自然の気配に包まれるテラス席

奈良公園の一角にある本格的なフレンチレストラン〈仏蘭西料理 ラ・テラス〉は、緑豊かな高台にあり、開放感もたっぷりだから、大人のカップルに最適な場所。

ランチコースの“Menu La Terrasse（ムニュ ラ テラス）”（1万円）は、アミューズからデザートまで7皿前後、すべてのプレートに旬の食材を盛り込んだ、季節ごとの味覚が楽しめる。

メニューを見ると、“紅葉鯛／蕪／フェンネル”－Finger lime－のように、その料理に使われる主な素材と、アクセントに使われる食材やスパイス、酒などが併記されている。そして、食事が始まる前には、今日使われる野菜やハーブを盛ったプレートを見せてくれる。その多くが奈良をはじめとする近郊産のものだ。

今回は、ランチコースの中から3品を、ペアリングとともに紹介しよう。

ランチコースより、“紅葉鯛／蕪／フェンネル”－Finger lime－

紅葉鯛のマリネに魚醬を加え、軽く薫香をまとわせた蕪でミルフィーユ仕立てに。上にはキャビア、ディルの新芽などを添えて華やかに。フィンガーライムで爽やかさが増したレムラードソースとともに味わう。

ペアリングはソムリエと話をしながらプレートごとに決めていくのが楽しい。“紅葉鯛／蕪／フェンネル”－Finger lime－には、仏・アルザス産の“ヒューゲル ピノグリ 2019”（1500円／グラス）、あるいは、奈良市内にある蔵元、倉本酒造の“KURAMOTO SE”（1300円／グラス）という2種の提案があった。

“ヒューゲル ピノグリ 2019”は、アルザスを代表するブドウ品種・ピノグリ100％。柑橘を思わせる香りと適度な酸、ドライながらまろやかさもあり、レムラードソースとの相性が抜群。また、フランス料理に合う日本酒ということですすめられたのが、変化球の“KURAMOTO SE”。風味はとても豊かで、酸味もほどよい。飲んだ後はすっきりとキレのある味わい。日本酒がニガテという向きにこそ試してもらいたい1杯だ。どちらも、発酵調味料や薫香ともマッチする。

ランチコースより、“黒毛和牛／ペドロヒメネス／黒ニンニク”－Sherry－

メインの肉料理は、“黒毛和牛／ペドロヒメネス／黒ニンニク”－Sherry－。その日の仕入れによって黒毛和牛の部位は変わるというが、この日はイチボ。焼き加減はシェフにお任せで。

ソースは黒毛和牛からとった出汁をベースに、シェリー〈ペドロヒメネス〉を加え、甘めに仕上げてある。クミンやコリアンダーを加えた自家製調味料・デュカがオリエンタルな香りを添える。黒ニンニクにバイオレットマスタードなどを混ぜたピューレと、シナモンリーフの香りを移したミルクのフォームを添えたパースニップ（白人参）のピューレとともに。

柔らかく、肉の旨みと脂の旨みのバランスがいいイチボを程度な火入れで。様々な味と香りとともに味わって欲しいという、高田和明シェフの想いが込められたひと皿。デュカなどのスパイス、そしてペドロヒメネスを使った甘く濃厚なソースと合わせ、スパイシーで果実味のある南アフリカのメルロー“VEREGEE LEGEN リザーブ メルロー 2015”（2000円／グラス）を。

最後を締めくくるデザートは、見目麗しい“洋梨／マスカルポーネ／ソーテルヌ”－Thyme。

ランチコースより、デザートの“洋梨／マスカルポーネ／ソーテルヌ”－Thyme

マスカルポーネのアイスクリームの下には、ラ・フランスのコンポートが潜む。アイスクリームに忍ばせたソーテルヌの甘く熟した香り、ライ麦を使ったチュイル、ラ・フランスをカラメリゼしたソースの香ばしさ、ほのかなタイムなどが重なり合い、たまらない美味しさだ。

コーヒーやハーブティーと一緒に味わうのもいいが、食後酒として“ソーテルヌ”を少しいただくのもありだろう。

幅広いラインナップが揃い、ペアリングするのも楽しみ

明るく、開放感のある空間でくつろげる

四季折々の景色に囲まれ、至福のランチタイムを過ごした後は、ふたりで奈良公園のお散歩を楽しんで！