居酒屋や定食屋さんの定番を、ワインにも合い、子供も喜ぶ一品に。ポイントは、衣に加えたパルミジャーノチーズ。ひと手間かけたタルタルソースをたっぷりかけて召し上がれ。

アジフライ〜タルタルソース

【材料】2人分

・アジ…4尾
・塩…適量
・こしょう…適量
・小麦粉…適量
・卵…2個
・パン粉…適量
・パルミジャーノチーズ…（ すりおろし） 10g
・キャベツ…（千切り） 1/6個

※A タルタルソース

・ゆで卵（みじん切り）…1個
・コルニッションのピクルス…（みじん切り）2本
・ケッパー…（みじん切り）20粒
・赤たまねぎ…（みじん切り）1/4個
・パセリ…（みじん切り）適量
・マヨネーズ…大さじ3
・塩…適量
・こしょう…適量
・オリーブオイル…適量
・レモン果汁…1個分
・レモンの皮…（すりおろし）適量

①　Aの材料を混ぜてタルタルソースを作る。オリーブオイル、レモン果汁は、仕上げに加えて混ぜ合わせる。最後にレモン皮も削るとより香りが引き立つ。

②　パルミジャーノチーズを削り、パン粉と混ぜておく。開いたアジは、軽く塩、こしょうを振り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順番でつける。余分な粉は払っておくのが◎。

③　鍋にサラダ油を入れて火にかけ、170℃にしておく。適温になった油で約2分間揚げる。油から上げるタイミングは、両方の面がきつね色の揚げ色になったら。

④　千切りにしたキャベツと③のアジフライを皿に盛り、タルタルソースを添える。揚げものにはキャベツはたっぷりと盛るとカラダにもいいし見た目にもきれい。

 

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ひとつひとつ丁寧に工程をこなしていく速水さん。コレが美味しさの秘訣。「揚げものの衣を作るときは、余計な粉を払っておいて均等につけること」と上手な揚げ方を教えてくれた。

A.衣のパン粉に擦り下ろしたパルミジャーノチーズを加えることで、チーズの旨味がプラスされ、衣がいつもとはひと味違う香ばしい香りに仕上がる。子供にも食べやすい味に。

B.個人的に酸味があるものが好きなので、タルタルの卵やピクルス、パセリなどにもケイパーの塩漬けを加え、旨味と酸味をプラス。さらにレモンの酸味も効かせて揚げものをさっぱりと。

2002 年に俳優デビュー。様々な人気ドラマで活躍するその傍ら、幼少の頃から好きだった料理でも実力を開花。テレビや雑誌、書籍などでも活躍。現在は、YouTube チャンネル『M’sテーブル バイ モコミチ ハヤミ』で世界各国のレシピを速水流に紹介。