大阪・心斎橋エリアに2024年1月にオープンした〈キュベ ジェイツー ホテル オオサカ バイ 温故知新(Cuvee J2 Hotel Osaka by 温故知新)〉。「シャンパーニュを五感で楽しむこと」をコンセプトに、11室のみの客室は11のシャンパーニュメゾン（生産者）と造り上げた、オフィシャル・シャンパン・ホテル。

建築家の小川晋一氏が手掛けた、真っ白な外観、遊び心溢れる造りのホテルの2階を占めるのが、カウンター10席のみの鮨店〈アワ スシ(AWA SUSHI)〉。単なる料理の素材、仕込み、味の探求だけでなく、空間づくりなど細部に至るまでシャンパーニュとのマリアージュにこだわっている。

ここではもちろん、彼女と一緒に“鮨×シャンパーニュ（＝鮨シャン）”を堪能しよう。

メニューは、ランチ、ディナーとも完全予約制のコースのみ。取材時のディナーコースから数品と、食事に合わせたその日の“シャンパンクルーズ”を紹介しよう。

“ディナー”2万6400円。シャンパーニュは別料金　※画像はイメージ

シャンパーニュのラインアップは200種類以上あり、ボトルでオーダーしたり、その日の厳選シャンパーニュをバイザグラスで楽しんだりするのもいい。けれど、その日の料理に合わせた4種類のシャンパーニュを、時間差で出してくれる“シャンパンクルーズ（4杯・各100㎖。1万8000円～”が楽しい。

今、味わったひと品と、これまでにグラスに注がれたシャンパーニュを行きつ戻りつしながら、自分好みのマッチングを探るという新たな楽しみ。その名も“クルーズ”をエンジョイしよう。

この日の1杯めは、“キュペルリー グランレゼルブ ロゼ グラン クリュ ブリュット”。きめ細かな泡が立ち上るサーモンピンクのシャンパーニュで彼女と乾杯して、ディナーがスタート！

コース仕立ての“ディナー”は日替わりで、本日の逸品（4～5品）、鮨10～13貫、味噌汁、デザートという内容。カウンターの向こうで迎えてくれるのは、2024年8月から、新料理長に就任した安部愛弓さん。

この日のディナーは、三杯酢の酸味が食欲をそそる石川県の岩モズクのひと品からスタート。

オーク樽で寝かせたリザーブシャンパーニュを3分の1ブレンドし、36カ月以上かけて熟成させてある“キュペルリー グランレゼルブ ロゼ グラン クリュ ブリュット”。アペリティフはもちろん、魚料理やデザートとの相性もよく、食中酒には最適なシャンパーニュ。“鮨シャン”なら、この1本で通してもいいのでは、と、思っていると、2杯めの“シャンパーニュ・ラリエ（LALLIER） R.020”が目の前のグラスに注がれる。

逸品3品に続く、鮨の1貫めは剣先いか。

コースより“剣先いか”　※画像はイメージ

赤酢が効いたシャリの上には、ねっとりと甘く、適度な歯応えの剣先いか。すだちが軽く振られ、藻塩でいただく。そして、アイ村の名門メゾンの逸品“シャンパーニュ・ラリエ R.020″をひと口。繊細な飲み口の中に、柑橘系のフレッシュさが感じられ、夏を思わせる組み合わせとなる。

シャンパーニュ3杯めは、“キュペルリー ブラン ド ノワール”、4杯めは“ボランジェ ラ グラン ダネ2014”と、次第にボリュームのあるラインナップへと続いた。

興味深く味わったのはコースの中盤から後半にかけての鮪の赤身、中トロ、大トロの三部位の鮨。鮪の赤身は漬け、中トロは素材の味を生かした握り、大トロは炙りで。続けてではなく、部位別に仕立てを変えてコースにちりばめられ、間に稚鮎の天ぷらや、うなぎといった異なる魚種の握りを味わいながらという流れ。

コースより“鮪 大トロの炙り”

「鮪の赤身にはブラン ド ノワールじゃないかしら？」「炙りには、温度が上がってふくよかな味わいに変化したR.020もいいね」などと、彼女と盛り上がる。それぞれと相性のいいシャンパーニュを探るという“クルーズ”を存分に楽しんだ。

シャンパーニュのラインナップは200種類を超える

東京・銀座の鮨店ほか、和食店や海外経験もある安部料理長の江戸前の鮨と、シャンパーニュの相性の妙を、ソムリエの田崎加奈子さんと構築中だ。進化を続ける鮨シャンの世界からこれからも目が離せそうにない。

カウンター10席のみ。完全予約制

 なお、同ホテルの3階は、ソムリエが厳選したシャンパーニュが楽しめるラウンジ＆バーとなっている。月替わりのプロモーションブランドのシャンパーニュや、プレミアムシャンパーニュなどが用意されているので、ディナーの前後に立ち寄りたい。

“AWA ラウンジ＆バー”の営業時間は15:00～24:00（23:30LO）

大阪のエクスクルーシブな隠れ家で、彼女と心ゆくまで鮨とシャンパーニュを味わって！