東京駅隣接のラグジュアリーホテル〈シャングリ・ラ 東京〉29階にある日本料理〈なだ万〉。その鉄板焼きカウンターで、東京・恵比寿の中国料理店〈わさ（WASA）〉の山下昌孝シェフが腕を振るう特別なディナーを期間限定で開催している。

それも、2024年末までの隔週、火曜から土曜のディナーのみ。鉄板焼きカウンターは最大6名までの個室だから、かなり貴重な食体験である。

1回6名までの特等席。“山下昌孝シェフ 期間限定 ポップアップ”3万8500円

“山下昌孝シェフ 期間限定 ポップアップ”のディナーコースは“キャビア 冷製米粉”からスタートし、デザートの“杏仁豆腐”までの全11品。〈わさ〉を代表する料理をベースに、鉄板を使ったり、進化させた料理が盛り込まれたりと、これまでにないコースが味わえる。

一緒にオーダーしたいのは〈シャングリ・ラ 東京〉のソムリエが料理に合わせてセレクトしたアルコールのペアリング“WASA flight”（1万6500円）。

今夜は、ペアリングの1杯め、シャンパーニュ“ジョセフ ペリエ キュベ ロワイヤル ブリュット ナチュール”で、彼女と乾杯！

ディナーコースより、“キャビア 冷製米粉”

ひと品めは“キャビア 冷製米粉”。アルデンテに茹でられた冷たい米粉（ビーフン）の上に輝くキャビアが乗るひと品。目の前の鉄板を使い、ほんのりと温められたキャビアは、まるで宝石のよう。塩味もまろやかに。長期熟成され、コクのあるシャンパーニュとの相性もいい。

シェフが最も好みだというのが4品めの“棒棒鶏”。

ディナーコースより、“棒棒鶏”

しっとりと仕上げられた鶏の上にたっぷりと乗るネギは、山形産の“寅ちゃんねぎ”と千寿ネギを合わせて仕込んだもの。

このネギは切り方、大きさ、水切りの時間などを変えながら幾度となく試し、16時間かけて仕込むのが最適ということに至ったという。ネギらしさを残しつつ、ツンとした刺激はない。

6種類仕込んだラー油の中から、この料理に合うものがかかる。丁寧に下ごしらえされ、たれをまとったキュウリも、単体でも鶏と一緒でもいける。

5品めは“焼餃子”。

ディナーコースより、“焼餃子”

比内地鶏、南洲豚、梅山豚を使った3種の焼餃子。味わい、触感、熟成感などの違いを食べ比べする。

こちらも、ネギと同様に全国の有名鶏、豚などを試し、自分の料理に合うものを調べ、食べて自分たちが納得できるものを選んでいる。山下シェフやサービススタッフから話を聞きながら食べ進めるのが楽しい。

8品めは“麻婆豆腐”。

ディナーコースより、“麻婆豆腐”

トッピングには先ほどのネギ。まずは全体をよく混ぜて食べる。香り、食感、出汁、そして、ヒリリとする辛みなどをしっかり味わう。豆腐や仕込み、仕上げ方などをシェフから聞きながら、またひと口。

ペアリングは“菊姫 鶴乃里 山廃純米”を燗酒で。山廃の上品な酸味と旨味との相性がよく、行きつ戻りつしながら、いつまでも味わっていたい気にさせられた。

ディナーコースより、“炒飯”。蓋付きの器で軽く蒸されて登場する

“麻婆豆腐”を食べるタイミングを見計らって“炒飯”が出され、“担々麺”へと続く。口の中に入れたとたんにとろける癒しの“杏仁豆腐”までを堪能した。

料理とともに、山下シェフの器コレクションも楽しめる。すでに満席近い日も多いというから、彼女の予定をチェックして！