手法も駆使。

新旧フレンチどちらを選ぶか悩ましい。宿到着後にコース内容を変更するゲストもいるそうだ。いっそ、２泊する？

琵琶湖を眺めながら、フレンチを

発酵玄米と地場野菜を使用した一皿。近江で生まれた“発酵”という手法、地元の食材を使った“フォン”を取り入れた、新感覚の“ビワコフレンチ”

世界中の美味しいものを知る田崎氏が季節の美食を提案

Information

●L’ HÔTEL DU LAC［ロテル・デュ・ラク］
場所：滋賀県長浜市西浅井町大浦2064
料金：ラグジュアリーシアター3万6300円～、ヴィラスイート3万9050円～、ラグジュアリースイート4万7300円～（2名利用時の1名料金、夕・朝食付き）
TEL：0749-89-1888
URL：www.lhotel-du-lac.com/

雑誌『Safari』2月号P200掲載

文＝古関千恵子　text : Chieko Koseki