Safari Online

SEARCH

URBAN SAFARI アーバン サファリ

2024.09.03

Gastronomic City Taipei*
この料理を食べるために台北に飛ぶ価値のあるレストラン。

台北の〈ロジー(logy)〉は日本人シェフの田原諒悟が2018年にオープンさせた。“アジアンコンテンポラリー”という新たな料理ジャンルを創造し、いまやアジアを代表する人気店となった。その代表作を中心にリポートする。

“台湾茶碗蒸し”。左下の茶碗蒸しは、牛ベースのコンソメに少しの醤油を加えて作ったフラン。その上にノコギリガザミ(亜熱帯域のカニ)とクコの実のサラダを乗せ、仕上げに台湾当帰のアイスクリームを添え、熱々の干しイカのコンソメスープを注いで仕上げる

私が死ぬ直前になって、今まで食べた中で記憶に残る料理を挙げよと、もし問われたら間違いなくそのひとつに数えることだろう。台北のレストラン〈ロジー〉のスペシャリテ“台湾茶碗蒸し”である。

私がこの料理をはじめて食したのは、〈ロジー〉が台北にオープンした2018年11月の少し後だと思う。そのときの五感の衝撃は今でも脳裏に強烈に焼きついている。見た目は文字どおり、手のひらサイズの器に入った茶碗蒸しであり、フランの部分の食感も茶碗蒸しの口溶け感であるが、器の中に構成された素材を混ぜて食べると、今まで経験したことのない風味が爆発する。

この料理のキモは、温かなフランの上に、食す直前に添えられる緑色のアイスクリームにある。これは、台湾当帰(トウキ)というセリ科のハーブにある。当帰は中国では古くから漢方に使われる薬用植物で、その根はヒトの延髄中枢を刺激し血液循環を高める作用がある。そして、素晴らしい香味があるのだ。その香味に近い根セロリと合わせたアイスクリームの上から、熱々の干しイカのコンソメを注いで、口腔内で温・冷のコントラストを楽しむという、大人の憎い趣向である。楽しいだけでなく、五感の記憶に忍び込む悪魔的な美味しさだった。

〈ロジー〉の田原諒悟シェフは、自身が台湾で感じた情景や文化を、料理の風味や味わい、色合いやデザインで総合的に表現するという。まさにその白眉がこの料理である。料理に名作という表現が適切かどうかわからないが、そういうたぐいのひと皿なのだと思う。実際に〈ロジー〉はオープン翌年の2019年の『ミシュランガイド台北』で1つ星、2020年からは2つ星を獲得し、『アジアのベストレストラン50』の2024年では22位を獲得した。いまやアジアを代表するレストランとして期待を集めている。田原シェフは、北海道出身。イタリア料理でキャリアをスタートさせ、渡伊して本格的な修業も積む。帰国後はフランス料理〈フロリレージュ〉の川手寛康シェフの下でスーシェフを務めた後に、台北に同店をオープンさせた。

イタリア料理とフランス料理を極めた日本人シェフが台北で作るこの料理を田原シェフ自身は“アジアンコンテンポラリー”という。料理界に新たな世界観を生み出したことも特筆に価するだろう。〈ロジー〉ではコース仕立てで、この唯一無二の世界を表現する。台北に飛んでも食べる価値のあるレストランだ。

田原諒悟シェフはいまやアジアを代表するシェフのひとり



店内はカウンターを中心にしたモダンなデザイン

“台湾産鳩/皮蛋/紹興酒と青花椒のソース”。鳩は、中はしっとり外側はカリッと飴色に焼き上げる。その鳩の出汁を使ったソースが絶妙な風味



中村孝則 美食評論家
1964年神奈川県葉山生まれ。ファッションからカルチャー、美食などをテーマに新聞や雑誌、テレビで活動中。主な著書に『名店レシピの巡礼修業』(世界文化社)がある。2013年より『世界ベストレストラン50』の日本評議委員長も務める。'22年春、JR九州が運行する「ななつ星in九州」の車内誌の編集長に就任。

 
Information

●logy[ ロジー ]
住所:A1F., No.6, Ln. 109, Sec. 1,Anhe Rd., Daan Dist.,Taipei City 106, Taiwan
TEL:非公開
URL:https://logy.tw/(予約はHPより)

『Urban Safari』Vol.41 P34掲載

●雑誌・WEB『Safari』の公式TikTokは

こちらからアクセスしてみて!

取材・文=中村孝則
きっかけは〈MINI〉!“新しい自分”に出会える特別なオーナー体験、募集開始!
SPONSORED
2025.09.04 NEW

きっかけは〈MINI〉!
“新しい自分”に出会える特別なオーナー体験、募集開始!

「今とは“違う自分”に出会ってみたい」あるいは「本当の自分を発見したい」。そんなアナタに必要なのが“遊び心あふれる新しい自分”を探す旅。とはいえ今回は、リゾート地や最果ての土地を目指すのとは違って、“新しい自分”に出会うために新しいクルマ…

いつでもどこでも〈ロンハーマン〉が相棒!オンラインストア5周年記念のスペシャルアイテムは力作揃い!
SPONSORED
2025.09.03 NEW

いつでもどこでも〈ロンハーマン〉が相棒!
オンラインストア5周年記念のスペシャルアイテムは力作揃い!

