〈パレスホテル東京〉の地下にあるペストリーショップ“スイーツ＆デリ”。ここではショコラ、マカロン、焼菓子、ケーキといったホテルメイドスイーツから、家庭でも楽しめるデリ商品、パン、コンフィチュールなど多彩なラインナップが揃う。

開業時から人気の“千代ちょこ”やバラエティあふれるカレーパン、新作の “プレミアム食パン”などを手掛けるのは、ペストリーシェフを務める窪田修己氏とベーカリーシェフの星敏幸氏。その中でも、“プレミアム マロンシャンティイ”（950円、税別）は〈パレスホテル東京〉伝統の逸品をアレンジしたもので、顔となっている。

ジェノワーズ生地、栗、生クリームといったシンプルな構成だが、1961年のパレスホテル創業時から変わらないこだわりが詰まっている。栗は全体的になめらかにするのではなく、わざと粗めに裏ごしし、小さな粒を残している、これによって、食感に変化を加えており、噛めば噛むほどに風味が口に広がるという職人技。

栗をジェノワーズ生地の上に乗せる際には、ふんわりと空気を含ませて固めている。これも、ホロリとした質感にし、軽やかな口当たりに仕上げる技。

“プレミアム マロンシャンティイ”には、四万十川流域の和栗と徳島県産の和三盆糖といった最高品質の食材が用いられているので、と～っても上品な味わい。同じ地域で育った食材は相性がよく、食材のハーモニーがより感じられるのだ。

“プレミアム マロンシャンティイ”はロビーラウンジ“ザ パレス ラウンジ”でもオーダーできるので、お濠を眺めながら名物のモンブランを食べるっていう落ち着いた大人デートもいいのでは？