こだわりの強い男は、ファッションもインテリアも、実際に触れてみてから手に入れたいと思う人は多い。自分の目で確かめることは大切だからね。でも、その目を先見の明を持つ〈ロンハーマン〉がすでにしてくれているとなれば話は違う。要は、その信頼があれ…

TAGS:   Fashion
普段使いにちょうどいい限定バッグ発見!ヴィンテージ感漂う作りで、秋スタイルに男らしさをプラス!
SPONSORED
2025.09.02

普段使いにちょうどいい限定バッグ発見!
ヴィンテージ感漂う作りで、秋スタイルに男らしさをプラス!

休日にウィンドウショッピングに行ったり、彼女と映画デートに出かけたり。こんなふうに気軽に街に出るときは、嵩張らずさっと肩掛けできるようなバッグが便利。といっても、せっかくのお出かけスタイルにそぐわないものでは本末転倒……。というわけで、使…

TAGS:   Fashion
即完売〈ロンハーマン〉の別注アイテム! 大人好みの人気ブランドが、特別仕様になって登場! 
SPONSORED
2025.09.01

即完売〈ロンハーマン〉の別注アイテム! 
大人好みの人気ブランドが、特別仕様になって登場! 

大人には、見た目の落ち着きと品だけでなく、上質な素材による肌触りのよさも大切。その風合いのよさは、醸し出す雰囲気までグッと格上げてくれるから、モノ選びをするときには外せない点。それはカジュアルなアイテムであればあるほど、大事になってくる。…

TAGS:   Fashion
〈フランク ミュラー〉×〈ダナー〉の最新ブーツがお目見え!ワザありデザインが目を引く意外なコラボの1足!
SPONSORED
2025.08.25

〈フランク ミュラー〉×〈ダナー〉の最新ブーツがお目見え!
ワザありデザインが目を引く意外なコラボの1足!

昨年、驚きとともにユニークな取り組みと評判を呼んだ、〈フランク ミュラー〉と〈ダナー〉のコラボブーツ。早くも登場した第2弾はキャラ立ち必至なデザインはそのままに、カラーやディテールでグレードアップ! 質実剛健なアウトドアブーツを、アートな…

TAGS:   Fashion
俳優・竜星 涼がまとう〈ベル&ロス〉の新作!強く輝きを放つ黒スケルトン!
SPONSORED
2025.08.25

俳優・竜星 涼がまとう〈ベル&ロス〉の新作!
強く輝きを放つ黒スケルトン!

航空計器からインスパイアされた四角と丸の組み合わせで唯一無二の地位を築き上げている〈ベル&ロス〉。特に現代的なデザインが人気の"BR-05"シリーズに新加入したのが、シャープな輝きと力強さを秘めたセラミック製の黒スケルトンだ。年々深みを増…

TAGS:   Fashion Watches
屈指の“メイド・イン・ジャパン”デニム〈デンハム〉白澤社長もお気に入り!ヴィンテージ感漂う大人のワイドデニム!
SPONSORED
2025.08.25

屈指の“メイド・イン・ジャパン”デニム〈デンハム〉白澤社長もお気に入り!
ヴィンテージ感漂う大人のワイドデニム!

太めのダメージデニムはストリートなイメージが強く、若者が穿くものと思っている人も意外と多いのでは!? そこでおすすめしたいのが、〈デンハム〉のワイドデニム“ジャンボ”。膝に入った適度なクラッシュや、腿に施された絶妙なバランスのヒゲなど、ま…

TAGS:   Fashion Denim
遊びも食も宿泊も充実の〈インスパイア〉リゾートへ!週末を遊び尽くす大人の韓国!
SPONSORED
2025.08.25

遊びも食も宿泊も充実の〈インスパイア〉リゾートへ!
週末を遊び尽くす大人の韓国!

羽田空港や成田空港から約2時間で行ける〈インスパイア・エンターテインメント・リゾート〉。迫力のウォーターアトラクションを楽しめるプールや贅沢な5ツ星ホテル、きらびやかな韓国最大級カジノ、食欲をそそる韓流の肉料理など、多彩な魅力が集まってい…

TAGS:   Gourmet Stay&Travel
【時計】ブランド刷新の仕掛け人CEOが語る〈オリス〉は、イタリアにおける“ピアッツァ=広場”でありたい
SPONSORED
2025.08.22

【時計】ブランド刷新の仕掛け人CEOが語る
〈オリス〉は、イタリアにおける“ピアッツァ=広場”でありたい

グループに属さない独立系時計ブランドならではの自由な時計作りで、存在感を放つ〈オリス〉。スイスの機械式時計の文化継承に多大な貢献を果たしてきた“正統派の後継者”である一方、1980年代に趣味的な高級品に留まっていた機械式時計を身近な存在に…

TAGS:   Watches
即完売〈ロンハーマン〉の別注アイテム! 大人カジュアル必携の人気のブラックアイテム!
SPONSORED
2025.08.18

即完売〈ロンハーマン〉の別注アイテム! 
大人カジュアル必携の人気のブラックアイテム!

大人になると色あざやかなアイテムを組み合わせてコーデするということを避け、ベーシックカラーを好むようになってくる。そのなかでも黒は、精悍でスマートに見せてくれるから、アラフォーにとって万能色といえるだろう。さらに季節が秋冬に向かえば、それ…

TAGS:   Fashion

NEWS ニュース

More

loading

ページトップへ